【文 / 張必強(qiáng)-2024.02.12.】
浙江省金華市浦江縣擁有萬(wàn)年“上山文化”，農(nóng)耕歷史悠久，飲食文化早在幾千年前就已獨(dú)具魅力。
“浦江饅頭”以面粉為主要原料，用酒釀發(fā)酵，發(fā)酵出的饅頭有一股特有的酒香，又松又軟，形狀豐滿，像一個(gè)個(gè)飽滿的氣球，聞起來(lái)清香撲鼻，吃起來(lái)一股酒釀的甜潤(rùn)，口感極佳。
兒時(shí)喜歡吃饅頭，但家中只在過年時(shí)節(jié)做饅頭。做饅頭前幾天，家中開始燒糯米粥，待粥冷卻后，在粥里拌上酒曲和麥麩，幾天后就開始做饅頭了。
母親在陶泥做的缽頭里反復(fù)團(tuán)揉面粉，然后搓成長(zhǎng)條，揪成小團(tuán)，最后搓成一個(gè)個(gè)光潔的圓團(tuán)。如果做菜饅頭，還要把一些事先拌好的餡填入面團(tuán)中間，手指靈巧地收邊，兩只手掌輕輕一合一揉，一個(gè)光潔的圓團(tuán)就做好了。母親小心翼翼地將面團(tuán)擺滿一蒸籠，一籠籠捧到灶臺(tái)的大鐵鍋上蒸，不一會(huì)兒，一股白蒙蒙的水汽彌散開來(lái)，香味也隨之四溢。
饅頭蒸熟后要在每個(gè)饅頭上蓋上紅色“?！弊钟≌?，像是娃娃臉上的紅暈，更顯嬌艷。兒時(shí)的我非常喜歡完成這道工序。據(jù)說(shuō)蓋紅章寓意著生活紅紅火火，吃饅頭時(shí)能和至親摯友一起分享滿滿的福氣。
“出籠饅頭最好吃”，一個(gè)個(gè)又白又胖、熱氣騰騰、帶著鮮香的出籠饅頭柔軟而有韌性，用手一抓，整個(gè)饅頭縮于手心，放開則復(fù)原如初。小時(shí)候有一次看見母親做好了饅頭，我高興極了，抓起一個(gè)就往嘴里塞，可是饅頭剛出鍋，太燙了，我被燙得大叫，急忙把手松開，雪白的饅頭落到了地上，撿起已沾上了灰塵的饅頭，我用手拍了拍繼續(xù)往嘴里送。
我特別喜歡吃菜饅頭，它的味道和菜包子截然不同，自家磨的豆腐和自家腌制的九頭芥，混合著饅頭發(fā)酵后特有的酒香，脆爽又鮮美。
焐肉是饅頭的最佳伴侶，待色香味俱全的焐肉端上桌時(shí)，把饅頭掰開，將一塊連皮帶肉的焐肉夾在中間，輕咬一口，嘴里肉汁彌散，風(fēng)味十足。大口咬著吃，肉汁會(huì)滲出，能感覺到肉和饅頭融合的滋味。
從前每逢喜宴，酒桌上每人最多可吃兩塊焐肉，決不多取，甚至有人舍不得吃，拿回家去孝敬老人。如今饅頭焐肉已是再普通不過的一道菜肴，是大小喜事、請(qǐng)客吃飯時(shí)必備的，沒有饅頭焐肉就成不了席。飯桌上熱氣騰騰的饅頭焐肉猶如蒸蒸日上的美好生活，給人希望和甜蜜。
浦江饅頭才下舌尖，又上心頭，那是一種滋味，更是一種情懷。
