大美河州

? ? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)臨夏坐落于美麗的大夏河畔，因其毗鄰大夏河，又名“河州”，自古以來，就是軍事要塞，有“河湟雄鎮(zhèn)”之稱，這里物產(chǎn)豐富，風(fēng)光秀麗，文化底蘊(yùn)深厚，實(shí)為西北靚麗的一道風(fēng)景。今天，我就在此，給大家介紹介紹兩種我們臨夏的經(jīng)典美食。

? ? 這第一道菜，當(dāng)屬手抓羊肉，可能大家對羊肉知之甚少，不急，容我慢慢道來。這手抓羊肉，原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原地出現(xiàn)，并且使其真正馳名全國的，也是20年前的事了，但其首次亮相，則是在我們的臨夏美食節(jié)亮相的。《說文》中曾記載“羊，祥也”，《本草綱目》也說，羊肉實(shí)為大補(bǔ)之物，可比人參，黃芪。下面說說如何做吧！它的原料呢選自羊肉肉質(zhì)最嫩的部分━羊腰窩肉，然后配以香菜，蔥花，醬油，味精，花椒，大香……，再加以文火慢慢燉制，一揭開鍋蓋，啊！那羊肉的香味直接飄到了臉上，似乎周圍的空氣刷了一層香料一般，忍不住浸在這醇香的氣息之中。再看看這肉質(zhì)，上面覆蓋著一層薄薄肥美的油脂，沾上了水珠更是顯的晶瑩剔透，下層則是煮爛了的精肉，可以清晰的看到每層之間的間隙中鑲嵌著各種調(diào)味料，忍不住嘗上一口，剛吃第一口，輕輕的咬下去，那羊肉的細(xì)膩柔滑帶著湯汁一同迸出口外，軟軟的，滿嘴的香味回味無窮，趕快開動吧！

? ? 下面再來說說這排名第二━釀皮子，也許你就要問了，這有啥稀奇的，滿大街小巷的不隨處可見嗎？這你可就不懂正宗了，仔細(xì)聽著??！臨夏釀皮子的原料取自高擔(dān)面粉，具有好強(qiáng)的粘合力，首先，講面粉和水加以蓬灰捏成面團(tuán)，接下來，就要靠有氣力的反復(fù)揉搓，而這釀皮最重要的功夫就在里面，然后呢，你將會在盆底發(fā)現(xiàn)一層乳白色的物質(zhì)，艾，這就是第二道配料━面筋，只需將這面筋放入蒸籠， 香噴噴的疏松多孔的面筋就新鮮出爐了，接著，將剩余的面團(tuán)調(diào)成糊狀，稍微蒸一蒸就可以了，取一小碟，將切好的黃瓜條放于四周圍成圓圈，中間呢就放入主體，再澆上香醋，香油，蒜末，辣椒粉，芥末汁，五顏六色的，一下子就讓人很有食欲，再看看這釀皮，薄細(xì)均勻，一片套一片，滑滑溜溜的，用筷子還真不好揀，學(xué)學(xué)悟空吃面的場景，就會咯！再看看這面筋，彈力十足，品嘗一下，那小麥的清香慢慢的順著喉嚨嵌入心房，真是越說越饞??！我先開動了??！

? ? 其實(shí)，這才只是冰山一角，還有地鍋鍋，馓子，馓飯，攪團(tuán)，麻辣粉……，真是數(shù)不勝數(shù)，期待著你的大駕光臨！

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