??鹽是我們最常用的調(diào)料之一
它的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%（屬于混合物）
部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。
同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
但是現(xiàn)在我們?nèi)コ袝吹礁鞣N各樣的鹽，那么我們在制作美食的過程中都會用到什么鹽呢？
他們又怎么用呢？
下面就讓80后廚房的創(chuàng)始人姜姜給大家介紹一下：日常生活中的鹽。
按照鹽的顆粒大小可分為細(xì)鹽（精鹽））和粗鹽。
按照鹽的形成又分為海鹽、深井鹽、湖鹽、巖鹽。
按照鹽的其他成分含量又分為加碘鹽、低鈉鹽、黑胡椒巖鹽、四色胡椒巖鹽等。
而現(xiàn)在工藝的誕生又衍生很多復(fù)合鹽，包含烤鹽、竹鹽。
甚至有叫有機(jī)復(fù)合調(diào)味料（不是鹽但是可以代替鹽）。
如此琳瑯滿目，傻傻分不清楚的鹽究竟都有什么區(qū)別和作用呢？下面就跟隨姜姜一起深入了解吧。?
?細(xì)鹽：細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少。
它的形態(tài)小，一般用于家中日常的飲食烹調(diào)。
細(xì)鹽展示圖
粗鹽：粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶，即天然鹽
是未經(jīng)加工的大粒鹽。
粗鹽展示圖
烹調(diào)中應(yīng)注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質(zhì)不易溶于湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。?
海鹽：一般指以海水結(jié)晶，精選加工而成的產(chǎn)品
海鹽
深井鹽：采用距離地表500米以下，形成于六千萬年前無污染的巖鹽為原料，
運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的真空蒸發(fā)工藝精制而成。
深井鹽
?湖鹽：湖鹽的開采方法根據(jù)鹽湖的季節(jié)周期來安排的。
冬季的降水使得湖面的一些硬層融化成液體，并在湖的表面形成鹵水。
夏季由于陽光的照射鹵水蒸發(fā)，新的鹽晶體因此形成在湖的表面。
以澳洲鹽湖為例的特點(diǎn)介紹
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以澳洲鹽湖為例的特點(diǎn)介紹
?巖鹽：巖鹽是由咸水湖經(jīng)由長期蒸發(fā)干涸后堆積固化成鹽礦，把這些鹽礦磨碎后就是巖鹽。
巖鹽的礦物質(zhì)含量較豐富，可以補(bǔ)充人體的微量元素，而且較少受到污染。
因礦物質(zhì)的緣故，而有不同顏色的巖鹽。
巖鹽展示圖
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?加碘鹽：添加碘的食鹽，叫做碘鹽
低鈉鹽：所謂低鈉鹽，是根據(jù)低鈉飲食對高血壓等慢性病的患者有益而開發(fā)出來的。
跟普通鹽相比，低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被鉀代替了。
吃同樣分量的鹽，低鈉鹽比普通鹽含更少的鈉，有利于高血壓患者。
但低鈉鹽中鉀含量就更高，對腎功能不全的患者不利。
小貼士：
對于大多數(shù)腎功能正常的人來說，食用低鈉鹽不失為一種減鹽措施，減鹽不減咸，防控高血壓。
但是，對于有這些情況的人，就不能吃！
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國告訴記者，
有一些，腎病，尿量減少、尿毒癥患者，本身血液中鉀排不出去，會有高血鉀
再吃低鈉鹽比較危險，嚴(yán)重會影響心臟跳動，出現(xiàn)意外情況。
還有一些，一型糖尿病患者、燒傷患者、以及目前正在進(jìn)行血液透析維持性治療的患者
也不宜吃低鈉鹽。
總之，只要你有高血鉀，都不應(yīng)吃這種低鈉高鉀鹽！
黑胡椒巖鹽：由黑胡椒與巖鹽構(gòu)成，適合烹飪牛扒、豬扒、羊扒等。
黑胡椒鹽展示
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四色胡椒巖鹽：由黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、綠胡椒與巖鹽構(gòu)成，
適合烹飪海鮮（蝦、青口）、銀鱈魚、牛扒：燒烤等。
四色胡椒鹽展示
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烤鹽：海鹽中含有諸多對人體有害的雜質(zhì)，為了保留海鹽中的豐富礦物質(zhì)并有效去除雜質(zhì)，
烤鹽采用科學(xué)的方法在特制的容器中進(jìn)行烤制，讓烤鹽保留豐富礦物質(zhì)和微量元素的同時，
使口感更自然鮮美。
烤鹽外觀與正常食鹽沒有差異
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有機(jī)復(fù)合調(diào)味料：以氯化鈉、氯化鉀、葡萄糖酸鈉為原料加工而成的低鈉、
咸味與食鹽接近的一款健康風(fēng)味調(diào)味料。
有機(jī)復(fù)合調(diào)味料
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竹鹽：采用壯年鮮竹，灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽，用松木高溫?zé)贫桑?/p>
保留了海鹽中的各類礦物質(zhì)，同時鹽晶中又融入了鮮竹及松木的清香。?
竹鹽特點(diǎn)展示
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姜姜醬樣說，看完了這些介紹對市場上的鹽還一無所知嗎？選適合自己的鹽，才是最好的。
總之，每天少食鹽對身體有益無害，健康從細(xì)節(jié)做起吧。
