我們陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)的“八八”宴席，在全市乃至全省都負(fù)有盛名。外地來(lái)潤(rùn)城旅游的游客，必定要好生品嘗一番這桌色香味俱全的盛宴。
現(xiàn)在就逐一圖文并茂地介紹和展示吧！
? 一? ? 歷史淵源和傳承
估計(jì)很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)"潤(rùn)城八八筵席"，但是"滿漢全席"大部分人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。滿漢全席一般一百零八道菜肴，分三天吃完，全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包，既突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?。但要?xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，這滿漢全席還是來(lái)源于陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)的八八筵席。 潤(rùn)城鎮(zhèn)自古就有"小江南"之美譽(yù)，無(wú)論是建筑風(fēng)格，還是人文環(huán)境，潤(rùn)城都當(dāng)之無(wú)愧為江南縮影。三面環(huán)水的砥洎城，其江南水鄉(xiāng)風(fēng)格猶為突出，同時(shí)也是卓爾不群的人文薈萃之所。在小小的砥洎城內(nèi)，除分布著一龕、二亭、二閣、五廟和通議大夫巡撫山西兵部右待郎張伯珩的"張府"、福建都轉(zhuǎn)鹽運(yùn)使王崇銘的"師帥府"和清代數(shù)學(xué)家張敦仁故居等名門(mén)望族外，還有一座鮮為人知的府第--鴻臚第，古樸的三級(jí)斗拱門(mén)樓上，赭色豐滿的正楷大字匹以淡蘭的底色，雖然留有斑駁的滄桑痕跡，但仍十分醒目。和對(duì)面聳峙的坩堝城墻相映成趣，給人以遐思。此"第"乃清康熙年間鴻臚序班（司飲局）郭璋的府第。郭璋的第八世孫郭承祖在"紅色年代"屬"黑五類(lèi)"，在破"四舊"的疾風(fēng)暴雨中，忍痛燒掉了家中珍藏?cái)?shù)代的《內(nèi)經(jīng)》、《禮記·內(nèi)則》、《金匱要略》、《餑餑席單》、《宮庭素菜》、《滿漢全席等級(jí)單》等兩箱書(shū)籍。這些被燒掉的書(shū)籍表明，郭璋當(dāng)時(shí)不僅是一位出色的宮庭御廚，而且還是一位造詣?lì)H高的食療醫(yī)生。
郭承祖老人"文革"前曾講過(guò)他先祖的故事：他的老祖宗早在明萬(wàn)歷年間就是宮庭御廚，奉職于萬(wàn)歷皇帝御前。滿漢全席就是郭璋在潤(rùn)城"八八"的基礎(chǔ)上，綜合滿漢菜系之特點(diǎn)，結(jié)合歷代宮廷菜肴之特色、吸取滿清"餑餑席"之精華為康熙皇帝研定而傳世的。八八筵席可以看做只簡(jiǎn)化版的滿漢全席，是我們這里逢年過(guò)節(jié)、迎接貴客、迎親嫁娶時(shí)的豪華宴席：先上九個(gè)酒盤(pán)，象征"位列九鼎"，酒畢。八八十六碗（以前可是八八六十四碗）不同菜肴，五谷雜糧、山珍海味、蔬菜雞魚(yú)俱全，酸辣咸甜俱備。先咸后淡、先濃后薄，先無(wú)湯后有湯。文而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，肥而不膩。（如果再簡(jiǎn)化一下的話，就叫"六六筵席"，顧名思義菜就只有六六一十二碗了。） 吃八八筵席是一種享受，要悠著點(diǎn)吃。這里要提醒一下食客，后面有16碗了哦，最好吃他2、3個(gè)小時(shí)，不知道的，一開(kāi)始猛吃，到后來(lái)，只好看別人慢慢享用啦.....
現(xiàn)在，隨著潤(rùn)城鎮(zhèn)先后榮膺“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”、“中國(guó)特色小鎮(zhèn)”等桂冠，旅游業(yè)得以大力發(fā)展。我們鎮(zhèn)每個(gè)村都有以八八宴席為主打產(chǎn)品的飯店和農(nóng)家樂(lè)，雖然每個(gè)飯店因各種因素而異，但萬(wàn)變不離其宗，令外地游客在大飽口福的同時(shí)，也為古鎮(zhèn)絕世盛宴做了活廣告。
二? 八八宴席的風(fēng)俗和文化
八八宴席，幾乎全部適用于喜宴方面，比如嫁娶、喬遷開(kāi)業(yè)、祝壽生日等各類(lèi)喜事。
在辦喜事前三天，主家便開(kāi)始張羅八八宴席的準(zhǔn)備工作了。
前三天一大早，主家事先早已約雇好的主廚就最先如約而至。大廚來(lái)時(shí)，必要手里拎著自己趁手的刀、叉子、鍋鏟等廚具家伙什，一整套的。
主家喜迎大廚，敬酒點(diǎn)煙，雙方一番寒暄過(guò)后，大廚便根據(jù)主家所提供的本次辦宴席需要開(kāi)多少桌、請(qǐng)多少賓客、宴席質(zhì)量得做成什么標(biāo)準(zhǔn)等等條件，開(kāi)始列出各類(lèi)食材雜貨，涉及到豬肉、雞、魚(yú)、各類(lèi)蔬果、海鮮、五谷雜糧以及各味佐料按斤按兩地標(biāo)明。洋洋灑灑開(kāi)出一大張紙，這就是“拾貨清單”。
在這方面，講究可就大了！取決于大廚的廚藝風(fēng)格、主家的經(jīng)濟(jì)條件以及品行而按需下單。
比如大方的主家，就必定要求每類(lèi)食材分量比標(biāo)準(zhǔn)的還要多點(diǎn)，讓客人吃飽吃好。遇上吝嗇鬼或條件差的，則能省就省，恨不得一桌的食材分成三桌。
一個(gè)大度，一個(gè)小氣，自然宴席質(zhì)量就立分高下。也給主家贏來(lái)好口碑或招來(lái)賓客的抱怨小瞧。
大廚對(duì)于這些搭配自如，比如標(biāo)準(zhǔn)是頂多五斤豬肉一桌，大方的主家，五斤已經(jīng)足夠了，小氣的，三斤也能開(kāi)一桌。但是！大廚也是有底線和行規(guī)的，有的過(guò)于節(jié)省，大廚就不同意，倒是能給你搭配開(kāi)，可是我還要顧及我的招牌么！宴席做得過(guò)于稀湯寡水，以后誰(shuí)敢雇我？
這個(gè)時(shí)候，街坊四鄰、親朋好友便紛紛來(lái)到主家家中幫忙了。來(lái)幫忙的人數(shù)多少，就能看出主家平時(shí)在村里的為人處世如何。人緣好的，就來(lái)了幾十人，人聲鼎沸，熙熙攘攘，好生熱鬧！主家只需坐陣指揮，自然不缺那跑腿的，除了正經(jīng)搭手幫忙的，其余的則是喝酒聊天，不過(guò)主家很高興，圖的就是面子和人緣。為作不好的，請(qǐng)著都請(qǐng)不到，來(lái)了可數(shù)幾個(gè)人，冷冷清清，也把主家忙前跑后的。
其實(shí)，幫忙的隊(duì)伍，頂多二十幾個(gè)人足夠了。
大家服從主家分配調(diào)令，開(kāi)始投入緊張地工作中，各司其職，互不干擾。
負(fù)責(zé)采購(gòu)的，就去超市和菜市場(chǎng)購(gòu)置做宴席的各類(lèi)主副食材，這是“拾雜貨”。這項(xiàng)工作很復(fù)雜，清單上所列的雜貨不一定在一個(gè)地方就可以一應(yīng)俱全，經(jīng)常是有了這樣沒(méi)那樣，哪類(lèi)稀缺了還要到處配購(gòu)，三番五次地跑腿購(gòu)置。但首先必須把大頭～～豬肉和雞魚(yú)，先買(mǎi)回來(lái)，大廚首先就是拿豬肉開(kāi)刀的，正等著哪！
院里或大門(mén)外，負(fù)責(zé)“盤(pán)老火”的已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手了?！袄匣稹本褪怯脕?lái)蒸煮炒熘各類(lèi)菜肴的大炭火。選一塊空曠的地方，不用很大，一平米大小就能盤(pán)一個(gè)老火。先用磚頭壘砌高約一米，直徑約八十公分的圓柱體框架，然后用紅土和麥秸夾雜在一起調(diào)和成稀泥，最后用手一把把抓起稀泥摔到磚頭框架上，一邊摔，一邊抹光滑，過(guò)程則很快，半小時(shí)就完成了。
等老火上的稀泥快干了，就開(kāi)始燒火架炭，大木柴燒到一定程度，往老火里添大炭塊，架上風(fēng)機(jī)，爐火熊熊，熱浪滾滾。這項(xiàng)工作，不是誰(shuí)都能干的，得是行家里手，看似粗活，卻有訣竅，不然火燒著后，火候不足。
一個(gè)老火絕對(duì)不夠用，需要兩個(gè)，一個(gè)用來(lái)蒸煮，一個(gè)用來(lái)炒熘。還要配一個(gè)液化氣灶，用來(lái)熬老湯，上菜時(shí)要專(zhuān)門(mén)用的。真是麻煩！
食材雜貨大部分都買(mǎi)回來(lái)了！幾個(gè)小伙先把重達(dá)七八十斤的一扇豬肉抬到大案板上，大廚便開(kāi)始操刀，根據(jù)豬肉的肥瘦、各類(lèi)菜品的用量及用途一一分解歸類(lèi)。炸肉丸的、做過(guò)油肉的用瘦肉，做頂碗肉的用肥膘肉，排骨湯的就骨肉相連……
幫廚的早已在老火上架起油鍋，炸肉丸、過(guò)油肉、大炒肉、小炒肉等等。這項(xiàng)工作也很重要，得有烹飪技巧或廚師經(jīng)驗(yàn)的來(lái)操作，用人很關(guān)鍵。
各家婦女們則在另一處切蔥剝蒜、洗雞殺魚(yú)、清理海參魷魚(yú)等。有的做細(xì)活，就用江米為主料，輔以面粉、淀粉、大棗、蜂蜜等多達(dá)十幾種配料，做成條狀或塊狀的半成品。按需分類(lèi)，有需要油炸的，有需要蒸煮的，這一個(gè)環(huán)節(jié)是為八八席里的甜品做準(zhǔn)備的。
其他不懂廚藝或烹飪準(zhǔn)備工作用不了的人員，則去做些諸如搭宴棚、調(diào)煤砸炭、洗鍋刷碗等后勤工作。
縱觀整個(gè)幫忙現(xiàn)場(chǎng)，堪比五星級(jí)酒店的后廚陣容！各司其職，有條不紊。街坊親朋們一邊忙碌，一邊談笑風(fēng)生，東家長(zhǎng)西家短地閑扯，成了鄉(xiāng)村八卦新聞的發(fā)布會(huì)。
好一派鄉(xiāng)村祥和美景！
過(guò)去坐八八宴席，擺宴席的圓桌和椅子凳子都是從街坊鄰居家七拼八湊借的，顯得雜亂無(wú)章?，F(xiàn)在，有了專(zhuān)門(mén)出租紅白喜事用品的，一車(chē)就拉來(lái)了，桌椅板凳、鍋碗瓢盆、酒盅小碟、樣樣俱全。當(dāng)著主家的面，各類(lèi)用品點(diǎn)清數(shù)量并登記，過(guò)了喜宴，如數(shù)退還，付清租金。如有損壞或丟失，按價(jià)賠償。
就這樣，忙忙碌碌準(zhǔn)備了兩天，到了第三天，正式辦喜事當(dāng)天，主角之一就是眾口期盼的八八宴席了！
現(xiàn)在，就已娶媳婦的婚宴為例，把古鎮(zhèn)的鄉(xiāng)風(fēng)民俗和宴席文化重點(diǎn)介紹：
娶媳婦當(dāng)天，如果新郎娶的是外鎮(zhèn)或外縣的媳婦，女方的七大姑八大姨浩浩蕩蕩來(lái)了一大巴車(chē)！為啥？都是沖著潤(rùn)城八八慕名而來(lái)！因?yàn)槿h除了潤(rùn)城八八最為正宗，也就本鎮(zhèn)和緊鄰的北留鎮(zhèn)做八八和“六六”，縣城西南的鄉(xiāng)鎮(zhèn)嫁娶喜事都不做八八的。那些地方都是灌菜饸饹面和一大鍋燴菜丸子，簡(jiǎn)單了事。女方賓客到了男方，進(jìn)門(mén)看到頭頓招待飯是除了灌菜饸饹還有軟米甜飯，有不知情的，以為這些就是招待飯了，端起碗來(lái)狼吞虎咽，風(fēng)卷殘?jiān)?！這時(shí)，就有本村人向他們調(diào)侃：哎！不敢吃太飽昂！后頭還有八八啦！? 從而引來(lái)一陣哄堂大笑。這事還真有，有的饸饹面吃飽了，到了正式上八八宴了，看著豐盛的滿漢全席，叫苦連天，恨不得再有個(gè)空肚子。
在開(kāi)宴以前一個(gè)小時(shí)，主家就派人到村里通知凡是上過(guò)賀禮的家戶逐一通知：
“哎！兩點(diǎn)鐘開(kāi)桌了啊！你一家都去吧！”
被邀請(qǐng)的則客氣回應(yīng)：“好！一會(huì)就過(guò)了，去個(gè)代表就行，哪能全家去？！”
請(qǐng)人的打趣道：“來(lái)吧！哪在乎多你幾張嘴！”
賓客到齊，按照男女主次分類(lèi)就坐。過(guò)去坐席可有規(guī)矩了，現(xiàn)在新社會(huì)小年輕的都不在乎了。
一張大圓桌，一圈凳子，凳子通常擺八個(gè)。“八八”不僅指菜肴數(shù)量，也指賓客人數(shù)，八個(gè)人最好，頂多十個(gè)都有點(diǎn)難看了，下了七個(gè)則明顯浪費(fèi)。這些主家早已把各桌客人均勻分配。
正式開(kāi)宴啦！首先為主家?guī)兔Φ模陀袔讉€(gè)端盤(pán)上菜的，一桌一個(gè)端盤(pán)的，各人負(fù)責(zé)自己的那一桌。每上一道菜之前，端盤(pán)的都簇?fù)碓趶N房，大廚每出一樣菜，她們就一人端一盤(pán)，送到自己負(fù)責(zé)的宴桌上。
先是上了九小盤(pán)，四葷四素外加一盤(pán)瓜子糖塊，涼拌熱炒的另外八盤(pán)，葷菜通常是：豬頭肉、燒肝、蒜苔小炒肉和其它肉菜。素菜無(wú)非就是腐竹木耳、蓮藕粉絲等涼菜。其實(shí)這些只是“開(kāi)場(chǎng)”，并沒(méi)嚴(yán)格規(guī)范的花樣，以食材和大廚風(fēng)格，各有不同。
緊接著，端盤(pán)的在各桌為每位客人發(fā)放了筷子、湯勺、盛醋水的小碟子、喝飲料用的紙杯、喝酒的酒盅酒壺、香煙一盒、汾酒一瓶，煙酒不夠，主家管夠！在這個(gè)期間，離正式上菜還有十幾分鐘，賓客們就夾著菜、吸著煙、喝著酒，一時(shí)間，整個(gè)宴會(huì)廳十幾桌人聲噪雜，煙霧繚繞，吆五喝六，推杯換盞，猜拳行令……何等歡愉！
正式上菜了！好！下面，請(qǐng)隨著令人食欲大振、垂涎三尺的圖文，來(lái)把潤(rùn)城八八這道聞名遐邇的盛宴展示給各位天南海北的朋友們吧！
開(kāi)桌嘍……
三? ? 五顏六色和“水陸空”俱全的宮廷盛宴
八八大筵席流傳于陽(yáng)城東鄉(xiāng)，因其主菜貫穿周易太極“八卦生萬(wàn)物”和“好事成雙”理念，且主菜為十六道而得名。
開(kāi)始上菜嘍！
因?yàn)槲覍?duì)八八宴席的烹飪工藝流程從未留心關(guān)注過(guò)，哈哈吃貨一個(gè)，所以不能用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述宴席中每道菜的配料及廚藝技術(shù)，就估摸著描述吧。
在家里辦宴席和飯店辦宴席，兩者之間所涉及的上菜順序、菜品規(guī)格都不相同，比如在家里辦宴席，各碗美食上桌順序取決于大廚做成先后順序排列上桌。比如雞和魚(yú)，在家里辦的，除了開(kāi)場(chǎng)那九盤(pán)葷素菜，直接就上來(lái)雞、魚(yú)了。雞還是燉過(guò)的整雞，也有剁成雞塊上過(guò)炒的，魚(yú)也是整條魚(yú)。反正在家里辦宴比較隨便。飯店就不能那樣隨便了，有很大講究頭。
現(xiàn)在，就以飯店所做的八八宴為標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)始逐一出場(chǎng)亮相：
第一道：小格
哇！好好看耶！別說(shuō)吃，強(qiáng)烈沖擊你的視覺(jué)。小格，以肥膘肉為主料，經(jīng)過(guò)大炒，再配以肉丸和木耳，放入各種佐料配好的湯鍋中，大火稍微加熱，撒上香菜，一碗香噴噴、油而不膩的小格就做成了！
第二道：雞脯肉
雞脯肉，顧名思義就是那種超市冰柜里冷凍的雞大胸，經(jīng)過(guò)融化、切片、拌點(diǎn)少許淀粉，過(guò)油即成。先把成品放過(guò)一邊晾著，上桌時(shí)，同樣進(jìn)入老湯鍋，配以蒜苔、木耳、蝦仁和蛋黃皮，大火加熱。好！雞脯肉來(lái)嘍！
第三道：里脊
這道菜做法和前兩道基本相同，面對(duì)這碗五彩佳肴，吃貨們?cè)缫雅e著勺子，吐著舌頭，一上桌，立馬起身一哄而光，湯都被喝得碗底朝天。
第四道：卷煎
卷煎，在制作過(guò)程中很繁雜。首先把肉泥蒸熟，然后拿出早已煎好的呈圓形的蛋黃，把適量肉泥放入圓形的煎蛋中，然后卷起來(lái)，就像包餃子時(shí)搟面皮那樣子，用刀切成斜片兒，就是成品了。出鍋時(shí)，配以紫菜和佐料。
第五道：過(guò)油肉
對(duì)于不愛(ài)吃肥膩的客人來(lái)說(shuō)，過(guò)油肉就是他們的最?lèi)?ài)！純瘦肉，把雞蛋打開(kāi)，蛋清蛋黃一并倒入，加淀粉，攪拌，上油鍋。在滾燙的油鍋里翻個(gè)身，好了，過(guò)油肉！同樣也是把成品晾過(guò)，上桌時(shí)，海參蒜苔煎蛋皮均勻放入。
第六道：魷魚(yú)湯
黃、綠、白，三色搭配，煞是好看！隔著屏幕是否也聞到陣陣清香撲鼻而來(lái)？
第七道：清燉魚(yú)
前面寫(xiě)過(guò)，魚(yú)和雞的做法多樣性。有的就是整條魚(yú)直接上桌，清蒸的。圖片里的這種方式，也很好！適合每個(gè)喜歡吃魚(yú)的行家，省去在整條魚(yú)里翻來(lái)翻去。
第八道：香酥雞
哈哈！這盤(pán)雞做得好！首先從視覺(jué)上就把口水帶出來(lái)了。整雞清燉的和香酥雞沒(méi)法比，不存在整雞一上桌就上演雞腿爭(zhēng)奪戰(zhàn)，沒(méi)搶住雞腿的，罵雞咋不多長(zhǎng)幾條腿。這樣切成雞塊，過(guò)油炸，嗯！香！脆！
第九道：生汆丸
汆丸子的做法，我不大清楚。也是精瘦肉泥配以胡椒粉等佐料，用手捏成丸子，入鍋煮熟就行。白里透著微紅，別樣的視覺(jué)效果哦！
第十道：酸梅湯
吃了之前那么多葷菜水席，胃里難免油膩。酸梅湯在這里適時(shí)登場(chǎng)！主要以“酸”為主味，就是先把山楂糕搗成泥狀，入熱鍋融化，配以桔子、蘋(píng)果、紅綠櫻桃、玉米粒等。開(kāi)胃除膩，酸中帶甜，甜上加香，美！
第十一道：潤(rùn)城棗糕
熱氣騰騰的潤(rùn)城棗糕上來(lái)嘍！潤(rùn)城棗糕，是和潤(rùn)城八八、潤(rùn)城拉面、潤(rùn)城豬臟并稱的古鎮(zhèn)四大名吃。這道名吃出現(xiàn)在八八宴席上，寓意深刻。一來(lái)是客人湯湯水水幾道葷菜下肚，雖然有“質(zhì)”卻沒(méi)“量”，就起了補(bǔ)充胃口的作用。二來(lái)也是向外鄉(xiāng)人展示這道古鎮(zhèn)名吃，做個(gè)活廣告。本來(lái)想寫(xiě)個(gè)同樣聞名遐邇的潤(rùn)城棗糕的美食文字，就乘著八八宴的快車(chē)簡(jiǎn)單科普一下吧！潤(rùn)城棗糕，不簡(jiǎn)單哪！
潤(rùn)城棗糕也有很高的藥用價(jià)值。是饋贈(zèng)佳品，正宗的潤(rùn)城棗糕，五元錢(qián)一個(gè)都供不應(yīng)求！異鄉(xiāng)游子思鄉(xiāng)時(shí)，都要讓老家蒸一些棗糕快遞過(guò)去。潤(rùn)城棗糕打入超市，進(jìn)了網(wǎng)上商城，價(jià)格不菲，還爭(zhēng)相搶購(gòu)！
這時(shí)，端盤(pán)的呈上來(lái)一碗清水。這是干啥呢？涮筷子勺子的！因?yàn)槭Ｏ碌膸缀跞翘鹗?，涮一下餐具，以免串味兒?/p>
現(xiàn)在，甜食系列登場(chǎng)了……
看看看看！又一波強(qiáng)烈沖擊視覺(jué)和味蕾的美食。用江米做成的甜食，上火一邊燜一邊蒸熟，就是江米甜飯。江米條經(jīng)過(guò)油炸，又是一碗別味佳肴。
甜食的種類(lèi)不僅有江米。還有以紅薯做的拔絲紅薯，拔絲蘋(píng)果等。僅甜品就分為三碗，每碗用料各不相同。
第十五道：燴小丸
最普通、做法最簡(jiǎn)單的肉丸在宴席臨近尾聲才姍姍來(lái)遲。這道菜上桌的時(shí)候，宴席上已經(jīng)沒(méi)幾個(gè)人了。為什么？是宴席不好吃嗎？不是！反而是之前那么多美食入腹，再加上喝酒的也不勝酒力，小孩們更是早已小肚滾圓，總之是酒足宴飽。
第十六道：雞蛋湯
八八宴席中，不論中間菜肴如何打亂順序，雞蛋湯鐵定作為宴席的末道菜出現(xiàn)在最后。我們只要看到雞蛋湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)端來(lái)，就大喊：滾蛋湯來(lái)了昂！
都叫是滾蛋湯。雖然這個(gè)稱呼在禮節(jié)上不大文雅，但主家和賓客雙方都不記心上，這就是個(gè)戲謔的叫法。你想啊，吃飽喝足了不滾蛋還等啥呢？
宴會(huì)在主賓雙方歡聲笑語(yǔ)中結(jié)束。外鄉(xiāng)人回去后別人開(kāi)玩笑：啊呀！潤(rùn)城那八八就好吃的啦呀！趕明兒也給你閨女找個(gè)潤(rùn)城婆家，你也去嘗嘗潤(rùn)城八八！
哈哈哈……
12345……16！嗯！正好八八十六道。
美麗的潤(rùn)城古鎮(zhèn)熱忱歡迎各位朋友：
游特色歷史文化小鎮(zhèn)? ? 品宮廷滿漢全席盛宴！
