寫在前面的話

雖然馬爾默Malmo隸屬于瑞典斯科納Skane省，但每次過去，我的路線都是先從瑞典飛到丹麥?zhǔn)锥几绫竟驗閺母绫竟鶛C場到馬爾默市中心坐小火車只需要25分鐘，近地好像是在一個城市。

馬爾默居民也都認(rèn)為自己屬于大哥本哈根都會輻射圈。而在歷史上，馬爾默曾多次易主，一會兒丹麥王國爸爸，一會兒瑞典王國爸爸，是存在一些身份認(rèn)同問題。

鋪墊這些，是想聊聊我們今天要去的餐廳名字Snapphane在瑞典語里的意思。?

17世紀(jì)的時候，丹麥????和瑞典????又打仗了。當(dāng)時有一些在斯科納Skane的農(nóng)民非常親丹麥，他們自行成立了組織，像游擊隊一樣專打瑞典人。這個組織的人自稱為Snapphane。

不知道主廚Ebbe為什么會給餐廳起這個名字，我不知道也不敢問，甚至連谷歌也無法回答這個問題。順便說的是，馬爾默那家米其林兩星餐廳Vollmers也是他們家開的！

笑容可掬的主廚Ebbe，在開放廚房緊張有序地忙著

Snapphane餐廳的環(huán)境還算是比較輕松的，不需要你正襟危坐。但不知道是否因為開在酒店里面，感覺商務(wù)和游客比較多。

下圖是當(dāng)天的菜單，因為特別想吃生蠔，所以我們選了seven course + wine paring這個套餐。（瑞典克朗/人民幣差不多是0.73 /1）

現(xiàn)在我們來看看Ebbe是怎么給這些菜配酒吧！（對不起大家，連華為P30都拯救不了我的拍照水平）

1. Flair

這道菜簡直“精致”極了！因為只有一粒草莓，由接骨木花和青椒做配。用來佐餐的葡萄酒是來自智利的長相思。

但我感覺這道菜就是course里面的贈品，它無法單點，甚至和這個酒不搭，因為食物的味道完全被酒蓋住了——這款酒明明配的是第2道菜！

2. Tomato Ananas d'Antan?

這道菜真的是非常非常清爽和開胃，番茄和芹菜一起做過處理，中間是薄荷味的冰激凌，簡直好吃到讓我原諒的價格——一片番茄20多軟妹幣呢！yum！

給這道菜佐餐的是旁邊的長相思，真的是把番茄的新鮮感全都勾起來了，余味也是互相加持的！?

單飲這款智利長相思，會覺得它和新西蘭長相思還是比較接近的。酸度Medium+，余味挺長，還有著百香果、鵝莓、蘆筍的味道。

3. Oyster

真的是沖著生蠔才點了這個套餐，因此這道菜是我最期待的了，不虛此行的是，它確實在我的榜單里排名第一（并列）！

剛上菜的時候我的心里一咯噔，這不是東北的菜包飯嗎？雖然切開之后，那生蠔肉碎地也真是挺像米飯的……

但一入口就不得了了（此刻應(yīng)當(dāng)有小當(dāng)家bgm）。生蠔經(jīng)過腌制，鮮味被很好地保留，“油潤”感更是被拔高了一個檔次。奈何生蠔就這么點兒，實在沒法大快朵頤，我非常珍惜地吃了好一會兒。

為生蠔搭配的葡萄酒是德國的干型雷司令。怎么說呢，這是非常經(jīng)典和安全的搭配了，在期待之內(nèi)，并沒有驚喜。在這種情況下，我比較傾向于單獨吃菜和單獨喝酒，味道各管各的就好。?

這款雷司令的花香和果香還是挺奔放的，有相對比較成熟的果味，黃蘋果、杏仁、收尾微有檸檬皮的苦味，酸度也挺溫和的、不尖刻。

4. Catfish

北歐人是真的愛吃魚，家常菜都可以是三文魚切塊做成的魚湯，他們也喜歡換著法子燒各種魚。

但北歐的餐廳就不一樣了，尤其是稍微好一點的餐廳，都追求原汁原味。這道是香煎鯰魚，醬汁并不厚重、目的只是調(diào)出鯰魚自己的鮮味和清甜感。配菜是青豆、豆苗菜和蘆筍，它們的存在是強調(diào)新鮮、增加“青”香和“青”甜。這道菜也是同行的北歐朋友的最愛！

這道菜的餐酒搭配非常神奇，不知道是Ebbe想要另辟蹊徑還是有其他想法，這款魚搭配的是一款紅酒——美國的黑皮諾。

一般我們的說法是紅酒和魚不搭，因為紅酒中的單寧會破壞海鮮的味道，甚至還會帶來一些金屬味。所以較為安全的做法是海鮮清一色地搭配白葡萄酒。

這可能也是Ebbe選了單寧比較低的黑皮諾來做搭配的原因。我就這么喝下來，不能說這款黑皮諾和魚肉絕配，但重在特別，有新鮮感，所以還是一次挺有趣的體驗。

單飲這款黑皮諾的感受：這是一款非常新世界風(fēng)格、果味充沛、簡單易飲的佐餐酒。?

5. Lamb

像我這么實在的人，平時去高級餐廳都會點實墩的食物，比如說各種肉類啥的，這樣感覺性價比會高一點……所以，點過的羊肉不少…好吃的也不少。

因此對這道羊肉的期待沒有很高，畢竟競爭激烈。然鵝，我真的是被它的美味打敗了！這道菜是今晚和生蠔并列的好吃TOP1！語言匱乏的我只能夸贊說：鮮嫩多汁、余香久久，好吃、真的是好吃。

搭配羊肉的是智利的赤霞珠，這酒搭的也很好！先嚼一口羊肉不要咽下去，再來一口酒一起咽下去，感受下兩者之間的完美融合，我寫的時候都還在咽口水……?

單飲這款酒，感覺是比較典型的新世界風(fēng)格的赤霞珠，注重果味，成熟的黑莓和藍(lán)莓的味道充沛，酒體飽滿。

6. Granbarks Cheese

主食之后就是甜品啦。

第一次嘗試和蜂蜜一起吃cheese，感覺竟然很搭，加上芝士有的果仁味，讓我想到了甜型雷司令酒的味道。（這一片片的是叫蜂蠟？蜂巢？）

給甜點搭配的是由瑪珊和胡珊這兩個葡萄品種混釀的加強型甜酒。酒中本有的蜂蜜味、堅果味、和杏脯等果干味和這款甜品相輔相成。?

tips: 甜品最好是搭配甜酒一起食用，因為如果搭配干型酒的話，你可能覺得酒會過于酸和尖刻。?

7. Raspberry

最后的最后，是一道覆盆子為主的甜點。

覆盆子本尊、覆盆子冰激凌、覆盆子蛋糕、白巧克力、某種帶有柑橘味的香草，沒有很甜，由酸酸的味道結(jié)束這一餐還是非常意猶未盡的。

佐餐搭配的是法國Loupiac產(chǎn)區(qū)的貴腐酒，Loupiac其實就是波爾多另一知名貴腐酒產(chǎn)區(qū)Barsac的鄰居。我是第一次喝這個產(chǎn)區(qū)的酒，感覺品質(zhì)不輸Barsac，這個產(chǎn)區(qū)應(yīng)該能挖掘出來一些高性價比的酒。?

七道菜結(jié)束，飽是飽了，但完全沒有吃撐的感覺，倒是喝到已經(jīng)恍惚……

推薦指數(shù) 四星半

餐酒搭配 四星