飯局禮儀

1、座次

總的來講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”為尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

主人應(yīng)該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。一般來說，如果領(lǐng)導(dǎo)出席，應(yīng)該將領(lǐng)導(dǎo)引至主座，然后請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。

2、如何吃

a 開筷

客人到齊，第一波涼菜上來之后，就標志著飯局正式開始了。切記這時不要自顧自就開始動筷子了，若你不是領(lǐng)導(dǎo)，請等待領(lǐng)導(dǎo)即興說幾句，待他(她)宣布開始的時候，你才能開始。

若你是領(lǐng)導(dǎo)或者飯局的組織者，要么主動號召大家，要么說幾句話暖場，請客人中最重要的那一位先說幾句或者先動筷子。

b 敬酒

一般情況下，當(dāng)涼菜上齊，大家都吃了些東西以后，敬酒就算拉開了序幕。但是不要急著表現(xiàn)，要先等你的領(lǐng)導(dǎo)和客人的領(lǐng)導(dǎo)相互敬過酒之后，逐級而動，等到了你的這一級別，你才能開始敬酒。

敬酒的姿勢也有一定講究，端起酒杯(比如杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

c 吃相

順時針轉(zhuǎn)動餐臺，文明夾菜，細嚼慢咽，不發(fā)出聲音，嘴里有東西時不要和別人聊天。

3、細節(jié)

對服務(wù)人員要謙和，不要呼來喝去；不裝逼，不打官腔。

如何點菜

1、菜系介紹

2、如何點菜

如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，需要擔(dān)心預(yù)算的問題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果老板在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富而讓他 / 她來點菜，除非是他 / 她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果是赴宴者，點菜時則不應(yīng)太過主動，而是讓主人來點菜。如果對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢一下桌上人的意見，“有沒有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什么?” 讓大家感覺被照顧到了。

a 口味

點菜之前一定要先問問其他人飲食上有沒有忌諱，比如有沒有人吃素，有沒有人不吃豬牛羊肉，有沒有人不吃辣，等等，這樣點菜時就可以心中有數(shù)，做到兼顧所有人，而不會出現(xiàn)一道菜上來有人避而不食的尷尬場面。

b 數(shù)量

點多少菜可以根據(jù)用餐人數(shù)決定，一般來說，涼菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1/3到1/2即可，熱菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1.2到1.5倍，其中包括湯。當(dāng)然，商務(wù)宴請可以適量多增加些菜色，以免出現(xiàn)菜肴數(shù)量過少或不夠這些塌臺場面。最好讓領(lǐng)導(dǎo)和客戶點一道大菜。

c 品種搭配

菜色搭配要從菜肴種類、烹調(diào)方式、菜品口味等方面考慮。

菜肴種類搭配上一般是先冷后熱，以葷為主，以素為輔。先點涼菜，涼菜可以半葷半素，后點熱菜，熱菜中葷菜可占60%。最后點一道味道清淡的湯用來給大家熨帖腸胃，緩解油膩。

烹飪方式上則以燒、炒為主，搭配蒸、煮、炸等做法的菜肴，同時也可以添加幾個流行特色菜，讓口味更加豐富。注意，不要點同樣手法烹飪的兩道菜品，或者重復(fù)點相同主料的菜肴。

口味搭配也非常重要，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當(dāng)搭配。

再重要的商務(wù)宴請也沒必要每道菜都很昂貴，關(guān)鍵在于檔次到位，冷熱、葷素、濃淡、干濕和諧搭配，最后再來個清爽的果盤，這一切就成功收尾了。

飯局點菜不過三碗“面”：商務(wù)宴請要場面，別人埋單要情面，自己做東要體面。

如何敬酒

如何顧大局

眾歡同樂，切忌私語；

瞄準賓主，把握大局；

語言得當(dāng)，詼諧幽默；

敬酒有序，主次分明；

察言觀色，了解人心；

鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山。