最近一段時(shí)間，輕云遇到了很多的糖尿病人，他們很相信醫(yī)生，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)抱有一種嗤之以鼻的態(tài)度，我們可以理解。當(dāng)然，肥胖的人也是血糖偏高的。今天，輕云從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)一說(shuō)，為什么減肥和高血糖的人需要多吃蔬菜水果？

為什么肥胖的人血糖會(huì)偏高呢？

我們都知道三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。能量的調(diào)節(jié)以及支配與胰島素是有很大關(guān)系的。長(zhǎng)胖是因?yàn)閿z入的能量大于消耗的能量，多余的能量就轉(zhuǎn)化成為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。

一般吃下去的食物，都是先滿足身體的能量所需，胰島素會(huì)把血液里的糖分配到需要的地方，從而降低血糖，讓血糖處于一個(gè)波動(dòng)比較小的范圍。當(dāng)滿足身體需求的地方后，血糖還比較高，胰島素就會(huì)把一些血糖轉(zhuǎn)化成為糖原儲(chǔ)存起來(lái)。大家比較熟悉的肝糖原和肌糖原就是糖的一種儲(chǔ)存形式。當(dāng)糖原儲(chǔ)存夠之后，血糖還比較高，這個(gè)時(shí)候，胰島素就會(huì)把血糖轉(zhuǎn)化成為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以，長(zhǎng)期肥胖的人，血糖基本都是偏高的。

高血糖的人為什么需要多吃蔬菜水果呢？

1.蔬菜水果提供的能量是比較低的

除了淀粉類的蔬菜含糖量比較高之外，其他的蔬菜基本上提供的能量都是比較少的。水果的含糖量稍微的要比蔬菜的高一些，因?yàn)樗镉泄?，果糖雖然對(duì)胰島素的影響不大，但也不能多吃。蔬菜水果提供的能量少，減少了能量攝入，對(duì)控制血糖很有好處。

2.蔬菜水果富含膳食纖維

蔬菜水果的膳食纖維是比較豐富的，特別是果皮和綠葉蔬菜。輕云比較喜歡吃西芹、西藍(lán)花之類的食物，膳食纖維是比較豐富的。

膳食纖維有多種好處：膳食纖維可以減緩血糖的上升速度，讓血糖的波動(dòng)范圍小一點(diǎn)；膳食纖維可以增加飽腹感，多吃可以讓你不會(huì)感覺(jué)太餓；膳食纖維可以為腸道的益生菌提供養(yǎng)料，從而增加腸道的有益菌。這些對(duì)于控制血糖都是很有好處的！

3.蔬菜水果提供的維生素和礦物質(zhì)是比較多的

身體的代謝需要酶的參與，酶的主要成分是蛋白質(zhì)。為了讓酶更好的發(fā)揮作用，就需要輔酶的幫助，輔酶的主要成分是維生素和礦物質(zhì)。所以，多吃蔬菜水果可以讓身體產(chǎn)生更多的輔酶，從而更好的幫助身體進(jìn)行代謝。身體的代謝能力增強(qiáng)了，控制血糖就更容易一點(diǎn)了。

高血糖的人、想要減肥的人、想要保持一個(gè)好身材的人、想要身體更健康的人等，都應(yīng)該多吃一些蔬菜水果。

注：文章首發(fā)于公眾號(hào)：輕云營(yíng)養(yǎng)課堂