????? 由于兒子在江南一個城市工作，所以多了一分惦念和牽掛。
? ? ??我隔三月或半年光顧孩子這里一次，了解一下他生活和工作情況。都說兒孫自有兒孫福，少讓我操心。其實(shí)我嘴上說得不想操心，但在現(xiàn)實(shí)生活中根本就沒有讓我省心的事，說歸說，做歸做，往往心口不一，相互矛盾，說到底，就是操心的命，可憐天下父母心。
???????到了南方，閑來無聊時(shí)我挺喜歡轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)當(dāng)?shù)氐募Q(mào)市場，就是那種賣菜的、賣肉的、賣魚的、賣雞鴨禽類的、賣土特產(chǎn)品的，總之，那個包羅百姓萬象，百姓離不了幾乎每天必去的地方。因?yàn)檫@個地方最接地氣，能直接觀察和了解到市場繁榮與否，也能通過觀察主觀臆測老百姓生活狀況。雖然通過菜市場看社會、看發(fā)展、看人生百態(tài)只是我管中窺豹了解當(dāng)?shù)厝松顮顩r的一個掠影或是當(dāng)?shù)厝松畹囊黄?，但我認(rèn)為這個方法挺好的，有用的，至少我自己是這么認(rèn)為的。
????? 進(jìn)到集貿(mào)市場里，可以說人們餐桌上的食料大致在這里都能搞定，林林總總，五花八門，種類齊全。凡和農(nóng)林牧副漁沾邊的“進(jìn)口資料”要啥有啥。來到百姓吃、穿、用的“大世界”里，我的眼睛就像一臺攝影機(jī)一樣，眼觀六路八方，上下左右前后，都逃脫不了攝像機(jī)“鏡頭”的捕捉，一旦有我感興趣的事物撲入“鏡頭”，我總要想方設(shè)法一定把影像復(fù)制在我內(nèi)心的硬盤上。
?????? 首當(dāng)其沖肯定要看的是蔬菜，在這里各個種類的蔬菜攤一家挨著一家，一戶連著一戶，首尾相連分不清頭，找不到尾。一排排一行行一列列的菜攤只要置身其中，轉(zhuǎn)一會兒我就犯暈，忘了東南西北。如果從每一家門口徜徉著走過，會把你從大棚里溜引到街道上，再會讓你眼花繚亂地忘記了方向而轉(zhuǎn)入小巷深處，可謂縱深之廣，戰(zhàn)線之長，超乎我的想象。
??????? 這里的蔬菜干凈、水靈，透著一絲北方蔬菜少有的嬌小、鮮艷和清新，紅是紅、白是白、紫是紫、綠是綠，一幅五彩繽紛的食材圖畫不拘格調(diào)地躍然你的面前，爭奪你的眼球，有些蔬菜讓你頓感食欲大開、秀色可餐，欲罷不能，緊接著就有了掏錢購買的欲望。
?????? 南方蔬菜的品名有些和北方大體一致，但蔬菜的品相卻大不相同，差別各異，舉個例子吧，茄子在北方是圓形的，紫黑色的，而在南方茄子有長橢圓型的，細(xì)條型的，顏色為白色和綠色的都有。蔬菜的價(jià)格呢，也比北方，具體點(diǎn)說，比我的家鄉(xiāng)要貴不少，貴一塊就是十角。
????? 冬至前那會兒，我在菜市場留心看了一下，菜價(jià)有點(diǎn)貴，有點(diǎn)“狠”。我當(dāng)時(shí)還留心了一下蔬菜價(jià)格，以斤為單位：紅蘿卜1.8元，油菜1.8元，茄子2.8元，蒜臺5.5元，菜花5.5元，茴子白2.6元，西紅柿4元，土豆2.3元，洋蔥1.8元，大蔥2.5元，蒜你狠8.6元。這些蔬菜價(jià)格本該是超市應(yīng)有的身價(jià)，而不是大棚地?cái)偟胤讲说膬r(jià)位。
?????? 我就納了悶了，這里的百姓每月要掙多少錢才能保證基本生活消費(fèi)呢，如果攤上我這個愛吃蔬菜的主，光每月的蔬菜就要支出不老少??！不敢細(xì)算！心里也不時(shí)地和太原地方菜的價(jià)格相比，說真的，貴出不少呢！想說愛你不容易啊！
? ? ? ?看著、想著、走著，忽地有一幕讓我放滿了腳步，勾起了我駐足觀看的興趣，是一處制作香腸的小店。一打聽才知道，冬至前后，正是南方制作可長時(shí)間保存的肉質(zhì)香腸的好時(shí)機(jī)，難怪我發(fā)現(xiàn)好多巷口、陽臺、店面、路邊等地方都成串掛著紅潤油質(zhì)的肉灌腸，還有熏肉、鹽鴨、腌魚，正像北方這個時(shí)節(jié)腌制咸菜一樣隨意中透著一股生活的熱鬧與勁頭。
?????? 不同的地方有著不同的生活方式和習(xí)俗。冬至?xí)r節(jié)正是儲存菜類、肉類等食物的最佳時(shí)機(jī)。這里恰恰是一處香腸加工點(diǎn)，附近百姓圖方便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，樂意買上部位肉到這里加工。香腸加工分為廣式、原味、麻辣等幾個類型。
? ? ? ?我倚著這家店門口，潛下心來觀看了制作肉質(zhì)香腸的過程，有以下這樣幾道程序是必不可少的：
第一步，店家把顧客買來的豬肉（最好是本地的黑毛豬或土豬的后腿肉），過重稱斤，每斤加工費(fèi)8元，5斤肉為最低加工單位。
第二步，去皮后，用刀將大塊肉分解成一寸大小的塊狀，待用。
第三步，將一寸大小的塊狀肉放入一個粉碎機(jī)內(nèi)，切成一寸長、一厘米寬厚的細(xì)條肉，然后進(jìn)入下個工序。
第四步，將加工好的細(xì)條肉放置在一個稍大的容器內(nèi)，大盆或桶，箱子均能充當(dāng)盛肉的容器，然后倒入適量白酒，放入特制的調(diào)料后，反復(fù)揉搓，以讓鮮肉吸入足夠的調(diào)料。
第五步，將泡發(fā)的人工制造的腸衣洗凈，按所需長度進(jìn)行剪切，以備用，長度按加工肉質(zhì)香腸的多少來定，有的則需5米，也有的則需10米不等。據(jù)店家說腸衣的成品為每斤96元左右。
第六步，將放置好調(diào)料的肉條放入一個香腸加工機(jī)內(nèi)，一端的喇叭口盛放肉條，一端有一鋼管型的出肉口伸出機(jī)體外，將腸衣一端套在出肉口的鋼管管徑口上，腸衣另一端用線繩扎緊，開動機(jī)器，肉條被進(jìn)一步打碎后，通過一定壓力，細(xì)碎的肉料會源源不斷地從機(jī)器內(nèi)擠出，然后壓入腸衣內(nèi)，腸衣在壓入物料后一節(jié)節(jié)脹滿，由細(xì)變粗，待物料壓實(shí)后，長長的肉質(zhì)灌腸密實(shí)成型為直徑20毫米的柱狀食物。
第七步，將接口的腸衣口扎緊，一個長長的圓柱型肉質(zhì)香腸就做成了。這還不能交到顧客手里，因?yàn)榉奖泐櫩完幐闪罆?，在香腸每隔一尺的位置上都要用白色細(xì)線繩綁扎一個環(huán)狀的繩扣，以便掛起或吊起來。顧客將香腸取回家后，不能立刻放入冰箱冷凍，需將香腸高高掛起，自然風(fēng)干24小時(shí)后，待調(diào)料充分入味至肉中，且香腸的水分相對揮發(fā)并收縮后，才能將香腸冷凍保存。
? ? ??看著周圍的人都買肉送到加工店，一步步的工序都是在自己眼前完成，從買肉到加工成香腸成品大約需要30至40分鐘，也都是絕對透明化地操作，大家就是買一個方便和放心。有了這樣充足的準(zhǔn)備，老百姓漫長冬天的餐桌上，尤其是春節(jié)的的佳肴中，又多了一個地方食物的品種，增添了一個百姓家庭喜聞樂見的盤中餐。
? ? ??看著、看著，一根圓滾滾，又細(xì)又長，粉紅潤眼的香腸裝進(jìn)了百姓的菜籃里，注視著他們眉開眼笑的背影，我也被他們生活的怡情感染了，好似看到了他們翹首以待兒女們一家大小到來的溫情畫面，好似嗅到了節(jié)日餐桌上蔬菜在火焰上翻炒后飄來的清香，好似那五香味俱全的香腸已在蒸汽氤氳里騰挪翻滾過一樣，外表紅油油的色澤，切開后紅白相間，肉香四溢，佛可跳墻，秀色可餐，讓人百步內(nèi)垂涎三尺，欲罷不能。
????? ?倏地，我有了一絲知足和溫暖沉淀了下來，因?yàn)槲蚁氲搅烁改敢苍@樣期盼著我過年回家，也曾嗅到過家宴的醇厚和芳香，也曾體驗(yàn)了家所給予的溫馨和甜蜜?？粗袌錾霞t、綠、黃、藍(lán)、青、白、紫的蔬菜，我有了掏錢的念想；看著人走人來加工香腸的人們，我又中飽了回家給小兒制作香腸的欲望，最不濟(jì)，買二斤肉練練手，親手手工填制一回，也是一個改良自家餐桌食物不錯的選擇喲！何況還技不壓身，學(xué)會了一門手藝嘍！
? ? ? ?說是這么說，真的，我也饞癮犯了。沒辦法，快回家吧，集市就是一個想方設(shè)法讓百姓掏錢的地方，就是一個挑逗意志不堅(jiān)定之人味蕾發(fā)情的地方。?2017.01.01
