? ? ? 千層餅，老家叫油饃。

? ? ? 東北人說，“好吃不過餃子”。河南人笑了，“待客就烙油饃”。

? ? ? 烙油饃，要有白面、小磨香油、蔥花、細(xì)面鹽，別的很多東西都是越新鮮越好，磨白面的麥子不是，白面陳麥磨的最好，筋道！面和好后不能著急，要醒一陣子，等和好的面拍拍表面有點(diǎn)干了，那就差不多了。案板上先撒一些面粉，把和好醒好的面團(tuán)放上去，揉幾遍，烙成案板寬的園面餅，撒上細(xì)面鹽用搟面杖搟平讓鹽進(jìn)面里，這時(shí)就用上香油和蔥花了，先在面餅上撒油用手扯著面的一邊對(duì)折面上的油就均勻了，再撒上蔥花。之后把面餅周邊都打折后從一邊卷起來之后像擰毛巾一樣卷起來，當(dāng)然不能擰太緊。卷好，再揪成拳頭大小的面團(tuán)，拍好用面杖搟平。

? ? ? 鏊子燒熱，燒鏊子也有講究，煤爐上可以，麥秸稈可以，玉米稈可以，黍黍桿可以，但都沒有芝麻桿、豆顆好，后者燒完沒有灰燼，火力猛。搟好的油饃用小搟杖挑起鋪在加熱的鏊子上，翻饃劈伸到油饃下面不斷挑起以防油饃燒糊。等感覺下面的油饃干了，趕緊翻過來，有時(shí)還要用翻饃劈扎住油饃在鏊子上轉(zhuǎn)幾個(gè)圈。如此翻上翻下幾次，隔幾個(gè)院子都能聞到油饃的香味，油饃焦黃，饃面蔥花也香，看著就叫人忍不住想撕幾塊塞到嘴里。

? ? ? 烙油饃是家里女人的事，所以女孩子從小就要學(xué)。先是學(xué)翻油饃，一邊是案板，案板邊上是用三個(gè)磚頭支起來做爐灶，鏊子三個(gè)腳剛好放在磚頭上，媽媽在邊上案板上烙，女兒在一邊往鏊子下續(xù)柴火，一邊在鏊子上翻油饃。續(xù)柴火和翻油饃要結(jié)合好，要掌握好續(xù)柴火和翻油饃的火候，否則火大了或者翻的太慢，油饃會(huì)炕糊，這時(shí)候脾氣再好的媽媽都會(huì)溫柔地奪過女兒手里的翻饃劈，在女兒頭上敲打幾下。學(xué)會(huì)翻油饃后，還要學(xué)烙，這個(gè)更不能急，剛開始烙不圓，或者烙得厚薄不均，或者鹽的多少?zèng)]有把握或咸或淡，等等等等，媽媽都有解決問題的訣竅，就像中藥的藥引子，媽媽在闡述這些訣竅的同時(shí)一般都要拿翻饃劈在女兒頭上敲打以增強(qiáng)訣竅威力。如此，等女兒長(zhǎng)大出嫁，就是一個(gè)熟練掌握烙油饃各個(gè)工序的專家了。? ? ?

? ? ? 油饃真是好吃，再配上涼拌紅蘿卜絲、玉米糝糊涂，嚇！那是當(dāng)年奢華到可以回味半年的一餐！油饃好吃，當(dāng)然不是想吃就能吃到。但是運(yùn)氣好，一年也能吃到幾次。記得當(dāng)時(shí)出嫁的閨女提著扎了紅紙的禮條肉三天回門，得到禮條肉的親戚都要用油饃回禮。因此那個(gè)時(shí)候，半大孩子聽說村里有新媳婦回門了，都會(huì)吃過晌午飯就在村頭等著，看到穿新嶄嶄藍(lán)迪卡褂子的新郎騎著扎了紅綢子的自行車帶著新媳婦回門回來，都圍上去搶新郎車兜里的油饃，新郎官當(dāng)然不會(huì)把他的油饃都拿出來，但是也不會(huì)一點(diǎn)不給，總要撕幾塊遞給圍著車子的半大孩子。我當(dāng)年也和幾個(gè)伙計(jì)追著搶過新郎車子兜里的油饃，有一回可能路上搶的人太多了，我們圍住車子后車兜里只有油饃渣和散落的蔥花了，伙計(jì)們把車兜翻過來連一些碎渣渣都舔得干干凈凈。