“世界的面食在中國，中國的面食在山西”從這一句俗語不難看出，山西的面食在中國及至世界都是非常有名的。我做為一個地地道道的山西人。以故鄉(xiāng)的面食為驕傲，以故鄉(xiāng)的美食為自豪。我們山西的面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。面食在我的故鄉(xiāng)按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。有據(jù)可查的面食在我的故鄉(xiāng)就有280種之多，如刀削面，大拉面、刀撥面、鐵鍋燜面，撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
在故鄉(xiāng)這么多以面為題材的美食中，我最喜歡的是鐵鍋燜面。相傳，秦時為修長城，春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時獲得啟發(fā)，讓將士們將飯菜一鍋燴起來吃。‘一鍋燴’均衡了營養(yǎng)搭配，增強了將士們的體力。后來，從各地征用的民夫、將士，又將這一簡捷、美味的吃法帶回故里。到了宋朝時‘一鍋燴’開始廣泛傳播于民間。歲月更迭中，而我們聰明的山西人將這一美食經(jīng)過不斷的改良，創(chuàng)造出讓人流連忘返的美食——鐵鍋燜面。
鐵鍋燜面的做法極其簡單。準備五花肉，豆角或者土豆，西紅柿，手搟面或者鮮面條，蔥蒜少許。第一，把豆角，西紅柿洗凈分別切成段和塊。第二，把五花肉切片。第三，把蔥蒜切成蔥花和蒜末。所有食材切好備用。起鍋燒油，油熱七成時放蔥花爆香，放入五花肉炒熟，再放豆角繼續(xù)煸炒，最后放西紅柿煸炒。放入調味品生抽，鹽，十三香，翻炒均勻加水與菜齊平。再把手搟面或鮮面條攤平在豆角上，給面條上淋少量的熟油。然后加蓋大火燜。鍋開后調小火，十分鐘左右揭開鍋蓋，把面挑一挑，防止面條粘連。然后加蓋小火繼續(xù)燜五分鐘，出鍋前放入蒜末拌均即可。讓面與菜完美的融合在一起。香噴噴的鐵鍋燜面就做好了。從味道來說吃起來比湯面更勁道，而且面中透著菜和肉的香味。卻沒有炒面的那么油膩。從營養(yǎng)來講有菜、肉、面滿足了人體所有的需求。從色澤上看有西紅柿，豆角，面條所以有紅，綠，白顏色鮮艷有食欲。可謂是色香味俱全的一道美食。
現(xiàn)在市面上鐵鍋燜面的品牌眾多，而我獨鐘愛‘媽媽牌’的鐵鍋燜面。記得小時候家境不富裕，每次都是央求媽媽很久，而且還表現(xiàn)好才能吃上一次鐵鍋燜面。比如說考試拿了名次，星期天下地幫媽媽干農(nóng)活，諸如此類等等。媽媽會做一次鐵鍋燜面獎勵我們。那個時候，我就懂得先苦后甜，苦盡甘來的道理。
讓我印象最深一次吃鐵鍋燜面，是在2007年四月中旬的一天，突然我的一個朋友給我打電話。之前我們一起在北京認識的?；厝ズ蠛芫枚紱]有聯(lián)系過了。那天突然打電話，我們寒暄幾句后，他說他現(xiàn)在在四川廣安做生意。承包貼壁紙的工程，由于活多招了不少員工，急需要一個懂廚藝的給他們做飯。而且還承諾工資比之前的每個月多加五百。所以我就動心了。收拾行理去了。
一路上顛簸了二十多個小時，中間轉一次車總算到了。在車上我一直在想掙到錢的好多種花法，孝敬爸媽，給自己買啥。往往事與愿違，被他接到所謂的‘工地’，其實就是一個單元樓，屋內東西亂七八糟的。還有幾個男女青年在另一個房間打鬧。見他后稱他為‘經(jīng)理’。我的心里咯噔了一下，怎么感覺像傳銷窩點。我便詢問：“你不是說的工程很緊，工作很忙？”他笑著說：“不著急，你先歇歇?！庇谑潜话才旁谝粋€小房間里，房間里就一張小床，緊挨著床有個小床頭柜，非常簡陋。可能是路上太勞累，我躺在小床上竟然睡著了。不知道過多久睡醒后，我開門走出去。整房里除了他沒有別人了，我正想趁沒人時想問問清楚。他倒是先開口了，笑著說：“下午我領你去看看”答應了他以后。我倆便一同出門打車到另外一個地方，下了車帶我七拐八拐的上了一幢樓，進入家一樣的房門。我環(huán)顧了一下房間，和電視上報道的傳銷窩點如同一轍。里面的人非同尋常的熱情招呼并給我講他們的制度，前景等等。他們的異常的熱情讓我從頭到腳有一種不寒而栗的感覺。此刻我敢斷定是傳銷組織，腦袋嗡的一下，我知道自己的猜對了，被騙了。他們講了大概一個多小時，而我一句沒有聽進去，就想著怎么逃離。
講完后，他們說了一會話。已經(jīng)是晚上七點多。他領我去了外面廣場納涼。他承認了是用騙的手段讓我來，他說他的用意是善良的，是領我加入他們的組織掙大錢的。剛開始我試圖說服他同我一起走時，發(fā)現(xiàn)他中毒太深，他把自己的哥哥和父親都拉入他們的組織。我就有一個信念不能加入，它是違法的，也不能掙到錢。它是無底深淵。所以我態(tài)度堅絕說：“如果你不走，明天我非走不可！”或許是他看我態(tài)度堅絕，或許是他良心發(fā)現(xiàn)。第二天一早把我送上了返程的火車。在火車開動的那一刻，我懸著的心才放下?？赡苁鞘艿搅梭@嚇，我的精神慌忽。什么時候錢包丟了都不知道。忍饑挨餓的堅持到下車。
到家后打電話，是爸爸接的我。媽媽已經(jīng)在家做好鐵鍋燜面等著。剛一進門，爸媽啥也沒問就招呼先吃飯。媽端來了我最愛吃的鐵鍋燜面。不知道是因為太餓，還是受過驚嚇，手顫抖著拿起筷子剛吃第一口，就淚崩了。然后，爸爸就說了句：“別擔心，有爸在?！比擞袝r候在外面遇到再大的困難都很堅強，而親人的一句安慰卻讓你泣不成聲。我就像是從死亡線上回來再見到父母，再吃到媽媽牌的鐵鍋燜面。有種劫后余生的感覺。這是我今生難忘的經(jīng)歷，也是我最難忘的一次吃鐵鍋燜面。對我有非同尋常的意義。
故鄉(xiāng)的美食千百種，我最愛媽媽的鐵鍋燜面這一種。小時候吃的是一種鼓勵，一種成就。而今長大了吃的是一種思念，一種牽掛。它能給我信念，給我力量。讓我學會在生活中不怕困難勇往直前。感謝鐵鍋燜面，感恩父母。
