宋宵因從吃到用了解酶40你知道嗎？生物酶可以讓山東大餅更有勁道更好吃。

提起山東的美食小吃，很多人都首先想到山東的大餅。你知道嗎？利用合適的生物酶，可以讓山東大餅更有勁道更美味呢。

出于對健康的追求，山東大餅除了面粉還加入玉米粉、高粱粉、小米粉等雜糧。幾種酶有助于改善面粉和雜糧面團的加工，并提高最終大餅的勁道和口感。

α-淀粉酶是一種經(jīng)常用于面包生產(chǎn)的酶，將特定的淀粉酶加入到大餅面團中后，可以使成品大餅看起來更鮮艷、更美觀?？赡苁峭ㄟ^直鏈淀粉降解的短鏈水解產(chǎn)物與支鏈淀粉的完整螺旋相互作用，從而抑制其結(jié)晶。

麥芽糖淀粉酶是人們很希望用于面食加工的一種酶，它可以特別強烈地減緩淀粉的回生，在保持大餅的可卷性和可折疊性方面特別有效。

木聚糖酶從戊聚糖凝膠中釋放水分，降低面筋與戊聚糖的交聯(lián)度。在大餅面團中加入木聚糖酶，可以增加面團的延展性，從而做出直徑更大的大餅。在木聚糖酶的作用下，山東大餅在貯藏后可以表現(xiàn)出更好的包卷性能。

與用酵母發(fā)酵的面團生產(chǎn)面包相似，在面團中添加蛋白酶具有改善面團延展性從而增加大餅直徑的效果。

大餅原料用到的雜糧越多，生物酶可能表現(xiàn)出的效果會越有意思。什么時候，咱也推輛小車專門生產(chǎn)添加生物酶的山東大餅去，讓人們都能直接感受到生物酶帶來的甜美。