一，門店編號907496

1.門店員工健康證缺失

2.門店新人做餐，沒記牢就上手。門店新員工試缸未著工裝，不符合五個統(tǒng)一。

3.珍珠鍋濾水槽未及時清洗。

4.后場水槽內(nèi)未隨手清潔。

5.效期未寫到對應(yīng)位置，剪掉后就會沒有。

6.冰淇淋漏液槽未及時清理。

二，門店編號913053

1.收銀人員未說普通話，未做到收銀五步驟，把臺燈未打開，音樂未播放。

2.冰淇淋機(jī)未安裝，私自停售冰淇淋。

3.小料效期未填寫。

4.已制備好的物料未填寫效期。

5.員工未著工裝，未實現(xiàn)五個統(tǒng)一。

6.立式冷藏柜內(nèi)開封物料未填寫效期，香橙未按照logo朝外蓋上杯蓋寫好效期6小時的標(biāo)準(zhǔn)。

7.貨架上的牛奶和奶昔粉未填寫生產(chǎn)日期。

8.已開封物料未放置到開封物料箱內(nèi)。

9.制備好的珍珠效期錯誤，寫6個小時正確的是3個小時。

10.后場私人物品亂擺亂放。

2021年3月1日工作總結(jié)

第一家店是在長征大道上，問題不多但是有嚴(yán)重的問題。新員工試崗進(jìn)門店均滿足五個統(tǒng)一，新員工在第一天上班未熟悉配料表的情況下不允許做餐。老板的態(tài)度還挺好的，所有的問題都解釋清楚并且整改。

第二家店是在紅軍路上，這家店相比之下就有很多問題顯而易見。從五個統(tǒng)一到門店音樂未播放，員工在店內(nèi)玩手機(jī)收銀位置沒有人導(dǎo)致客人來了就走了。紅線問題效期問題，冰淇淋機(jī)未安裝好私自停售冰淇淋之類的問題不勝枚舉。店內(nèi)的工作人員也保持慵懶的上班態(tài)度，對提出的問題都是事不關(guān)己高高掛起。所以呈現(xiàn)出來的效果是這個樣子也就能理解了，老板不在去康定了所以老虎不在家猴子稱霸王。從很多細(xì)節(jié)能看出來不僅培訓(xùn)沒有學(xué)到位，在平時的工作中也沒有貫徹落實下去導(dǎo)致每天的營業(yè)額破千都沒有。幫忙站了三分鐘收銀，五個客人因為沒有冰淇淋或者缺少物料流失。兩家店的位置都在步行街上，老板對于店面的態(tài)度不同呈現(xiàn)的狀態(tài)也完全不同。所以做的好的大多類似，做的不好的五花八門。

對于不同門店老板的應(yīng)對，在市場督導(dǎo)的日常工作中需要做到:”水因地而制流，兵因敵而制勝。故兵無常勢，水無常形;能因敵而取勝者，謂之神。”