茶在中國有著悠久的歷史，這個(gè)歷史同中華民族的歷史一樣悠久。相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生，嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。從此茶就一路守護(hù)著中華民族、伴隨著中民族，成為中華傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影。
茶之縱向精深發(fā)展
古書上經(jīng)常提到“吃茶”，在東西周時(shí)期，茶是人們?nèi)粘Ｓ脕硐嘛埖?，故有“吃茶”的說法。到了唐代，將茶與調(diào)料一起煮著喝。宋代點(diǎn)茶成為時(shí)尚，將茶葉碾碎成茶粉，用茶粉和水調(diào)成茶膏，隨后一邊注水，一邊快速攪打，形成細(xì)密的泡沫。《大觀茶論》描繪這個(gè)過程為：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”。明代改“吃”為“喝”，品飲方式變革為用沸水沖泡的瀹飲法，延續(xù)至今。
相較于現(xiàn)在沖泡法，宋代的點(diǎn)茶法可謂是茶藝縱深方向的至高點(diǎn)。當(dāng)時(shí)上至天子皇帝下至黎民百姓都飲茶，在文人雅士圈中流行斗茶，茶藝不斷精進(jìn)，使茶成為了一門藝術(shù)，可稱為茶道。同時(shí)茶藝?yán)碚撘踩〉幂x煌成就。宋代形成了八部極具影響力的茶書經(jīng)典——《茗芽錄》《茶錄》《東溪試茶錄》《品茶要錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》《茶具圖贊》。
其中《大觀茶論》是最為特別的一本，作者是宋徽宗趙佶，這位皇帝除了當(dāng)皇帝不行外，其他方面都是行家里手，堪稱大家?！端问贰分袑懰位兆凇爸T事皆能，獨(dú)不能為君耳”。《大觀茶論》這本書立足點(diǎn)極高、眼界極寬，將茶放在天地之間來看待。種茶的茶場要山陽莆陰，制茶時(shí)要水火交融、陰陽平和，從而才能味道甘貽、回味悠長。
《大觀茶論》以我們現(xiàn)代視角來讀有些內(nèi)容晦澀難懂，不易理解到位。由王建榮編譯的《大觀茶論 尋茶問道》這本書解決了此問題?！洞笥^茶論 尋茶問道》建立在宋徽宗趙佶《大觀茶論》的基礎(chǔ)上，對原文進(jìn)了全面解讀，幫助我們理解宋徽宗有關(guān)茶的思想精髓。《大觀茶論 尋茶問道》進(jìn)一步擴(kuò)展了茶的各方面知識，比如茶的品種產(chǎn)地、茶具種類、如何品茶等內(nèi)容?！洞笥^茶論 尋茶問道》是本集經(jīng)典解讀和茶之百科于一冊的難得之作。
茶之橫向廣泛發(fā)展
從明代之后茶的品飲方式轉(zhuǎn)變?yōu)闆_泡，按著“大道至簡”的趨勢越來越簡約。簡約不代表著簡單，簡約的背后意味著橫向廣泛地發(fā)展，隨著時(shí)間的浸染，茶文化滲透到社會(huì)的各個(gè)層面。
茶之道——潮汕工夫茶
簡約的沸水沖泡方式不代表著茶道的消失，在沖泡方式上發(fā)展出了與之相對應(yīng)的茶道，潮汕工夫茶最具代表性。潮汕工夫茶發(fā)展出了關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等茶藝，共有21式，每式都有好聽的名字：1. 備器（備具添置器）、2.生火（欖炭烹清泉）、3. 凈手（茶師潔玉指）、4.候火（扇風(fēng)催炭白）、5.傾茶(佳茗傾素紙)、6.炙茶(鳳凰重修煉)、7. 溫壺(孟臣淋身暖)、8. 洗杯（熱盞巧滾杯）、9. 納茶（朱壺納烏龍）、10. 高注（提銚速高注）、11. 潤茶（甘泉潤茶至）、12. 刮沫（移蓋拂面沫）、13. 沖注（高位注龍泉）、14. 滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）、15. 灑茶（關(guān)公巡城池）、16. 點(diǎn)茶（韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)）、17. 請茶（恭敬請香茗）、18. 聞香（先聞尋其香）、19. 啜味（再啜覓其味）、20. 審韻（三嗅審其韻）、21. 謝賓（復(fù)恭謝嘉賓）。
在21式茶道不斷精益的同時(shí)，泡茶也進(jìn)入尋常百姓家。在潮汕地區(qū)，家家有工夫茶具，人人喝工夫茶，連三兩歲的小孩子也要喝上一杯濃濃的工夫茶。潮汕地區(qū)對茶有著深厚的感情，親切地把茶叫“茶米”，將茶與米列在同等重要的位置。百姓家沖泡過程較21式簡略了些，但核心程序全部保有。如茶杯要成“品”字型擺放，寓意做人人品要端正。一杯茶要分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。這種簡約的沖泡方式降低了門檻，讓人人參與其中，人人會(huì)沖茶，人人能喝茶，茶成為生活中必不可少的內(nèi)容，一項(xiàng)重要的社交方式，一杯工夫茶下肚，從此路人成兄弟。達(dá)到陶淵明所言的“落地為兄弟，何必骨肉親”境界。
茶之范圍不斷拓展
中華文化是包容的文化，有著“海納百川”的肚量。隨著時(shí)間地前進(jìn)，茶的內(nèi)涵、范圍也在不斷前進(jìn)。目前，茶的范圍早已突破了一片葉子的范圍，現(xiàn)在凡可以在水中浸泡喝其湯的東西都能稱之為茶，菊花就是其中一例，茶本來是指葉子，菊花是花朵，葉子和花朵完全不同，但菊花也同樣被稱為菊花茶。
現(xiàn)在作為飲品之茶的種類繁多，創(chuàng)新之品不斷涌現(xiàn)，真是讓人目不暇接。每年夏天電視廣告中必會(huì)出現(xiàn)新品。還有現(xiàn)在開遍大街小巷的奶茶店，深得年青人的歡心。筆者竊為，此類產(chǎn)品無法長久，奶茶店倒掉一家又開一家，茶飲料每年不斷推陳出新，因此無文化底蘊(yùn)、沒有深度內(nèi)涵，只能靠新來吸引眼球。
茶之文化不斷深入
喝茶之氣盛行后，與茶有關(guān)的文化也逐漸發(fā)展了。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中將天年定義為120歲，人盡享天年是到活到120歲的?？扇耸怯杏模獫M足口腹之欲，要看五色要聽五音，這些欲望稍一過度就會(huì)折損天年。天年120歲打個(gè)九折是108歲，108歲就是人們常是說的“茶壽”。此茶又與人的壽命歲數(shù)產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。
中華傳統(tǒng)文化特別強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性的重要作用，把修身立命當(dāng)作根本?！岸U茶一味”，茶也成為了文人墨客的修身之器?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)詞語中“綠茶”成了某類女生的代名詞，筆者實(shí)在想不通這兩者有哪些相似之處可以類比。這樣的類比不僅是對女生的歧視，更是對綠茶的貶損。何況現(xiàn)在多為復(fù)合品味飲料。
結(jié)語
茶是中華傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影。通過一片小小的葉子可以了解到大千世界，又可修身養(yǎng)性。又是人與人之間交往的一個(gè)重要手段，還是展現(xiàn)自我品味的一個(gè)窗口。如果你對茶還不甚了解，又不想放過茶的這些效用，讓《大觀茶論 尋茶問道》帶你入門，走入一片神奇葉子的世界。
