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俗話說：天下美酒出高粱，高粱酒有著獨(dú)特的香。高粱酒好喝，但是一般傳統(tǒng)工藝做法，高粱酒產(chǎn)量低，那要怎么做才能保證高粱酒的產(chǎn)量，又不影響它的質(zhì)量了？

首先選糧：

酒的好壞一般靠糧食本身，一部分是酒曲，水，和制作工藝決定。（酒曲種類越多，越好，控制量。水含礦物質(zhì)越多越好，如山泉水）

選高粱，高粱要選顆粒飽滿，顏色深的，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)。

泡高粱，用清水侵泡12-24小時(shí)。

煮或者蒸高粱，直至開花為止。

攤涼，把高粱倒出攤涼至27度，

拌曲，加入酒曲拌勻，（比例根據(jù)酒曲不同自己控制）

堆積糖化，有的老師傅是裝缸糖化，原理一樣。（12-24小時(shí)）

裝缸發(fā)酵，重點(diǎn)來(lái)了，裝缸一定堆成小山堆，蓋上塑料薄膜，四周壓實(shí)。防止發(fā)酵產(chǎn)生熱氣變水珠感染高粱，外邊在封一層塑料薄膜。

發(fā)酵20-30天甚至更長(zhǎng)時(shí)間（主要控制溫度）時(shí)間越久，蒸出的酒越香越好喝，

蒸餾，一定選用不漏氣密封好的蒸酒設(shè)備，冷卻也得要好。

存酒，一定用陶瓷缸裝酒，存放地窖，時(shí)間越久越好。

總結(jié)，發(fā)酵溫度，衛(wèi)生，水，酒曲種類，糧食質(zhì)量，都是影響酒產(chǎn)量，質(zhì)量的地方，選擇時(shí)一定注意細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。

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