自我保持的飲食策略——懂得食品的“話”。
? ? 食品品質(zhì)好不好，營養(yǎng)好不好，它自身是會“告訴”你的。昨天介紹了“食品告訴你它是什么”的方法，今天的方法就是“食品告訴你我有多少營養(yǎng)提供給你”的方法——看營養(yǎng)成分表。
什么是營養(yǎng)成分表？
營養(yǎng)成分表是食品標簽上關(guān)于該食品主要營養(yǎng)成分的說明，必須按表格的形式出現(xiàn)，故稱為營養(yǎng)成分表。按照我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB28050—2011的要求，標注的營養(yǎng)成分表至少應該包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖類)和鈉5項。其他營養(yǎng)素可標注在這5項之后。
看附圖是一瓶酸奶的營養(yǎng)標簽，注意它的營養(yǎng)成分表：
“每100克”一豎列項標注的是該食品中能量和營養(yǎng)素的絕對含量。即每100克該食品提供能量410千焦，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪3.1克，碳水化合物13.8克和鈉40毫克。有些產(chǎn)品營養(yǎng)成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，要注意這一點。
“NRV%(營養(yǎng)素參考值%)”一豎列標注的是該食品中能量和營養(yǎng)素的相對含量，即他們達到營養(yǎng)參考值(NRV)的百分比。
營養(yǎng)素參考值(NRV)是專門用于食品營養(yǎng)標簽的一套數(shù)據(jù)，大致可以理解為人每天能量和營養(yǎng)素的合理攝入量。GB28050—2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定能量的NRV是8400千焦，蛋白質(zhì)的NRV是60克，脂肪的NRV ≤60克，碳水好化合物的NRV是300克，鈉的NRV是2000毫克。大致含義是人每天要攝入能量8400千焦(2000千卡)，蛋白質(zhì)60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克。
該酸奶中每100克提供能量410千焦，達到能量NRV(8400千焦)的5%【410÷8400×100%≈5%】；提供蛋白質(zhì)2.6克，達到蛋白質(zhì)NRV(60克)的4%【2.6÷60×100%≈4%】；提供脂肪3.1克，達到脂肪NRV(60克)的5%【3.1÷60×100%≈5%】；提供碳水化合物13.8克，達到碳水化合物NRV(300克)的5%【13.8÷300×100%≈5%】；提供鈉40毫克，達到鈉NRV(2000毫克)的2%【40÷2000×100%＝2%】。其他營養(yǎng)素的相對含量(NRV%)也用同樣的方法計算。簡單理解為，人攝入該食品100克后相應營養(yǎng)素的滿足情況(百分比)。
