餐飲競(jìng)爭(zhēng)，要建立比較優(yōu)勢(shì)

一、開(kāi)餐廳，是一門(mén)基于地理半徑的生意

我們經(jīng)營(yíng)一家餐廳，首先要理解我們做的是一門(mén)什么樣的生意？

大部分餐飲老板，在大部分情況下，我們底層邏輯都是靠“門(mén)店”賺錢(qián)，即使你是加盟模式，你供應(yīng)鏈賺錢(qián)的前提，仍然也是“門(mén)店”要賺錢(qián)。

而餐飲的門(mén)店，和互聯(lián)網(wǎng)賣(mài)貨不一樣?；ヂ?lián)網(wǎng)賣(mài)貨，可以一家店鋪，輻射全球，而我們一家餐廳的輻射范圍，通常就是門(mén)店周邊1-10km，做門(mén)店周邊的生意。站在這個(gè)特性角度，我們可以說(shuō)，開(kāi)餐廳，是一門(mén)“基于地理半徑”的生意。

二、基于地理半徑的生意，促成了中國(guó)餐飲百花齊放

這一門(mén)“基于地理半徑”的生意，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，既有優(yōu)勢(shì)，也有缺點(diǎn)。但這門(mén)生意，有一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，就是“物理隔絕競(jìng)爭(zhēng)，不容易形成全國(guó)范圍內(nèi)的寡頭壟斷”。

寡頭壟斷，是經(jīng)濟(jì)學(xué)上的概念，指的是在一個(gè)行業(yè)中，少數(shù)幾家公司，就拿走了大部分的市場(chǎng)份額。比如說(shuō)快消品行業(yè)的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)；中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、阿里巴巴、拼多多等；以及中國(guó)白酒行業(yè)的茅臺(tái)、五糧液等。這些行業(yè)，都是幾個(gè)超級(jí)巨無(wú)霸企業(yè)就占據(jù)了半壁江山，初創(chuàng)企業(yè)想要有一席之地，幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。

但餐飲行業(yè)就不是如此，因?yàn)槭恰盎诘乩戆霃健钡纳?，所以即便是同一個(gè)品類(lèi)，不管你在這個(gè)城市做得有多么優(yōu)秀，只要你沒(méi)來(lái)我的城市，顧客都不知道你，或者知道也無(wú)法消費(fèi)你。你不需要成為全世界、全中國(guó)第一，你只需要成為這個(gè)城市第一，這個(gè)區(qū)縣第一，甚至這條街第一就足夠了！

當(dāng)然，有人說(shuō)連鎖化率在提高，好品牌也會(huì)拓展擴(kuò)張。

是的，的確如此。

但想要真正實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展的高質(zhì)量連鎖，在產(chǎn)品、管理等維度并非易事，這背后是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈配送、組織建設(shè)、門(mén)店連鎖管理等各項(xiàng)事宜。這背后的難度，是非常巨大的，只有很少的餐飲企業(yè)，才能克服背后的困難。但即便克服其中的困難，因?yàn)橹袊?guó)地大物博，目前除了茶飲外，大部分品類(lèi)，都很難覆蓋每一個(gè)省、每一個(gè)城市、每一個(gè)區(qū)縣、每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)......

正因如此，餐飲這門(mén)“基于地理半徑”的生意，短期內(nèi)，甚至長(zhǎng)期來(lái)看，都不太可能實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的寡頭壟斷，在全國(guó)市場(chǎng)是屬于“百花齊放”的場(chǎng)面。這種不太容易實(shí)現(xiàn)寡頭壟斷的特性，給了很多普通人，為數(shù)不多創(chuàng)業(yè)改命的機(jī)會(huì)。

三、餐飲競(jìng)爭(zhēng)，要在你輻射的地理半徑范圍內(nèi)，建立比較優(yōu)勢(shì)

基于地理半徑做生意，我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)上，不需要建立“全國(guó)范圍”的“絕對(duì)優(yōu)勢(shì)”，完全不需要！我們只需要建立“區(qū)域范圍”的“比較優(yōu)勢(shì)”。

比較優(yōu)勢(shì)，是餐飲生意競(jìng)爭(zhēng)非常重要的特性，值得好好理解。

（1）你不需要成為全國(guó)第一，你只要超過(guò)區(qū)域的人就行

很多職業(yè)、行業(yè)是非常殘酷的，只有全國(guó)第一能被記住。但做餐飲，你不需要做到全國(guó)第一，只需要做到你所在的區(qū)域第一，無(wú)論是這個(gè)城市第一，還是這個(gè)區(qū)縣第一，或者是這條街第一，就都很好，你大概了都會(huì)活得很滋潤(rùn)。

你是一名運(yùn)動(dòng)員，但你不需要成為世界冠軍，你只需要超過(guò)和你一起賽跑的人，然后再慢慢進(jìn)入更高級(jí)別的賽場(chǎng)。

（2）從選擇城市、品類(lèi)、位置時(shí)，就要思考比較優(yōu)勢(shì)

有一句話調(diào)侃的話：“很多時(shí)候，不是我們優(yōu)秀，全靠同行襯托”。這句話就很好地講出了“比較優(yōu)勢(shì)”。同樣一個(gè)需求，你在競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，那你肯定想要做得比他們好就很難，如果你換一個(gè)地方，你周邊競(jìng)爭(zhēng)者很弱，那同一個(gè)需求你滿(mǎn)足起來(lái)就更容易。

所以，你在創(chuàng)業(yè)時(shí)，選擇一個(gè)城市、一個(gè)品類(lèi)、一個(gè)位置，要站在比較優(yōu)勢(shì)上去看看，你有沒(méi)有機(jī)會(huì)建立比較優(yōu)勢(shì)。你要給自己選擇一個(gè)，你能建立比較優(yōu)勢(shì)的城市、品類(lèi)、位置。如果你自己開(kāi)局時(shí)，腦袋里都對(duì)你要建立何種比較優(yōu)勢(shì)都沒(méi)想法，那就比較危險(xiǎn)了。

四、建立比較優(yōu)勢(shì)，讓顧客選擇成為必然