醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；在葡萄皮、果柄及果梗上，生長有大量天然酵母，當(dāng)葡萄被破碎、壓榨后，酵母進(jìn)入葡萄汁中，進(jìn)行發(fā)酵。這些能將葡萄汁中所含的糖進(jìn)行發(fā)酵、降解的酵母被稱為葡萄酒酵母。

（1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。

??????? 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵；

??????? 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；

??????? 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時間短。

?2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。

????? 干葡萄酒：含糖量低于4克/升；

????? 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間；

????? 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間；

????? 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）

一：釀酒所需的工具：

1、主發(fā)酵器。我們采用的是1000ML和5000ML的玻璃瓶。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。我們從家里帶來了紅酒瓶，飲料瓶等。

3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、玻璃棒。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。

6、篩子，我們帶來塑料篩子用于晾曬葡萄和容器。

主料是成熟、顏色深的葡萄，我們購買了巨豐和紅提兩種，輔料是冰糖或白糖。我們兩種都準(zhǔn)備了，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

1、先將葡萄在水里浸一下，以去掉上面殘留的農(nóng)藥等物質(zhì)，在此時間將主發(fā)酵器（即玻璃瓶）、篩子充分洗干凈，控干。

2、沖洗干凈葡萄，洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。并摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠。

3、把葡萄單層擺在篩子中，晾干在篩子至表面沒有水珠。

4、晾干后，我們做了三個不一樣的對照。有的瓶中將葡萄果肉捏出，但沒有捏碎；有的瓶中完全保持葡萄完好，兩層葡萄一層糖放入瓶中，有一瓶完全捏碎。每一瓶用紗布扎緊瓶口。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。第二天我們看到有氣泡冒出。

6、第三天有大量氣泡產(chǎn)生，有一瓶擠出的甚至有聲音。

7、第四天顏色明顯發(fā)生變化，大量的氣泡將葡萄皮頂在液面上面形成浮蓋。

8、第五天還是有大氣晶瑩氣泡冒出。

9、第六天，我們每天繼續(xù)將浮上來的葡萄皮按下去。

10、保持完好的葡萄起初幾天看不到明顯變化，第三天看到少量氣泡，底部的液面每天不斷地上升。第二周發(fā)酵達(dá)到旺盛。

11．捏碎的葡萄第一天顏色就變紫了，有氣泡產(chǎn)生，打開蓋子，有明顯酒味。但在第二周時我們觀察到在液面上方出現(xiàn)一些白色霉?fàn)钗镔|(zhì)，問老師，老師說可能混入了雜菌。第三周這個霉面越來越大了。打開蓋子不再是純粹酒味，而是一種霉味。

12．過了三周以后，我們將一些擠出的過濾。

13．第四周，我們品嘗不同小組的葡萄酒，有的很純正，有一組有些酸，我們在里面又加入了少許小蘇打。

結(jié)論：

1．通過實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)在捏碎、擠出和保持完好三組中，捏碎的那一組最先發(fā)酵，其次是擠出的，保持完好的葡萄最晚發(fā)酵。但保持完好的葡萄發(fā)酵中溢出的酒味非常香醇，相比其他兩組酒味比較溫和。

2．在實(shí)驗(yàn)過程中捏碎的混入雜菌導(dǎo)致失敗，原因可能是：1、我們將未將手洗干凈； 2、多人伸入玻璃瓶中捏碎葡萄；3、這個玻璃瓶為大口，未及時密封，只用紗布封口，有雜菌落入。

3．三周后有一瓶擠出的葡萄也出現(xiàn)霉面，此瓶在裝葡萄前曾用70%酒精消毒，不可能是容器混入，有可能是晾干時間過長導(dǎo)致。