乳扇是大理的特色食品，它以鮮美可囗而聞名，是游客必吃的名食。

大理因氣候、環(huán)境的原因，牛奶特別的鮮美，在云南，有名的蝶泉、歐亞乳業(yè)都是落戶于大理。

而乳扇則是由牛奶經(jīng)特定加工后成片狀的乳成品，有點類似于奶酪，但比奶酪更勝一籌。

乳扇可生吃、可火烤、可油炸，各有各的味道。

生吃是牛奶的奶香原味，火烤又脆又香，油炸又酥又鮮。但白族人民偏愛的是油炸乳扇。

家里來客，一鍋酸辣魚、一盤生豬皮、一盤炸乳扇便是招待客人的主菜，雖然簡單，但地道的白族食譜是游客的最愛。

雖然，來到昆明，但乳扇卻是我家必備食譜，周末或家里來客時，炸上一盤，便是無比享受和滿足。

乳扇帶給我的不僅是美味，更多地是鄉(xiāng)愁、是回憶。