巖骨花香——香
聊“香”前先來一段武夷山茶葉科學(xué)研究所的陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中寫道“如何理解巖韻的含義，可以從武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香。
也就是說，武夷山巖茶樹在獨有的風(fēng)化礫壤和云霧彌漫，漫射光多的小氣候環(huán)境下，有利于茶樹的氨基酸、芳香類物質(zhì)等內(nèi)含物的積累，為武夷巖茶的香氣打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。
武夷巖茶的香氣，并不單一，如現(xiàn)在市場非常流行的肉桂，具有獨特的“桂皮香”香氣辛銳、白雞冠則是毫香+蘭香+清甜香，香氣淡雅、而商品大紅袍，常常具有復(fù)合蘭花，香氣優(yōu)雅……每個品種都帶有各自獨特的品種香，成品茶也具有不同的香氣特征。
同一品類的武夷巖茶，因其獨特的焙火工藝通過熱力作用促使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、蛋白質(zhì)等）發(fā)生美拉德反應(yīng)、焦糖化等反應(yīng)，在武夷巖茶的制作過程中，不同的火功（如輕火、中輕火、中火、中足火、足火），塑造了武夷巖茶“香”豐富的層次變化。
巖骨花香——花
“花”，可以將其看作“香”的限定詞，部分茶友通常認(rèn)為，好的茶應(yīng)該具有好的花香例如，龍井的“蘭花香”、祁紅的玫瑰香等。
巖茶的香氣種類繁多，如蘭花香、蜜桃香、雪梨香等?！盎ㄏ恪辈⒎侵竼我活惢ǖ南銡猓侵肝湟膸r茶的香氣特征，在茶葉沖泡過程中、品飲茶湯時，飲用茶湯后，該巖茶呈現(xiàn)出的花香、果香、木香、奶油香乃至樅味等等。
要知道品種不同、產(chǎn)地不同、甚至沖泡方式不同，香味也有所不同，難以用文字完全表述清楚。但一句“花香”的確能使人感受到：就是這個詞，對了，就是這個詞的感覺，就像我們可以用“大紅袍”代指所有的武夷巖茶一樣。
南風(fēng)碎碎念：
很可惜，“巖骨花香”這一詞是具有高度的概括性的形容詞，目前沒有一個特別淺顯且明確的標(biāo)準(zhǔn)。
它既需要我們喝茶經(jīng)驗的積累，也需要對茶有一定的品飲感知。但我的確認(rèn)為，這并非是一種玄乎的東西，它是可以體驗得到的。
唯愿我淺薄的文字能使各位茶友下次喝武夷巖茶時，能定定心神，試著去感受“巖骨花香”，感受一場人與茶與器的交流。我亦將繼續(xù)前行于寒冷又溫暖的路上。
注：武夷巖茶除有巖骨花香形容外，亦有香清甘活四字形容。
武夷巖茶四等論：靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
——晚清學(xué)者梁章鉅《歸田瑣記》
