中國的六大茶類是指紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。其中白茶屬福鼎白茶與政和白茶最為出名，很多茶友好奇兩款茶到底有什么區(qū)別，今天小編來聊聊自己的一些認(rèn)識(shí)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)輕噴。
先說說自己的結(jié)論：
兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點(diǎn)的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化，我個(gè)人建議選擇政和白茶。
如果買回來想等著升值，建議要想清楚。
應(yīng)該說影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要有三個(gè)方面：生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。下面從這三點(diǎn)來比對(duì)比對(duì)這兩種茶葉。
（一）先來說生長(zhǎng)環(huán)境：
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1141.3米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)。
政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米。平均氣溫在16℃左右，平均年日照1907小時(shí)。
應(yīng)該說政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)更偏向于高山，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會(huì)說，福鼎茶喝起來有海水的氣息（似乎是有點(diǎn)懸了）。
（二）再來說茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號(hào)）為主。其特點(diǎn)是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號(hào)）為主。其特點(diǎn)是茶芽條形較長(zhǎng)，毫多，色澤灰綠。
（三）最重要的制作工藝：
提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個(gè)方面來說。
傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋這個(gè)步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個(gè)字，曬！如果有機(jī)會(huì)到福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會(huì)在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個(gè)小時(shí)，如果日光很強(qiáng)烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時(shí)間就要相應(yīng)延長(zhǎng)。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸俊⒗葮?，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行陰干。現(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)，進(jìn)行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關(guān)系，因?yàn)槲蚍靠諝饬鲃?dòng)性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會(huì)在陰雨天進(jìn)行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達(dá)到70%以上，然后在進(jìn)行日曬，日光充分的情況下會(huì)曬5個(gè)小時(shí)左右。
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。
現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，經(jīng)過輕微的發(fā)酵過程，再進(jìn)行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會(huì)更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。
在我看來，這種工藝制程的茶葉，是介于白茶和紅茶之間的。而由于經(jīng)過發(fā)酵，成茶顏色上也比較接近老茶，有些不太靠譜的茶商，會(huì)拿來充當(dāng)老白茶，大家購買的時(shí)候要擦亮眼睛。
這是影響兩種茶葉不同的三個(gè)大因素，明天小編會(huì)來繼續(xù)和大家比對(duì)一下成茶的區(qū)別，別忘了繼續(xù)來閱讀哦。
