最近重慶天氣總是陰晴不定，一會(huì)暖和一會(huì)兒寒冷，說變臉就變臉。雖然在重慶生活了20多年，但是對(duì)于重慶變化的天氣還真是捉摸不透。艷陽高照對(duì)于冬春交替的重慶來說真是一種奢侈，常見狀態(tài)就是霧蒙蒙的一片。在PM2.5這個(gè)概念還沒有那么流行的時(shí)候，我們以為那只是霧，等到PM2.5全國風(fēng)靡的時(shí)候，我們重慶人恍然大悟原來祖祖輩輩在霧都里竟呆了那么久，吸了那么多可吸入顆粒物，難怪重慶人都有一顆強(qiáng)大的肺。（歡迎交流更多廚房趣事，請(qǐng)加微信EJM2467）
對(duì)于這種外地人一來重慶就郁悶的天氣，（毫不夸張重慶除了夏天，春、秋、冬都是灰蒙蒙的天）我們重慶人最好的治愈方法就是吃辣椒、花椒等一些祛除寒濕的食物。七姊妹、二金條、朝天椒、剁椒、尖椒；干辣椒、濕辣椒；辣椒面、辣椒條、辣椒段；完全是舌尖上的辣椒王國呢；花椒要數(shù)汶茂的最麻了。下館子的菜基本上都離不了辣椒。
我們家本不喜食辣，但是在重慶不得不吃辣，為什么呢？不能吃辣椒的人還能自稱為重慶人嗎。去外地上學(xué)的時(shí)候因?yàn)椴荒艹岳苯?，還被同學(xué)們笑話懷疑我是否是重慶人，當(dāng)時(shí)我就懊惱，誰說重慶人就一定要吃辣椒呢。等我自己下廚房的時(shí)候才知道原來辣椒竟是個(gè)寶，做出來的菜竟如此開胃。如果喜歡辣椒的朋友，今天這道鍋巴泥鰍就是一道具有治愈系的菜，鮮辣微酸，肉外酥軟，里細(xì)嫩。
鍋巴泥鰍，不是菜里面真有鍋巴，這里的鍋巴是指一種特別的烹飪方法。我們重慶人做魚，常見的有兩種方法，一種是把處理干凈的魚直接放進(jìn)事先爆香鍋的湯里面燒，做出來的菜鮮嫩質(zhì)細(xì)；還有一種是先把魚用油煎至兩面金黃硬脆，再回鍋燒煮，這樣做出來的菜酥軟入味。
油煎之后的魚、泥鰍因?yàn)楦邷氐淖饔?，表面?huì)有一層層小細(xì)泡，體積比原本大了一些，遠(yuǎn)看像表面用淀粉裹了一層似得（其實(shí)真的沒有裹，技術(shù)活，我第一次都沒有成功，后面會(huì)講油溫一定要高），所以形象的稱之為鍋巴。鍋巴系列比較多，鍋巴魚，鍋巴泥鰍，鍋巴鱔魚等等，只要想吃，我們重慶人都能做，難怪外地人都說重慶人好吃。我從來都不介意別人說我們好吃，好吃有兩層含義：一是喜歡吃；二是會(huì)吃。吃也是一門技術(shù)活呢，會(huì)吃更是不容易。當(dāng)吃，也成為一種修性方式的時(shí)候，我暗自到，重慶人好爽火辣的性格大概和吃的修行方式有關(guān)吧。
好了，不賣關(guān)子了，看了一堆圖片和文字，口水流了一地吧。那就一起來看看今天這道治愈系的鍋巴泥鰍怎么做的呢？
鍋巴泥鰍
【食材】
泥鰍500g、小米辣20g、青辣椒、紅辣椒、酸菜、泡仔姜、香菜、淀粉、大蒜、老姜、鹽、胡椒粉、醋、香油
【做法】
1.提前將原料準(zhǔn)備好，泥鰍清洗處理干凈待用
2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用
3.鍋內(nèi)倒油燒熱后至冒青煙（注意安全）后下入提前處理干凈的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時(shí)候撈出瀝油待用
4.鍋內(nèi)留少許底油，同時(shí)再添一點(diǎn)豬油（沒有豬油也沒有關(guān)系，豬油放入之后會(huì)更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋
5.炒香調(diào)料之后倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘
6.臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。
廚房小貼士
1.泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會(huì)粘鍋表面就起不了小泡
2.家里沒有泡仔姜也可以用超市買的泡椒之類的也行
3.最后起鍋的時(shí)候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這一步，勾芡后的湯汁更濃厚
