“西貝莜面村”這個餐飲品牌，也是國內(nèi)的餐飲頭部了，不管大家喜歡不喜歡，他成功將全國影響力很小的“西北菜”（準(zhǔn)確說是內(nèi)蒙菜）帶向了全國。

他的成功既有一部分是乘上了“時代大勢”，也有自己的關(guān)鍵選擇。

第一關(guān)鍵選擇：產(chǎn)品關(guān)——集中資源做自己擅長的

西貝的老板賈國龍，不愿止步在內(nèi)蒙古開餐廳，1999年進(jìn)到北京，開的店叫“金翠宮海鮮酒樓”，做什么呢——內(nèi)蒙菜、粵菜（海鮮）。

當(dāng)時的心態(tài)什么——

自己拿手的、擅長的內(nèi)蒙菜，覺得大城市人看不上，畏首畏尾地不敢大膽、自豪地拿出來，加上了海鮮和粵菜。

結(jié)果是什么呢？人家覺得你的海鮮不夠味兒，有股子莜面味；來吃內(nèi)蒙菜的人呢，又覺得菜品太少，沒得挑、不得勁。

這個時候賈國龍做出了一個關(guān)鍵的決策——砍掉海鮮、粵菜，推出莜面系列、烤羊排、烤羊背、手扒羊肉、烤全羊和農(nóng)家大鍋飯等，全是“鄉(xiāng)土味”十足的內(nèi)蒙菜，并且走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價路線。

名字也改成了“金翠宮莜面美食村”，在2001年又改成我們現(xiàn)在熟知的“西貝莜面村”。

西貝莜面村主營的西北菜（內(nèi)蒙菜）在全國的影響力其實并不大，尤其在南方，很多人可能都不知道“西北菜”有哪些，甚至于很多人都不知道哪些地域?qū)儆谖鞅薄?/p>

這就讓賈國龍害怕大城市的消費(fèi)者會不認(rèn)，加個粵菜就好像顯得自己有點底氣了，其實一個企業(yè)是專注自己擅長的東西得以立足，而不是做別人可能喜歡的東西來立足。

這是賈國龍用幾百萬的虧損買來的教訓(xùn)。

對于新生品牌，在產(chǎn)品或服務(wù)上，集中資源到自己擅長的部分上集中打穿，這是能讓自己活下來的策略。

餐飲這個行當(dāng)?shù)奶攸c就是集中度低——全中國最大的餐飲集團(tuán)市占率也不會超過1%，這是一個非常分散的市場。因為中國人口味差異太大了——一個人覺得好吃的東西，另一個人可能覺得難吃到吐，還有一大幫人沒什么感覺。

所以對于餐飲企業(yè)來講，就是你做你的、我做我的，各自服務(wù)好自己的顧客，不要想著什么顧客都想要，最后就是顧客都跑了，因為你擅長的也沒有做好，不管這個擅長的部分是多么冷門。

現(xiàn)在有些做餐飲的，什么熱門、什么有風(fēng)頭就去跟風(fēng)做，最后的結(jié)果往往不會長久。不光因為跟風(fēng)做的任何東西，你不可能做的很優(yōu)秀，最根本是財務(wù)賬是算不過來的——你成本還沒有回收風(fēng)頭就可能已經(jīng)過去了。

品牌路上的曲折彎路

專注做內(nèi)蒙西北菜，這讓“西貝莜面村”在產(chǎn)品層面基本立住了，從2001到2011年的十年間門店數(shù)一路增加到接近50家，也是從2011年開始，西貝開始請咨詢公司給品牌進(jìn)行定位。

這個時間段，整個中國城市也在悄然發(fā)生一個大的轉(zhuǎn)變——就是一二線城市商業(yè)綜合體集中爆發(fā)。

這源于人口的城市化。

大量的上班族涌入一二線城市，大量不同層次的人都有吃喝玩樂的需求——吃飯為例，那時候的餐飲街邊店，不是宴席級別的大酒樓，就是填飽肚子的快餐館子，對于三五成群的朋友、同事、情侶、家庭的聚餐需求，顯然它們都不滿足。

加上某些力量的加速，2010年迎來綜合體的爆發(fā)。這些綜合體容納了這些城市打工人的娛樂、社交的需求，也是一個巨大的新生市場，以往都沒有的一塊“蛋糕”。

西貝莜面村相對快速反應(yīng)調(diào)整了門店的模型，從以往1000平的大店模型轉(zhuǎn)變到三五百平的門店模型，吃上了這一個新市場的蛋糕，不過能乘上大勢不代表真的能賺到錢并且持續(xù)健康擴(kuò)張，也是在這個時間（2011年）西貝開始請咨詢公司為自己做品牌調(diào)整，也走了兩年的彎路。

“西北菜”有沒有魔力？

2011年他先是請了特勞特給自己做定位——更名為“西貝西北民間菜”，后又調(diào)整成“西貝西北菜”。

首先西北菜在中國影響力并不是很大，且沒有給消費(fèi)者想象空間。

西北菜是一個大類，不像粵菜、湘菜、川菜就只是某個省的，它包含了內(nèi)蒙古、甘肅、青海、寧夏、新疆這些地區(qū)的飲食風(fēng)味，在全國的影響力也沒有川菜、粵菜那么有影響力。很多人（尤其南方）其實并不知道西北是那些地區(qū)，更不知道西北菜有哪些品種，所以當(dāng)消費(fèi)者看到“西北菜”這個品類名的時候，他腦子里是沒有能勾起他欲望的畫面的。

當(dāng)我們在定位取名的時候，很多時候就是在借勢，通過借勢來擴(kuò)大我自己品牌的影響力。

比如我是做川菜的，我就能獲取到“川菜”這個品類本身的巨大影響力，很多消費(fèi)者就是奔著這個“川”來的。

而“西北菜”顯然是沒有這個魔力的，他既沒有本身的勢能，也沒有想象空間——

比如，我不叫西北菜，我叫“異域新疆菜”，或者叫“草原蒙古菜”，可能要比西北菜有力量得多，即便區(qū)域似乎小了很多，但是一看到，消費(fèi)者腦子里立馬就能跳出“新疆的異域風(fēng)情”或者“內(nèi)蒙古草原”的畫面了，這就可能打動他們。

但單純的“西北菜”定位，既不能借用品類勢能，也沒有情趣甚至有點抽象。當(dāng)然，相對于他原先的名字“西貝莜面村”來講，還是要相對好一點。為什么？

因為這里面有一個很多人都不認(rèn)識的字，叫“莜”（讀音同游），很多人最早都會都城“筱”（讀音同蕭），而“莜面”更是很多人都不知道的品種，它其實就是燕麥面，但南方的很多人是不知道的。

這樣一來的結(jié)果就是，很多人會誤以為他是一家“面條店”，因為放眼望去，除了“西貝”這個品牌名，只有“面”和“村”是認(rèn)識的，那讓消費(fèi)者怎么想呢？

所以原本的門頭品牌名稱，根本沒有告訴消費(fèi)者自己是做什么的，“西北菜”起碼把自己闡述清楚了，沒有讓人不認(rèn)識的字了，但他還是沒有考慮到，很多人是沒有關(guān)于“西北菜”的認(rèn)知的，沒有畫面，還是不能打動受眾。

定位“烹羊?qū)＜摇保錾膺壿?/p>

2012年他又請了“里斯定位”，因為之前折騰的兩年經(jīng)濟(jì)效益并不好，而這次的定位是“西貝中國烹羊?qū)＜摇保@其實更加糟糕。

西貝確實會做牛羊肉，但是你一旦打出自己是“烹羊?qū)＜摇?，那人家去你那里，主要就是因為你的羊肉了，但是羊肉在餐飲中有這么幾個問題：

第一，羊肉的受眾其實有限，你的客流就會受到限制。在中國，受眾最廣的肉類是豬肉和雞肉，在上游飼養(yǎng)的也最多，一定程度還是因為市場接受度最高（當(dāng)然也相對便宜）。

第二，羊肉的成本高，你的客單價就降不下來，價格高客流就少，這是必然的。

第三，中國人吃羊肉有一定的季節(jié)性。在中國尤其是南方，一般只有當(dāng)冬天才會吃羊肉，這和北方是不一樣的，所以當(dāng)你把店開到南方，發(fā)現(xiàn)除了冬天沒有客人來吃，甚至店都不進(jìn)來了，又加了一重限制。

這加了一重又一重的限制，相當(dāng)于為了定位不讓自己做生意了。顯然這一次很快也沒有進(jìn)行下去。

?I ?? 莜，西貝莜面村

到了2014年，西貝的老總堅持，把名字重新改回“西貝莜面村”，相當(dāng)于花了幾千萬折騰又回到了原點。那一年他請了“華與華”給自己做咨詢，也做了現(xiàn)在我們都熟知的“?I ?? 莜” 的創(chuàng)意。

這個創(chuàng)意其實相當(dāng)成功，為什么呢？

前面講過，“西貝莜面村”這個名字的問題，就是有個字大家不認(rèn)識，會讓人誤以為是一個面館。

華與華從品牌自身有的特點出發(fā)，借用了“I ?? NY”的世界符號，這個符號我們在很多城市都看到過，非常熟悉，比如I ?? 杭州、I ?? ShangHai，等等。

然后把我們都不認(rèn)識的“莜”融合進(jìn)去，就變成了“?I ?? 莜”，讀起來就像是“ I ?? YOU”,變成了我愛你，又是大家熟悉的，還讓大家知道了“莜”這個字讀什么。

這其實已經(jīng)脫離了定位，而僅僅只是為了讓吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

他的方法，就是巧妙地把“西貝莜面村”自己的元素，融入到一個大家都熟悉的符號——沒人會抵擋得住熟悉的魅力，因為熟悉就信任、熟悉就親切，就很容易進(jìn)店，至于說進(jìn)店吃什么，大家都是邊看邊吃，沒有多少強(qiáng)烈的目的性說要吃什么。

這個思路其實和“蜜雪冰城”的出圈歌曲一樣——就是“你愛我 我愛你 蜜雪冰城甜蜜蜜”那首歌，這其實改編自一首100多年前的美國民謠，叫《哦！蘇珊娜》，為什么我們都覺得熟悉呢？因為這在很多人的小學(xué)音樂教材中，小時候都聽過，當(dāng)再次聽到就特別熟悉、有感覺。

對熟悉的、埋藏在潛意識的東西有感覺，這是人性。

這個符號同步用在了他的三代店當(dāng)中，三代店菜品少、面積小、明檔廚房、裝修現(xiàn)代簡約，配合上“?I ?? 莜”，一下子把西貝身上那種西北的土腥味一掃而空，一轉(zhuǎn)身變成了現(xiàn)代的、耐看的家庭餐廳。

而自此，西貝三代店的開店數(shù)量，也從2014年底的60家，飆升到2018年底的325家門店，短短四年開了265家店，是過去13年四倍還多。這里面一個是綜合體興起所帶來的，另一部分也是西貝的門店、品牌、菜品受到了消費(fèi)市場的認(rèn)可，并且有盈利，否則沒法維持這么多家直營店擴(kuò)張。

在確立了“?I ?? 莜”的符號以后，配合上每年的情人節(jié)親嘴打折節(jié)、兒童美食節(jié)、那達(dá)慕草原羊肉節(jié)等等營銷日歷，吸引情侶、家庭親子客群到店消費(fèi)，持續(xù)積累品牌資產(chǎn)。

定位的迷途：從“西北菜”到“家庭餐廳”，哪個更好？

西貝的老總賈國龍非常癡迷“定位”，但事實上，一個企業(yè)、一個品牌的定位不是設(shè)計規(guī)劃出來的，而是企業(yè)自己走出來、闖出來的。

只是，還需要有人根據(jù)企業(yè)走出來的成果，抽絲剝繭判斷出企業(yè)的當(dāng)下最該專注的核心點。于是企業(yè)根據(jù)這個核心，進(jìn)行經(jīng)營動作的興廢增減，使得企業(yè)一切經(jīng)營都圍繞這個定位。

任何一個企業(yè)，在某個階段，都只能做好一件事或幾件事，比如肯德基去做中餐他也很難做起來，所以定位并不是你想定就定的，而是通過定位，讓企業(yè)家放棄“什么都想做、什么都要做”的妄念，集中在自己所擅長的，而這個擅長是需要組織、員工、文化、產(chǎn)品、服務(wù)去支撐的。

“定位”目的，從現(xiàn)在中國來看，就是兩個：

一個是降低傳播成本，定位可以讓別人快速、簡單地知道你是干什么的；二個是減少動作，把企業(yè)經(jīng)營動作集中在產(chǎn)出效益的地方，排除廢動作。

但是西貝在2011年開始的定位改造為什么沒法持續(xù)呢？這就是所有的事情，都要一事一議，沒有放之四海皆準(zhǔn)的方法，如果你在尋找這樣的方法，那么其實是懶惰在推動。

2011年定位“西北菜”，相對莜面村是好多了，也是一個不錯的定位，組織能力匹配、傳播成本也能降低，只是“西北菜”本身的勢能不高。

第二次定位“烹羊?qū)＜摇本驮愀舛嗔?，不光讓客單價上升，而且吃羊肉的季節(jié)性也會使得營業(yè)額大大降低，這就很不符合生意邏輯了，要清楚定位最終還是服務(wù)于生意的，定位清楚了、明確了、精細(xì)了，但生意沒了、減少了，也是不行的。

所以我們發(fā)現(xiàn)，定位不是規(guī)劃出來的，而是企業(yè)自己走出來的——

西貝現(xiàn)在很大一塊增長，其實是它的“兒童餐”，有些人覺得西貝又貴又難吃，但是帶孩子的家庭客戶非常喜歡西貝。

華與華給西貝策劃的“兒童美食節(jié)”，也不是強(qiáng)行規(guī)劃出來的，而是他本身就有兒童餐，兒童的客流也比一般的商場餐廳多。西貝的門店90%都在綜合體里面，而逛綜合體的群體，主要就是朋友聚會、情侶約會，以及一家?guī)『⒊鰜硗?，而商場中的餐廳基本沒有給兒童專設(shè)的套餐、餐具或位置。

華與華根據(jù)西貝本身就有的這個特點，在2017年策劃了“家有寶貝，就吃西貝”的營銷活動，一直到五年后，西貝才正式發(fā)布他的“專業(yè)兒童餐”：不僅門店的門口會有給兒童的氣球，餐廳里有給兒童戴的圍兜、設(shè)計的“識字菜單”、給兒童自己玩的“涂色工具”，以及研發(fā)了幾款專業(yè)的兒童套餐，配有兒童專屬的餐盤和餐具。

這都給兒童一種他們的“專屬感”，而不是大人把自己吃的分出小份給兒童，所以很多兒童會指名要去西貝。那么逛商場的大人也只能聽孩子的。

那現(xiàn)在來看，西貝是不是一定要強(qiáng)化自己是西北菜？也許說是“家庭歡樂餐廳”更合適。定位很多時候是經(jīng)營出來，而不是規(guī)劃出來的。當(dāng)然，也需要在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)自己可以專注的點，然后集中資源去投入在這個部分上。

就像西貝早期也是不自覺地開發(fā)“兒童餐”，但沒有太在意，投入的資源不夠多、做的也沒有特別好。后來華與華策劃了“家有寶貝，就吃西貝”以后，西貝的一個顧問跟賈國龍?zhí)岢稣f，“這個營銷活動非常棒，但是兒童餐做的不夠好”，于是西貝加大了在兒童餐上的研發(fā)投入，才有了現(xiàn)在的所謂“專業(yè)兒童餐”——

但這個“兒童套餐”套路，麥當(dāng)勞當(dāng)年早就用過了，只是這種東西學(xué)不來，所有的定位都是從內(nèi)部生發(fā)的，從外部硬學(xué)，能成的很少。

價格：又貴又難吃？

西貝在網(wǎng)上的評價有明顯的兩級分化：喜歡的，普遍說它好吃、干凈衛(wèi)生、兒童喜歡；不喜歡的，說它莫名其妙地貴、又難吃。

首先說難吃，也就是口味問題，在餐飲這個行業(yè)，你不可能讓所有人都喜歡吃，也就是只要你做到一定的規(guī)模，就一定有人覺得難吃，這并不稀奇。

不用妄圖讓所有人都覺得好吃，否則就屬于是想改變?nèi)诵粤?，沒必要。

從價格講，西貝的價格確實偏貴——比如，澆汁莜面59塊、面筋46塊等等，相對于普通人對這類菜品的認(rèn)知，會覺得貴了。

因為莜面、面筋這種主食的成本是極其低的，如果按餐飲正常60%的毛利算，西貝澆汁莜面的食材成本是23.6元，這還是有點不可思議的。

這也是有些人會覺得，西貝貴的有點“莫名其妙”。

為什么？因為他們沒有看出你貴的表現(xiàn)，比如有些餐廳裝修非常高檔，那么它的菜很貴大家能接受，因為它把“貴的理由”展示出來了。

但是西貝的貴很大程度是因為食材的品質(zhì)，但是你選的食材品質(zhì)很高，很多人或者說大部分人是吃不出來的，很多人甚至都沒吃過西北菜，那就更加完全沒有分辨能力了。

就如同沒有吃過蘭州牛肉面的人，可能覺得蘭州拉面味道還可以，是一個道理。

西貝貴的理由讓人沒法感知到，也就會覺得它貴的莫名其妙。

但是，還是有很大一部分人是買賬的，他們會覺得西貝的東西會更加“干凈、衛(wèi)生、健康”，那么貴一點也值得，他們愿意為這個買單。這個感覺是怎么出來的呢？

不是這些人有多懂，而是西貝的全透明的明檔廚房，加上廚師那身全白的衣服，以及如果是外賣的話，他那個全白的外賣包裝，都會讓人下意識覺得它很干凈，而有些人會為干凈衛(wèi)生買單。

新征程的失?。阂谀阁w文化

賈國龍從2016年開始折騰快餐，先后做了多個項目，包括西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、酸奶屋、中國堡（龍堡）、小鍋牛肉，現(xiàn)在仍在運(yùn)營的只有“中國堡”和“小鍋牛肉”。

燕麥面、麥香村、超級肉夾饃這三個項目是典型的快餐、小吃店的模型，這種類型需要扣成本，食材很多時候甚至都是扣著“安全”的邊緣在行走。

這和西貝現(xiàn)有的成本平臺其實并不匹配，能把饅頭定價到幾十塊的企業(yè)，原材料的成本平臺肯定不能復(fù)用到他的快餐店，否則幾乎必虧。

但這個項目相對還有原型，起碼消費(fèi)者接受度會比較高，就是我們非常熟悉的“面館”，運(yùn)營得當(dāng)其實可以做下去，只是對于西貝整個組織來講可能比較痛苦。

而接下來賈國龍做的“酸奶屋”則幾乎就是原創(chuàng)的了，沒有任何原型：酸奶屋里面賣稱重的酸奶，同時也有牛羊肉串的燒烤、還有肉夾饃和奶茶，他的思路是想用酸奶來帶動肉串、肉夾饃、奶茶。

但我們一看就知道，這種“就餐組合”很生硬——沒有任何原型，不是大家所熟悉的組合，要讓消費(fèi)主動用這樣的組合就餐，成本非常之高。

比如，如果賣西式糕點、讓消費(fèi)者配個咖啡，大家就很愿意，因為這種組合已經(jīng)在大眾媒體宣傳過，已經(jīng)成為一種母體文化——下午茶，大家也就會主動嘗試。而酸奶屋的食品組合不是大眾熟知、認(rèn)可乃至向往的，就很難快速起來，這需要經(jīng)過大投入的推廣、驗證之后才能看是不是可以復(fù)制。

做餐飲其實需要基本符合人們的“母體文化”，不能自己生造出一種“就餐組合”——除非極度極度好吃。

比如肯德基、麥當(dāng)勞背后其實是“西方的生活”，消費(fèi)者在去吃它們之前，就已經(jīng)知道這是歐美國家人飲食，即便像“塔斯汀”做了改良，大家去買它的時候依然首先認(rèn)定他是漢堡。

這就牽扯到他的另一個項目叫“中國堡”，他其實原本叫“酒釀空氣饃”，其實是用酒釀的饃夾上各種中國炒菜，類似與中國北方吃飯的方式——饃夾著菜吃。

但他現(xiàn)在整體模式有點像是“中國的漢堡”，這其實是一種模糊，到底是漢堡還是什么？消費(fèi)者是找不到文化原型的，會有一種不知道在吃什么的感覺——

我們一般在外面吃東西，會感覺自己在吃西餐、吃新疆菜、吃酸菜魚等等，都有一個清晰的大類，大家做餐飲也是在一個大的框架下做，那么成本最低，而西貝有點像在自創(chuàng)框架，這個風(fēng)險和成本就可想而知了。

即便像現(xiàn)在普及程度極高的酸菜魚，其實也是一道現(xiàn)成就有的菜品，只是后來有人把里面的魚改成了沒有刺的黑魚，才在全國范圍內(nèi)得以普及。

現(xiàn)在看，賈國龍做的相對風(fēng)險較小的，就是“小鍋牛肉”這個項目了，它介于“正餐”與“快餐”之間，可以借用西貝專業(yè)的正餐經(jīng)驗，而且“小鍋牛肉”這種“就餐形式”也容易讓人聯(lián)想到“重慶雞公煲”、“黃燜雞米飯”，是一個大家已經(jīng)習(xí)慣的就餐組合，容易接受，現(xiàn)在只看西貝自己的運(yùn)營了。

附錄：

【西貝店面模型的成長歷程】

一代店：21世紀(jì)頭10年的西貝主力店面，通常開在城市邊緣，數(shù)千平米的街邊大店，近200道菜品。西貝骨灰級顧客一定還記得“豐收垛”“大柳樹”“母女廚房”，還有歌隊唱歌，真是“窯洞洞里吃莜面，山曲唱得樂翻天”。央視給西貝做的專題片就叫《守“土”成財》。

二代店：2010年以后，西貝開始進(jìn)駐城市商業(yè)綜合體， 700～1000平米，100道左右菜品，樸實的鄉(xiāng)村大媽變成了漂亮的莜面妹。

09年綜合體的集中爆發(fā)，城市化，城市中的普通年輕人集中，中產(chǎn)產(chǎn)生，各種不同類型的綜合體發(fā)展出來滿足大城市上班族的需求

三代店：全部開在一二線城市核心商圈，300～600平米，50道左右菜品。2014年西貝三代店開出來后，外界驚呼，西貝簡直“變了個人”，從“西北大叔”變成了“都市白領(lǐng)”！

西貝三代店還真不是賈國龍創(chuàng)造出來的。

王龍龍，生于烹飪世家，2006年加入西貝。賈國龍一直說：“龍龍是能給西貝帶來新東西的人。”2013年4月，初任創(chuàng)業(yè)分部總經(jīng)理的王龍龍開北京王府井店，門店面積1200平米，投資近1000萬，員工110余人。這是一家標(biāo)準(zhǔn)的二代店，雖然也賺錢，但模式太復(fù)雜，管理太累，效率不高，想開一家小店的種子在王龍龍心中埋下。

【賈國龍的創(chuàng)業(yè)歷程】

10月，康德樂咖啡廳，賈國龍的第一家“店”開張，20平米，12個座位，咖啡牛奶、果醬面包一直賣不過對面的飛刀削面，兩個月后改名“黃土坡小吃店”，店里只賣兩道菜：從銀川夜市引進(jìn)的雞肉炒疙瘩、羊肉泡饃。

本來酒吧不賣菜，但喝酒必須有菜，就加了涼菜和面片，賈國龍又打起廣告：“砂鍋面片，西貝一絕?！蔽髫惥瓢沙雒螅Z國龍又承包下臨河愛麗格斯西餐廳，改賣海鮮，之后又開了西貝火鍋城。

賈國龍30歲以前，也就是西貝創(chuàng)業(yè)頭十年，酒吧、小吃鋪、西餐廳、海鮮館子、火鍋店，全折騰過，還曾在烏拉特前旗白彥花鎮(zhèn)101國道旁開了一家西貝快吃店，主賣當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣恕柏i肉勾雞”，夢想著將來沿101國道，每個服務(wù)區(qū)開一家，一直開到北京…

“金翠宮海鮮大酒樓”更名為“金翠宮莜面美食村”，停掉海鮮業(yè)務(wù)，推出莜面系列、烤羊排、烤羊背、手扒羊肉、烤全羊和農(nóng)家大鍋飯等特色飯菜；不再畏首畏尾地按內(nèi)蒙古的消費(fèi)水準(zhǔn)給大城市消費(fèi)者定價，改用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價策略

慢慢地，顧客習(xí)慣把“金翠宮莜面美食村”簡稱為“莜面村”。2001年2月，北京六里橋店開業(yè)，成為“西貝莜面村”首店，隨后“金翠宮莜面美食村”更名為“西貝莜面村西翠路店”。

西貝的三代店，就是我們現(xiàn)在常見的位于一、二線城市商圈，面積300-600平，有著明廚亮灶和紅格子桌布的店鋪。而推廣三代店“小而美”、“少而精”的模式，是西貝在企業(yè)歷史上的一次重要決策，使得西貝迎來了爆發(fā)式發(fā)展，門店數(shù)從2014年底的60家，飆升到2018年底的325家門店。

金翠宮海鮮酒樓 （1999）

金翠宮莜面美食村（砍掉海鮮，只做擅長的羊肉和莜面）

西貝莜面村 西翠路店（2001）

西貝西北民間菜，西貝西北菜（2011，特勞特）

西貝 中國烹羊?qū)＜遥?012，里斯定位）

西貝莜面村 I ?? 莜（2014，華與華營銷咨詢+郎濤設(shè)計）