日常生活中，很多人都喜歡喝杯咖啡來提神醒腦，但是喝咖啡到底好不好？對身體有害嗎？
《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀愤@本書就給了我們答案。這本書以最受人歡迎的幾大類飲料為框架系統(tǒng)地介紹了他們令人心馳神往的秘密。他帶領(lǐng)我們從極其基礎(chǔ)的知識入手，利用科學(xué)的數(shù)據(jù)和前沿研究成果，提升對各式飲品的認(rèn)識，破除健康飲品的洗腦包，讓我們更理性的看待各種飲料。
作者亞克利西斯·威利特是劍橋大學(xué)生物醫(yī)學(xué)博士。目前供職于英國醫(yī)學(xué)研究委員會的人類營養(yǎng)研究所，主要致力一種簡單的方式將前沿研究和行業(yè)術(shù)語展現(xiàn)給大眾讀者。
1.咖啡因是什么
咖啡因是一種很多人覺得自己離不開的物質(zhì)，是來自甲基黃嘌呤類藥物的天然興奮劑。甲基黃嘌呤在茶咖啡和巧克力中的含量非常高，咖啡因刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性，還有可能誘發(fā)激動情緒。
除了茶、咖啡和巧克力，咖啡因還被發(fā)現(xiàn)存在于可樂功能飲料和其他植物中，比如瓜拉納可樂過和馬黛茶?？Х纫蜻€被用于一系列的藥物中，比如止痛藥和偏頭痛藥。咖啡因除了有助于藥物發(fā)揮效用以及讓人體更快地吸收藥物之外，還有抗炎的功效。
月月的失眠質(zhì)量很差，所以她決定戒掉咖啡因，還嘗試過各種方法來改善睡眠。但是他的家人一直很愛喝茶，所以她那段戒掉咖啡因的時期十分難熬。她努力說服自己不攝入咖啡因的話，一定比以前更健康。
雖然有很多人像月月一樣，出于各種原因想戒掉咖啡因的飲品，但卻仍然抵不過一杯好茶的誘惑。如今出現(xiàn)了很多低咖啡因替代品可以供我們選擇，但是你可能會發(fā)現(xiàn)低因茶或者咖啡并不是完全不含咖啡因，只不過是含量比較低而已。
不過咖啡因是茶和咖啡的天然成分，那么要怎么才能將大部分的咖啡因去掉呢？
2.如何將茶或者咖啡的大部分咖啡因去掉
去除咖啡因去除咖啡中的咖啡因有三種主要的方法。這些方法的主要步驟相似，但提取方式不同，首先加入水或蒸汽讓未經(jīng)烘烤的咖啡豆膨脹起來，咖啡因就溶到水中了，然后進行提取。接下來，用蒸汽分離法除去提取時殘余的溶劑，再把咖啡豆烘干到正常狀態(tài)就可以了。下面我們來看一下咖啡因的不同提取方式。
第一個方法是水洗法，它也被稱為瑞士水處理法，就是把咖啡豆浸泡在水里?？Х纫蚩梢匀苡谒?，浸泡一段時間后就會溶到水里，然后用活性炭過濾器對溶液進行過濾，咖啡因就被去除掉了。水洗法的缺點就是會損失掉一部分香味。
第二個方法是溶劑法，溶劑法又分直接法和間接法。直接法是先讓溶劑浸泡咖啡豆，溶劑可以有效去除咖啡因，因為咖啡因會隨著溶劑一起被蒸餾出去。然后用水把咖啡豆洗干凈。
間接法是首先把咖啡豆浸泡在水中去掉咖啡因，在含有咖啡因的水中加入溶劑，咖啡因溶入溶劑當(dāng)中，然后加熱蒸餾掉這部分溶劑，再把之前的咖啡豆放到飽含咖啡豆香味的水中進行重吸收。這個過程會重復(fù)很多遍，直到把咖啡因含量降低到理想水平。之所以稱間接法，是因為溶劑從未直接接觸到咖啡豆本身。
第三種方法需要用到二氧化碳。液態(tài)二氧化碳在高壓下浸泡咖啡豆，咖啡因就溶入了二氧化碳之中。然后，富含咖啡因的二氧化碳被還原為氣體抽離，咖啡因也就被抽離出去了。二氧化碳法十分可取。這種方法只會去掉咖啡因，保留了咖啡豆的其他成分，但是這個方法的費用太高，很難用于制作批量較小的極品咖啡。
但很多喜歡咖啡的人，寧愿飲用別的飲品也不愿意飲用低因咖啡，因為在烘烤的過程中咖啡豆的顏色和成分會發(fā)生改變。烘烤的時間越長，咖啡豆的顏色越深，香味也會隨之改變。
3.咖啡對我們的健康有什么影響
我們常常聽書的咖啡有益健康，那么這個結(jié)論是否可以找到有力的依據(jù)呢？
很多觀察性研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用咖啡可以降低早逝的風(fēng)險。這對咖啡愛好者來說，無疑是一個好消息。觀察性研究還得出了咖啡能夠降低罹患某些癌癥的風(fēng)險。
有些人擔(dān)心，經(jīng)常飲用咖啡會對心臟產(chǎn)生不利的影響，但科學(xué)并不支持這一點，沒有確鑿的證據(jù)能夠表明，適量飲用咖啡會增加罹患冠心病或充血性心衰的風(fēng)險，或?qū)е滦脑葱遭馈Ｈ藗儚乃C萃分析中得到了充分的證據(jù)，表明咖啡甚至可以降低罹患心血管病、帕金森病或中風(fēng)的風(fēng)險，預(yù)防2型糖尿病、肝病和膽結(jié)石。
雖然我們總是提起咖啡，就想到咖啡因，但實際上咖啡的健康益處可以歸結(jié)為咖啡中許多化合物共同作用的結(jié)果。
但是對一些人來說，飲用咖啡可能會帶來一些問題，比如孕婦如果大量飲用咖啡的話，就可能會生出低出生體重兒、早產(chǎn)或者流產(chǎn)。這也解釋了公共衛(wèi)生機構(gòu)為什么強烈建議在孕期限制咖啡因的攝入量。另外，咖啡攝入量太高會對骨骼健康產(chǎn)生不利影響，有一些研究發(fā)現(xiàn)飲用咖啡較多的女性骨折的風(fēng)險很大。
所以，不管男性和女性，飲用咖啡的時候一定要適量，不要貪多。如果你還去其他的飲料感興趣，不妨讀一讀這本書吧！這本書還曾經(jīng)入圍2019年度安德烈西蒙食品與飲品圖書大獎，是一本全面、有益又有用的科普讀物。值得你一讀。
