最近真是太久太久沒有做過面包了，因為太忙太忙了啊，對著一堆待辦工作清單，雙目淚涌如粗米線。不過再苦不能苦教育，再忙也要做面包。這種業(yè)余愛好、省錢、減壓、有成就感，它還環(huán)保，除了比較費工夫外，沒什么缺點，不過好東西都是要費時耗力的得來，這也是一分耕耘一分收獲的面包版了。
一沙一世界，一個面包中也有無限的道理在。比如要有恒心有毅力，學(xué)如逆水行舟不進(jìn)則退，做面包更是個手藝活兒，個人表示許久不做面包，手下功夫真是生疏了不少，便如梨園行那句話說的：一天不練自己知道，兩天不練行家知道，三天不練臺下都知道了。這個有啥算啥的鴨肉辣醬奶油奶酪核桃蛋奶面包也如是，包餡時各種杯具了。不過勝在原料給力，如同一位天然美女，粗布荊釵也掩飾不了她的美麗。
話不多說，略過各種矯揉造作的形容詞，直接上方子。
基礎(chǔ)打底的還是蛋奶吐司方，這個方子做過無數(shù)次了，每次都是醒發(fā)充分，高到爆頭的效果。個人分析是因為這個方子里雞蛋牛奶都于醒發(fā)一事上出力不少。
原方如下：高粉360g,牛奶160ml，雞蛋2個，砂糖50g,鹽3g,黃油30g,酵母4g，
個人實際操作中有微調(diào)，富強(qiáng)粉360g,酸奶160ml，雞蛋2個，砂糖50g,鹽3g,酵母5g。
略去黃油是因為餡中已有奶油奶酪，面包主體便走小清新路線為宜，為著冬天天氣寒冷，多加一克酵母以利發(fā)酵。
說實話，入冬以來做過幾次有限的面包，都因在溫度上大意而折戟，成品效果總和饅頭差不多。好在總結(jié)教訓(xùn)這事兒一向做的順手，于是馬上積極總結(jié)經(jīng)驗再戰(zhàn)，果然進(jìn)益明顯?？傮w而言，冬天著實是個對發(fā)酵充滿敵意的季節(jié)是，不過好在北方有一種過冬神器名喚暖氣。個人歷經(jīng)數(shù)次發(fā)酵失敗后，找出的所謂辦法就是，先將一干應(yīng)用材料，舉凡雞蛋、黃油、酸奶、面粉等物，放在暖氣上回溫，待到原料達(dá)到室內(nèi)溫度內(nèi)，再投入面包桶處置。很多人為了更好保持酵母活性，常將其于冰箱里存放，自是大佳，不過別忘了使用前先在室溫中靜置一刻鐘，或置于溫水中激發(fā)其活性。
當(dāng)然，適當(dāng)將酵母用量提高一點更加保險。再來，面團(tuán)一發(fā)時，將面桶放在暖氣上，再蓋上一塊厚厚的濕布，加溫加濕，效果有如晚上加班單位管飯，極其有助于提升工作動力，當(dāng)然以上屬于YY范疇，現(xiàn)實版通常是自己點外賣隨便吃口就算。好了，總之只要能為原料全程提供適宜環(huán)境，那就大可坐等馬到功成。制做過程無甚可記，這個面包真正有趣者在于其獨門餡料。
對于一個吃貨來說，在如何紓解工作壓力這個問題上面，也極具吃貨本色。比如說，天馬行空的暢想YY各種神異面包內(nèi)餡。比如說，之前在周黑鴨買了一瓶鴨肉辣醬，味道尋常，打從開后嘗過一次便長眠冰箱。但堅信天下無不可用食材的吃貨，一直想方設(shè)法的算計著如何為此醬找個好去處。于是，某日靈光一現(xiàn)，想起冰箱中另有一盒開封后便少有問津的奶油奶酪，以奶酪之甜膩，恰可中和肉醬之辛辣，二者雖一中一西，但配在一起，想必定是別有食趣。當(dāng)然，兩種食材皆是膏狀，做為餡料未免單一，還應(yīng)再加入些香脆的原料，使得餡料的口感更為豐富。于是，堅果在此時便成為首選。
在面包制作中，堅果可真是個好東西，既健康又百搭，香軟的面包配上硬質(zhì)堅果，味道自不必說。當(dāng)然，如果進(jìn)行一下預(yù)處理，更能收到良好效果。
所謂預(yù)處理，無非軟硬兼施四字。對于軟的食材，比如葡萄干、蔓越莓干、藍(lán)莓干一類，以液體浸泡更妙，液體者，紅酒、白蘭地、威士忌，至不濟(jì)韓國燒酒也好，不過不建議純用酒泡，容易搶掉果干的部分味道，建議半酒半水為妙。而硬者，自然是各種實至名歸的堅果了，什么叫花生，那個是核桃，還有美國榛子大杏仁，統(tǒng)統(tǒng)先烤過再加入面包才好，這里所謂的烤，也不是還要為這么三瓜倆棗的開回烤箱，直接投入微波爐加熱一分半鐘便既搞定。自家對核桃君便是如此這般處置一番，果然，加熱過后，核桃自身的香味悉數(shù)涌出，待到桃仁微涼后掰碎拌入奶油奶酪鴨肉辣醬中，充分?jǐn)嚢韬?，三者混做一團(tuán)，等面團(tuán)一發(fā)完成后，放案板上搟成長方形面餅，然后將混合醬充分均勻涂抹其上，卷之，然后再次入面包桶，蓋濕巾，上暖氣，坐等二發(fā)完成，以上，對于沒有烤箱的家庭，可稱得上做夾餡面包最懶方法。當(dāng)然如果有烤箱，大可將面團(tuán)分成數(shù)塊，逐一包入餡料，制成夾餡面包，只不過要麻煩些罷了。
最后，就是激動人心的烤制環(huán)節(jié)了。鑒于當(dāng)前的天氣狀況，建議面包機(jī)先預(yù)熱五分鐘，確保機(jī)身內(nèi)部達(dá)到180度左右再放面包桶入機(jī)烤制為妙。個人這款面團(tuán)的烤制時間是45分鐘，感覺面團(tuán)烤的很透，口感接近于十一成熟，實際操作時可依自家面包機(jī)特性加減。
必須得說，在經(jīng)過上數(shù)一番折騰后，成果還是很喜人的，面包口感極佳，尤其是內(nèi)中手制獨門私房餡料，更令這款主食面包增色不少。算是從食品的角度證明了，一切皆有可能，只要你敢想，就有可能成功。最后以一句雞湯來結(jié)束這篇寫了老長老長的文章。晚上在網(wǎng)上看到這樣一句話，立時覺得如雷貫耳，言曰：沒有什么比消耗生命于不相干的人更浪費的了。所以，事實證明，有空看八卦，不如做面包啊。
ice-pX粽???
