都說(shuō)夏天不到益陽(yáng)蘭溪都對(duì)不起這份夏日熱情，要我說(shuō)，夏天吃到這口地道蘭溪牛雜，一樣能感受火熱火辣的蘭溪盛夏風(fēng)光。

蘭溪牛雜是益陽(yáng)蘭溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食——“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”，把牛不同部位，采用炒、煮、燉、燜等不同烹調(diào)方法融合，出鍋即有撲鼻濃香，入口即有鮮辣嫩香。

蘭溪牛雜又名蘭溪牛雜燴，是發(fā)源于益陽(yáng)赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)美食，早在明清時(shí)代，就名揚(yáng)水鄉(xiāng)，譽(yù)飲洞庭。蘭溪鎮(zhèn)自古就有"水鄉(xiāng)小牛市"之稱，牛市屠宰交易后，大量牛內(nèi)臟大被蘭溪人留下加工自食，遇上親友或貴客開(kāi)席，客人四邊坐，矮桌放中間，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，待火鍋中牛雜吃得差不多時(shí)，牛雜燴湯汁鮮了，還可再將湯汁下飯或加菜下火鍋，席間客人邊吃邊談，韻味無(wú)窮。