曾有人說過：味覺在人的感官記憶中留存最久。只因那些無法復(fù)刻的美味最讓人回味，烹飪的人總帶著溫情去做每一道菜。

我最惦記的是外婆的味道。孩童時(shí)我住在外婆家，非常挑食，外婆照顧一個(gè)“這也不吃，那也不吃”的小家伙，可謂費(fèi)盡心思。

看來，挑食的小孩還真幸福。

記憶里，外婆的味道最淳樸，烹飪中帶著智慧。

有一次，我感冒發(fā)燒，什么都不想吃。小時(shí)候的醫(yī)生總愛說：發(fā)燒不要吃飯，吃面或米粉，容易消化。外婆用她累積多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)和結(jié)合我的飲食喜好獨(dú)創(chuàng)了一道肉末紫菜粉絲煲。她用一個(gè)小小的砂煲仔（剛好適合我一個(gè)人的份量）來煮，端上時(shí)煲里的湯還微微翻滾著，熱氣騰騰，頓時(shí)食欲大開。紫菜的咸鮮、肉碎的鮮甜，完美地融合，而晶瑩剔透的粉絲充分吸收了湯汁，非常鮮味。牛腩面、豬手面也要先讓路。從此，每當(dāng)我生病時(shí)，外婆總會(huì)給我做肉末紫菜粉絲煲，百吃不厭。

在外婆家的日子，我最愛喝她做的陳皮燉水鴨。宰好的一整只水鴨（切記砍掉臀部）兩面煎至微微金黃從而去掉鴨腥和鴨皮下的厚脂肪，放在一個(gè)小燉盅里，加水，放入小許姜片、冬菇、果皮。燉好后撒些鹽花，精華全濃縮在澄清的燉湯里，鴨肉的惹味和果皮特有的香味簡直絕配。燉過的鴨肉分外嫩、鮮，多嚼幾下帶著甘香。

記得有一天，外婆特意為我這個(gè)小饞鬼做了燉水鴨，她沒有吃，全程看著我吃，我一個(gè)人不亦樂乎地吃完了一整只水鴨，可最后撐膩了。自從這次后，有一段時(shí)間我看到燉水鴨還真有點(diǎn)怕。這事已變成一個(gè)想起來都噗嗤笑出聲的話題，偶爾拿出來說下：還記得小時(shí)候外婆燉了一只水鴨，我一個(gè)人把它吃完了，自此見到燉水鴨都怕了。

說起來，這個(gè) “錯(cuò)誤的示范” 可跟女兒 “分享” 下，讓她懂得：獨(dú)吃易撐、美味需分享。

外婆家還有一個(gè)“原著居民”——表哥。那時(shí)他最愛吃排骨，我倒不怎么感冒。不過，外婆特制的鼓油排骨（這道菜不知道她是怎么制作的）真的很下飯。每塊排骨都包裹著一層明亮的焦糖色的醬油汁，微焦的肉香和鼓香，齒頰留香，連骨頭也得多啃吸幾下舍不得放下，撈排骨汁也可干掉幾碗飯。

外婆還有一道自制叉燒，使不愛吃豬肉的我也要饞嘴。那年代，烤箱、微波爐在一般百姓家不會(huì)出現(xiàn)，外婆用她多年的調(diào)味經(jīng)驗(yàn)腌制豬肉（記憶中味道里帶有鼓油、鹽、糖等調(diào)料），然后整塊豬肉放入鍋里慢煎，煎的火候、時(shí)間特講究，煎久了肉柴，火猛了外焦里面的肉不熟。煎好后再切小片塊。這個(gè)叉燒的味道與現(xiàn)在香煎的豬扒差不多，香口肉爽。

以前做菜并不像現(xiàn)在可通過網(wǎng)絡(luò)搜索、學(xué)習(xí)烹調(diào)方法，有順手拿來的配方可用。外婆這一代人靠著傳承，日積月累的沉淀，還有自己獨(dú)到的方法來做菜，給我們帶來暖滋滋的味覺享受。

如今外婆年事已高，不再方便下廚，我開始嘗試做一些外婆當(dāng)年做過的菜肴，好讓先生、女兒感受一下我童年的味道，但始終無法做出當(dāng)年的味道。

因?yàn)橛洃浿械奈兜雷蠲馈?/b>

PS：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)