俗話說“春吃芽”，清明前后，許多鮮嫩肥碩的春芽：柳芽、香椿芽、花椒芽、枸杞芽等等時令鮮芽正當時，經(jīng)過一個冬天的蓄積待發(fā)，于春天破莖而出，春芽不僅營養(yǎng)豐富、而且食之美味。不過，春天太短，春芽太少，又讓人吃不夠，一不小心錯過了就要等明年。

坐標北京，香椿是非常多見并且是售賣時間較長的春芽之一了，香椿含有豐富的鉀、鈣、鎂，以及胡蘿卜素、多種維生素等成份，香椿汆面條”、“香椿炒雞蛋”、“炸香椿魚兒”……都是饞人的美味。香椿樹在農(nóng)村甚至市區(qū)都很常見，葉厚芽嫩還“味兒竄”，喜歡的人最愛這一 股香氣。

愛吃香椿的人多半不會滿足于一時的口齒留香，總會想辦法要讓美食保存起來：焯好的香椿分成小把放在保鮮袋于冰箱中冷凍起來，這是最簡單、便捷的保存方法。今天，我來推薦香椿醬的做法，制作方法很簡單，可以長時間保存，吃起來香辣味美，開蓋即食，滿口都是春天的味道。

一、香椿醬的做法：

原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，鹽，食用油適量

制作方法：

1：將香椿掰開、去掉干葉，用清水洗干凈后，放入沸水中焯1-2分鐘、香椿變成綠色后，撈出來過涼水，然后放置一旁控干水分。

2：將控水后的香椿切成碎，放入大碗中備用。

3：火上坐炒鍋，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟后將其晾涼，將花生仁裝在保鮮袋中，放在案板上，用搟面杖搟成花生碎，然后吹去花生的外皮后，將花生碎放入碗中備用。[此步注意：花生碎不用搟得特別細，有些顆粒狀最好。]

4：另準備一個碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食鹽。[此步注意：白芝麻、花生碎、辣椒的放入可以根據(jù)個人喜好添減。]

5：火上坐鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油燒至冒煙后，分三次澆至上面的調(diào)料碗中，邊澆邊用筷子攪勻，將芝麻、辣椒及花生的香味激發(fā)出來。

6：將攪拌好的油和調(diào)料倒入香椿碎的大碗中，攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好了。

7：將攪好的香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取，非常方便。

二、香椿醬的做法之Tips：

1：做香椿醬的香椿要選擇新鮮、鮮嫩的香椿芽。有時候我們在購買香椿時，會發(fā)現(xiàn)葉子一碰就掉，這樣的香椿最好不要買，因為這是經(jīng)過了長時間的運輸、存放等過程后，香椿里的亞硝酸鹽的含量會較高，吃了之后對健康不利。

2：鹽要稍微多放，鹽少了香椿醬會容易壞，另外，白芝麻、花生碎、辣椒面的加入，會讓香椿醬吃起來口感更加豐富、味道更加回味無窮。

這樣的香椿醬做起來簡單，吃起來別提多香了，特別是拌飯拌面條的時候，真是絕配、下飯神器，比老干媽還好吃，我家里每年春天都會多做幾瓶。比起簡單的焯水后的冷凍，這樣的香椿保存方法更直接、開蓋即食，滿口留香，都是春天的味道，喜歡的朋友不妨試試。錯過了這個春季，只能再等下一季。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~