很久沒(méi)做美食了，因?yàn)橐恢毕胫鲂┙】登也煌氖澄?，也出于身體原因變得懶惰了。難得在忙碌一天之后還有心情做美食。找另一套茶杯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了做豆腐的模具和鹽鹵、瓊脂，接著就一時(shí)興起，泡了豆子準(zhǔn)備做豆腐。現(xiàn)在的大腦就是這樣，有時(shí)是停止不轉(zhuǎn)的，等待我豆?jié){磨好，才發(fā)現(xiàn)鹽鹵化水，瓊脂已經(jīng)過(guò)期，入口的東西這些當(dāng)然是不敢用的。但是打了那么多的豆?jié){，怎么辦呢？又喝不完。于是想到白醋也可以點(diǎn)豆腐，就首次嘗試了白醋點(diǎn)豆腐，還比較成功，只是家里面沒(méi)有合適的重物，用的過(guò)于重，水分壓榨的頗干。
美食一：白醋點(diǎn)豆腐
白醋點(diǎn)豆腐只需要掌握好白醋的比例。做菜很隨性的我，不是很愿意糾結(jié)比例的，全憑感覺(jué)做出適合自己口味的美食，很多網(wǎng)上的比例我嘗試過(guò)，但是都不符合我對(duì)美食的要求，所以大多時(shí)候我都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)的。說(shuō)到了感覺(jué)，就要說(shuō)一下黃豆和水我是沒(méi)有按照比例的，但是磨出來(lái)的豆?jié){濃度恰好是我所需要的。
黃豆和水的比例是1:10，黃豆和白醋的比例是1:5；而我已經(jīng)磨好的豆?jié){用的是1:50-60的比例，看點(diǎn)出來(lái)的豆花狀態(tài)決定的。
1.黃豆磨好豆?jié){，過(guò)濾兩遍，在鍋中加熱到豆?jié){滾開(kāi)，期間要不斷攪拌，以防粘鍋。
2.豆?jié){滾開(kāi)后，再加熱一分鐘關(guān)火，等1-2分鐘溫度大概要降到80-90之間，用白醋點(diǎn)豆腐。
3.白醋少許先點(diǎn)入豆?jié){中，一個(gè)方向不停攪拌，大概5、6分鐘后再加入一些白醋，再一個(gè)方向攪拌，多分幾次加入白醋攪拌，直至豆?jié){變成蛋花狀。蓋上蓋子靜置10分鐘，再將豆花倒入豆腐磨具中，用重物壓制成型。
3000ml的豆?jié){還是不夠多，壓出來(lái)的豆腐很薄，但是豆腐的味道不錯(cuò)，有一種市場(chǎng)上的豆腐沒(méi)有的豆香味兒。期間需要注意的是，在豆?jié){變涼一點(diǎn)的時(shí)候上面會(huì)有一層油皮，撈起即可。點(diǎn)豆腐時(shí)候的溫度一定要注意掌握這個(gè)點(diǎn)。白醋不能加的過(guò)多，否則豆腐會(huì)有酸味兒，所以這個(gè)比例很重要。
3000ml的豆?jié){，豆渣也是小半盆的，然而我是那么會(huì)過(guò)日子的人，怎么會(huì)扔掉呢？豆渣一部分和白面、酵母、雞蛋攪拌醒發(fā)，蒸成豆渣饅頭。
另一部分豆渣，里面放了一顆雞蛋，還有鹽城當(dāng)?shù)氐南滩艘黄鸱?，也是一道美味的小菜。里面一定要加雞蛋、這樣口感細(xì)膩軟滑，沒(méi)有雞蛋會(huì)刮嗓子。如果沒(méi)有咸菜，就直接打一個(gè)雞蛋、放點(diǎn)香蔥、蒜末、胡蘿卜末一起翻炒也是非常好吃的。
美食二：韓式小菜
網(wǎng)上訂的我們東北特產(chǎn)：蘇子葉和小蒜頭，兩道小菜就出來(lái)了。在東北小蒜頭大多是直接蘸醬吃的，但是朝鮮族有不同的吃法就是拌成小菜，當(dāng)初在北京買拌好的小蒜頭要30幾元一斤。對(duì)于美食總是很上心，吃了兩次便會(huì)做出其中味道，這也是先生最喜歡的小菜之一。
蘇子葉，蘇子其實(shí)是分為紫蘇和白蘇兩種的，東北白蘇比較常見(jiàn)。我用的是綠色的白蘇葉，做法和吃法都是一樣的。蘇子葉也是有很多吃法的，尤其韓餐烤肉經(jīng)常出現(xiàn)。在東北也會(huì)蒸粘米團(tuán)，我們叫蘇葉耗子，下次介紹。今天說(shuō)一說(shuō)蘇葉腌小菜。
蘇子葉，蔥、蒜、辣椒面、醬油、魚露
1.蘇子葉洗干凈控水，一定不要帶水否則容易壞。
2.蔥、蒜、切末，和辣椒面、醬油、少許魚露攪拌均勻。
3.蘇子葉一片一片碼上調(diào)好的醬料，裝入盒子內(nèi)。放入冰箱一個(gè)晚上就可以吃啦！
我喜歡健康的飲食，但是偶爾也會(huì)有小菜情節(jié)泛濫。
我是脈璠，認(rèn)識(shí)我的人都叫我影子
倆個(gè)娃兒的80后寶媽
125斤到98斤的蛻變讓我成為身邊的美食達(dá)人
私人健身教練，產(chǎn)后運(yùn)動(dòng)修復(fù)私人教練
健身讓身體走在路上，讀書使靈魂走在路上
人生不一定會(huì)贏，而我就是不想輸
