紅薯面丸子和炸面托

炸紅薯面丸子是我媽的手藝。我們家男的做飯都比女的手藝好：我媽不如我爸；我妹夫比我妹強；我比我媳婦兒強。
昨天，我們家聚餐，吃著吃著，菜不夠了，我妹上陣炒了西紅柿雞蛋，還沒端上桌，雞蛋腥味兒就飄過來了。我說，見過把雞蛋炒腥的人不多，我們家就有三位：我媽、我妹和我媳婦兒。
但我媽還是有絕活的：涼調蓮菜無人能比，另一個就是炸紅薯面丸子。我個人口味兒偏喜歡甜，從小就愛吃我媽炸的這種丸子。
紅薯面丸子的做法是：先把紅薯煮熟去皮，搗成糊狀待用；用開水和面，這樣和出來的面叫燙面；燙面和好后把搗好的紅薯糊跟燙面混合在一起；最后把這種混合面搓成丸子下油鍋炸至焦黃即可。用這種面炸糖糕也很好吃。
炸面托跟炸老鴰頭差不多，我懷疑就是一種東西：隨便和點面，面和成稠糊狀，用兩根筷子把面絞成略似鳥頭狀的面疙瘩下油鍋炸熟即可。按形狀叫老鴰頭，為什么又叫面托呢？
有些食材不能直接在油鍋里炸，比如大蝦、蔬菜，直接下油鍋炸容易炸糊，又比如小酥肉，非要在外面裹層面炸出來才別具風味兒。在食材外面裹層面，文言的說法就是“以面托之”，日本的天婦羅其實就是“以面托之油炸”的食品。如果只炸面，就叫“炸面托”。
炸面托，不需要什么烹飪技術，有油有面就行，過去在我們老家是改善生活的首選。
一個本家叔，比我大幾歲，從小嘴饞，最愛自己動手炸面托。為了吃獨食，每次炸面托都把爐子、鍋、油、面等通過梯子運到他家的房頂上。自己邊炸邊吃。任由兩個妹妹在院子里拼命哭喊也無動于衷。兩個妹妹想順梯子上房頂，他就把梯子拉到房頂上。
我那個叔叔家里三代單傳，他爹在糧管所工作，平時不回家，所以家里沒人能管住他。他在房頂上炸面托只允許他奶奶上來跟他一起吃，祖孫兩人在房頂上吃炸面托的情景至今想起仍會笑出聲來。

（20190505）