咖啡樹品種、種植園地理位置、經(jīng)營模式、管理人員、咖啡豆的處理方式，這些因素都會影響咖啡的品質(zhì)。烘焙和沖泡則決定著咖啡香醇與否。

從種子到果實，咖啡果的生長歷程
咖啡樹是多年生植物，成年后每年都會結(jié)咖啡果，咖啡果里的種子就是我們所說的咖啡豆?？Х榷菇?jīng)過脫膠、水洗和干燥之后，成為顏色發(fā)綠的咖啡生豆，可進(jìn)一步用于烘焙，最終用來制作飲品。

一方水土養(yǎng)一方咖啡
不同種類的咖啡樹，需要的生長環(huán)境與土壤類型不同，進(jìn)而形成的風(fēng)味也有細(xì)微差別。

所有我們了解并喜愛的咖啡風(fēng)味，都來自咖啡豆成熟過程中合成的糖分和其他化合物?？Х纫蛑饕嬖谟诠麑嵵校灿猩倭看嬖谟跇淙~里，有人認(rèn)為咖啡因特有的苦味可能是一種天然驅(qū)蟲劑。

烘烤過的咖啡葉可以用來煮，名字叫“夸瓦”。

咖啡樹的生長得益于精心養(yǎng)護(hù)
咖啡樹的一生從苗圃開始，在那里，前一季留下來的咖啡豆被埋進(jìn)一個個小盆里，一般6～8周后可萌發(fā)。萌發(fā)后，細(xì)細(xì)的莖會將豆粒頂出土，隨著子葉漸漸從豆粒里展開，豆粒會脫落。

為了保護(hù)柔嫩的新芽，“小兵”們會被擱在盆里，置于庇蔭處長達(dá)6～12個月。這之后，長到灌木大小的咖啡樹會被移植到地里繼續(xù)生長，一般3～4年后開始結(jié)果。

雨水可以刺激咖啡樹開花，一厘米左右小而密的白色花朵，是茉莉花香味～花期持續(xù)1～2周，花謝后花托上冒出小小的種莢，它們會在之后的9個月里慢慢長成咖啡果。

咖啡果雖小，內(nèi)里有乾坤
每一顆咖啡果里面有兩顆咖啡豆在同時生長。受到果實大小的限制，逐漸長大的兩顆咖啡豆彼此接觸的那一面，會在擠壓下變得扁平，這就是咖啡豆獨特形狀的成因。（形態(tài)類似花生，都是由兩瓣組成的一個整體。）

偶爾，果實里只有一顆咖啡豆，因為沒有另一顆豆限制其生長，這顆咖啡豆會長成圓形。在西班牙語里，這種豆子叫“蝸?！保╟aracol）。在英語里，我們叫它“珠?！保╬eaberries）。珠粒數(shù)量占總產(chǎn)量的5%～10%，一些人認(rèn)為珠粒有不同尋常的滋味（有人說更甜，有人說更柔和），因此珠粒通常會在干燥完成后，經(jīng)由機(jī)器挑揀出來，用比“普通豆”更高的價格單獨銷售。我們覺得，只要種植園打理得當(dāng)，珠粒沖泡出的咖啡和普通豆沖泡出的咖啡喝起來沒有明顯區(qū)別。

咖啡豆表面的一層薄膜叫做銀皮或咖啡殼，會在烘焙階段脫落。

羊皮層像一張紙一樣，在日曬階段保護(hù)咖啡豆不被直射，在脫殼階段被去除。

由粘稠果肉組成的果膠層，極甜，口感類似葡萄，會隨果皮被一同去除，可做肥料。

咖啡果成熟時，外皮（皮厚、味苦、抗蟲）顏色會由綠變紅，不過有些品種的咖啡果成熟時是黃色的。熟果的顏色并不代表某種特性，不過要從由綠變黃的咖啡果中挑出成熟的黃色果實較為困難，如果采摘過程不夠細(xì)致，可能會導(dǎo)致咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定。

咖啡果組成部分：咖啡生豆-銀皮/咖啡殼-羊皮層-果膠層-果皮。