豆花米線算是昆明獨(dú)有，既可當(dāng)零嘴，也可當(dāng)正餐，在大街小巷很容易吃到，并且在一眾吃貨的品鑒推廣中有了昆明好吃豆花米線排名榜。

我對(duì)豆花米線談不上偏執(zhí)型的喜愛(ài)，但不管吃的是哪家店所謂的獨(dú)家味道，都會(huì)忍不住要拿它和兜兜阿婆做的那個(gè)味道做一番對(duì)比，結(jié)果總是會(huì)覺(jué)得還是在家里吃到的那個(gè)味道要更勝一籌。

兜兜阿婆做的豆花米線在她的朋友圈小有名氣，她的一位好友曾經(jīng)帶領(lǐng)一家7口專程來(lái)家里吃米線。我也很樂(lè)意把這個(gè)味道介紹給我的朋友們，來(lái)吃過(guò)的人都認(rèn)為可以拿來(lái)賺錢。時(shí)間一長(zhǎng)，我竟然認(rèn)真的和兜兜阿婆商量此事，把成本、運(yùn)營(yíng)說(shuō)得一套一套。結(jié)果兜兜阿婆不耐煩得打斷：“不整！莫來(lái)耽誤我出克玩！“自從兜兜上了幼兒園，兜兜外公正式閑賦回家接管了阿婆的采買、煮洗，兜兜阿婆就開(kāi)啟了老阿姨自我放飛的生活，開(kāi)始到處快活的玩耍，仿似要把退休多年一直在家照管老人和奶娃娃的時(shí)光找補(bǔ)回來(lái)。這個(gè)時(shí)候再把她拉進(jìn)廚房，忙活于為賺錢的豆花米錢，她是絕對(duì)的一萬(wàn)個(gè)不愿意，賣米線賺錢想法就此打住。

疫情來(lái)了，沒(méi)了地方唱歌跳舞，兜兜阿婆又在廚房打發(fā)起稍顯無(wú)聊的日子，照著視頻用電飯煲做面包，竟也做出了心得和獨(dú)家配方。一日和閨蜜閑聊，聊起她專門跑去吃一家網(wǎng)紅店的豆花米線，結(jié)果未開(kāi)門，白跑一趟，于是我就把她約到了家里，讓兜兜阿婆做給她吃。那天，阿婆一大早去買了水豆腐回來(lái)就用小火燉上，一直要燉成蜂窩狀的豆花。她得意的說(shuō)：“我從不吃外面賣的豆花米線，因?yàn)樗麄兊乃垢疾粺醯模浅Ｓ绊懣诟?，那叫什么豆花嘛。?/p>

作為看似最簡(jiǎn)單樸實(shí)的吃食，豆花和米線搭配的獨(dú)特的滋味也需要靠著在一眾佐料的參與才能呈現(xiàn)。等水豆腐燉得差不多了，兜兜阿婆開(kāi)始準(zhǔn)備各種佐料：自家腌的冬菜、現(xiàn)炒現(xiàn)舂的花生米、切碎的細(xì)韭菜、湯池老醬炒的肉帽、用水調(diào)開(kāi)的什錦醬、麻油、胡椒……瓶瓶罐罐搬出來(lái)竟然有10多種。我站在旁邊拿著手機(jī)錄視頻，準(zhǔn)備把這些配方記下來(lái)，兜兜阿婆又說(shuō)：“不消記，記了你也整不出這個(gè)味道，這些佐料放多少靠呢是手上的譜氣?！薄白V氣”這個(gè)詞讓人覺(jué)得很挫敗，也就是說(shuō)哪怕用著電子稱精確稱量出每種佐料的配比，也還是會(huì)少了某種品質(zhì)讓味道變得不好。而這種品質(zhì)可能，應(yīng)該是兜兜阿婆心里的執(zhí)念，哪家的醬味道正，哪家的豆腐符合標(biāo)準(zhǔn)，她就在這家買，可以買上十幾年。碎韭菜最好是松毛韭菜切出來(lái)的，現(xiàn)在松毛韭菜不好找，退之也要用新鮮翠綠的細(xì)葉韭菜，寬葉韭菜不夠香?？傊?，做一次幾個(gè)人吃的米線，花的時(shí)間不比做一頓六菜一湯的家宴少。所以家里也不是常常吃，但吃一次也是實(shí)實(shí)在在的用料和不計(jì)成本。

后來(lái)一想，如果要把兜兜阿婆的豆花米線拿去賺錢，一旦量產(chǎn)，品質(zhì)這個(gè)東西必然會(huì)被稀釋， 可能再也不是兜兜阿婆引以為豪的那個(gè)最初的味道。那些打著私房名號(hào)販賣味道的商家，現(xiàn)在不知道還有多少在堅(jiān)持保有著那個(gè)品質(zhì)味道。而我也想試試看能不能把兜兜阿婆說(shuō)的那個(gè)關(guān)于味道的“譜氣”精髓學(xué)到手，隨緣吧。

等有菌的季節(jié)到了，再來(lái)說(shuō)說(shuō)兜兜阿婆的用牛肝菌做餡的餃子吧。