今天我們來結(jié)合覓小鮮砂鍋麻辣燙的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，從以下四個(gè)維度，聊聊我們是怎么“鎖死”品質(zhì)，做好標(biāo)準(zhǔn)化的。

一、鎖住“魂”

餐飲擴(kuò)張最大的坑，就是“千人千味”。決定味道靈魂的東西，絕對不能交給門店去自由發(fā)揮。覓小鮮有標(biāo)準(zhǔn)化的SOP手冊，且每一位員工上崗前都是經(jīng)歷過培訓(xùn)的，必須考核優(yōu)秀才會正式上崗。

對于砂鍋麻辣燙來說，靈魂就是那一鍋湯和那一勺麻醬。

湯底：我們死磕源頭，采用呼倫貝爾的真牛骨熬制。為什么強(qiáng)調(diào)真牛骨？因?yàn)閺?fù)合添加劑可以模仿味道，但模仿不出那種“厚實(shí)感”。

麻醬：堅(jiān)持使用12道古法工藝制作，由總部統(tǒng)一調(diào)制配送。

這就從根子上杜絕了“每店一味”。無論你在哪里吃覓小鮮，這口湯底和麻醬的標(biāo)準(zhǔn)是完全一致的。我們要鎖死的，就是那個(gè)不可復(fù)制的“魂”。

二、把“廚師”變成“操作員”

光有標(biāo)準(zhǔn)還不行，標(biāo)準(zhǔn)必須“簡易化”、“可視化”。如果一家店極其依賴?yán)蠋煾档氖炙?，那這家店一定做不大，也做不長久。為了保證統(tǒng)一，我們在研發(fā)階段就做了大量的“去技能化”工作。

流程拆解：我們的燙煮時(shí)間、醬料配比，全部經(jīng)過精密測算，固化成標(biāo)準(zhǔn)。

人員門檻：廚房里不需要工作十年的老師傅，只需要按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的小哥。

這帶來的好處是巨大的：哪怕今天門店新來一個(gè)兼職經(jīng)過培訓(xùn)后，只要嚴(yán)格按照SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）燙煮出鍋，他做出來的口感也不輸老員工，味道正宗得很。用流程的不確定性，去對抗人員的不確定性。

三、供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放茢U(kuò)張的命脈所在

無數(shù)品牌倒在擴(kuò)張的路上，并非輸在產(chǎn)品口味，而是栽在了供應(yīng)鏈的短板上——門店開出去后原料斷供了或者食材不新鮮了。覓小鮮深知這一點(diǎn)，始終將供應(yīng)鏈建設(shè)作為核心戰(zhàn)略。我們堅(jiān)持對供應(yīng)鏈體系進(jìn)行反復(fù)打磨、持續(xù)檢驗(yàn)，在發(fā)現(xiàn)不足時(shí)快速迭代優(yōu)化，在穩(wěn)步進(jìn)步中不斷升級完善，以扎實(shí)的供應(yīng)鏈根基，為每一家門店的穩(wěn)定運(yùn)營保駕護(hù)航。

四、標(biāo)準(zhǔn)化≠預(yù)制味！這才是砂鍋麻辣燙的正確打開方式

很多人覺得標(biāo)準(zhǔn)化=流水線冷飯？覓小鮮偏要打破這個(gè)誤區(qū)！ 快餐怕的不是標(biāo)準(zhǔn)化，是丟了鍋氣。我們的標(biāo)準(zhǔn)化有自己的堅(jiān)持：食材現(xiàn)選現(xiàn)煮，上桌時(shí)的那股熱乎氣，就是對煙火氣最好的詮釋。我們只將影響口感和安全的關(guān)鍵步驟標(biāo)準(zhǔn)化，既守住每一鍋的穩(wěn)定品質(zhì)，更留住每一口的鮮活滋味。

餐飲這行，靠的是老顧客反復(fù)光顧，口碑一旦沒了，開店也就沒什么意義了，其他品牌咱們暫且不論。覓小鮮砂鍋麻辣燙就是搞品質(zhì)、味道、完善供應(yīng)鏈、抓管控、做培訓(xùn)，我們選擇走得慢一點(diǎn)，走得穩(wěn)一點(diǎn)，踏實(shí)做好每一鍋有鍋氣的麻辣燙。如果你也關(guān)注餐飲供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，歡迎來聊，一起把小生意做成好事業(yè)～