日劇《和歌子酒》秋冬一集中，有一盤薄薄面衣的炸牛蒡。
“根菜類容易讓人暖和起來”，看起來莫名親切，想到南宋·林洪《山家清供》記載有一種名為“酥黃獨”的更加復(fù)雜的油炸食品：
“雪夜芋正熟，有仇芋田從簡載酒來扣門，就供之，乃曰：“煮芋有數(shù)法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁，和醬，拖面煎之，以為甚好。詩云：“雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金。”
寒季、配酒、油炸，多么類似。
黃獨是薯蕷科薯蕷屬的Dioscorea bulbifera，芋艿是天南星科芋屬Colocasia esculenta。不過《中國宋代菜點概述》等文介紹時，皆取芋為芋艿的含義、認(rèn)為酥黃獨是芋頭食品，這是錯誤的。另外“根惟一而色黃”所以取名為黃獨，現(xiàn)在把其地下部分歸為塊莖，而不是根。仇兆鰲注：“黃獨，狀如芋子，肉白皮黃，蔓延生，葉似蘿摩，梁、漢人蒸食之，江東謂之土芋”。
“芋”是土芋簡稱，而土芋在記載中并非是土芋艿的意思。
《中國宋代菜點概述》譯文“……芋艿有多種煮法，唯有炸酥的土芋有世間難得的好味道，把煮熟的芋艿切成片……”則是將當(dāng)時土芋與現(xiàn)在芋艿混為一談。明代方以智《通雅》中有“黃獨，又名土豆土芋，實非芋類”一說。
植物的塊莖富含淀粉，代替糧食可充饑?！啊秾W(xué)林》江南人謂之土卵形如芋蒸食之甘美可充饑”、“《本草》諸魁注：黃獨，肉白黃色，漢人蒸食之。江東謂之土芋。余求之江西，江西謂之土卵，蒸煮食之，類芋魁也”。北宋吳則禮則寫有“又不見便便瓦釜煮黃獨，媚此枵然轉(zhuǎn)雷腹”，宋代釋紹曇《煨芋》中有“糞火香凝午夢初，爛煨黃獨替春蔬”。
饑饉果腹的做法遠(yuǎn)沒有酥黃獨考究，蒸煮煨而已。如果現(xiàn)在是簡單復(fù)原，可以用許多種薯類代替，一嘗千年前的滋味。黃獨并非是流行的食物，古人也有不知不識的，杜子美的“黃獨無苗”一句詩曾被尷尬地改為黃精無苗。
“酥黃獨”條目還見于明清筆記。
“酥黃獨方 熟芋切片，用杏仁、榧子為末，和面拌醬拖芋片，入油鍋內(nèi)炸食，香美可人。”《遵生八箋》明·高濂
“酥黃獨 熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁為末，和面拌醬，油炸，香美?！薄娥B(yǎng)小錄》 清·顧仲
做法大同小異，將煮熟的黃獨塊莖切片裹上堅果碎末面粉之類油炸，與《山家清供》相比刪去了雪夜這場景。陳藏器《本草》：“黃獨，遇霜雪，枯無苗”杜甫有“黃獨無苗山雪盛，短衣數(shù)挽不掩脛。”之句就是指這點。食物儲備充足暖飽前提下，才出現(xiàn)熟制黃獨的加工進階版“酥黃獨”，類似于，蒸熟土豆后再加果粒炒做土豆泥。
《遵生八箋》中，酥黃獨歸于甜食類中的，屬于點心。此書的野蔬類中山芋頭有類似記載?！安捎鬄槠?，用榧子煮過去苦、杏仁為末，少加醬水或鹽，和面，將芋片托煎食之”。這的“芋”也非芋艿，并且“山芋”不是指番薯。而是山藥。李時珍引吳譜《本草》“齊魯名山芋,鄭越名土藷,秦楚名玉延”、《本草衍義》：“薯蕷，因唐代宗名豫，避諱改為‘薯藥’，又因宋英宗諱曙，改為‘山藥’”、《神龍本草經(jīng)》：“署豫，一名山芋。味甘溫，生山谷”。
在高濂的《遵生八箋》中，芋餅方制作中提到“生芋奶”，山芋酒的制作中則是“山藥一斤”也可加以佐證。
