我對南昌的印象，從一頓早餐說起。
俗話說：“早餐吃得要像皇帝，中午吃得要像平民，晚上吃得如乞丐。”可見，早餐在一天飲食中的地位之重。而在南昌，稱得上“皇家級別”的早餐便是拌粉和瓦罐湯了。
早起，走在城市的大街小巷，印象最深刻的便是當?shù)厝耸种械囊煌氚璺酆鸵焕復吖逌?。即便現(xiàn)在有了更為豐富的餐點選擇，那一筷子帶著蔥香的辣爽和那一勺熱乎乎的鮮美，仍是南昌人口中難以割舍的傳統(tǒng)美味。
來一份拌粉，就少不了要點瓦罐湯。在當?shù)厝诵睦?，這兩樣簡直就是天作之合，一個帶著清香，一個裝著濃郁；一個細嫩潤滑，一個汁香味濃；一個可以快速干掉，一個用來慢慢回味。這樣的粉加上這樣的湯，才不枉一天的開始。
先來說說這南昌的拌粉吧。
每天晨光熹微之時，最愜意的莫過于走進一家路邊小店，點一份正宗廉價的南昌拌粉。店家早早就把米粉在沸水中煮熟，經(jīng)過冷水降溫濾干了水分，一把一把分放在搪瓷小碗里，一字排開。店內(nèi)的木桌上早已備好了各色拌粉佐料——鮮紅的剁椒，嫩綠的蔥花，姜黃的蘿卜丁，酥脆的花生米，醇香的香油，色澤難以分辨的醬油與醋……待到客來，店家用笊籬裝上一人份的米粉，飛快地在熱氣騰騰的大鍋里浸上幾秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水，將粉倒入碗中，再根據(jù)客人的喜好，放入鹽、胡椒粉、味精、醬油、麻油等調(diào)味料，撒上各種佐料，用筷子不停的攪拌，一碗香味誘人、色澤鮮艷的的拌粉就成了。
拌粉的制作簡單易學，兩三分鐘就可以搞定。但是，南昌米粉的制作可沒那么簡單。與其他地方的米粉不同，南昌米粉韌性極高，是由優(yōu)質(zhì)晚米經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，未煮的生粉根根結(jié)實透明，煮后的熟粉條條細嫩潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。所以說，才會有不少人吃完評價“嫩中帶韌、口感一流”。
這時，拌粉下肚，已有些許飽腹感時，就是瓦罐湯的上場時間了。
湯在南昌人的飲食中不可缺少，而瓦罐湯更是當?shù)厝诵闹械慕?jīng)典之作。早在一千多年前，唐《煨湯記》中就記載有“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。它取材簡單，以瓦罐為器，以錫紙密封，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上而成，久煨之下，原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，氣味鮮香淳濃，口感純正，食后令人回味無窮。
“煨”是瓦罐湯做法簡易又頗費功夫的表現(xiàn)。將原料置于小瓦罐內(nèi)，加水浸潤到罐口，再放到一個大瓦罐內(nèi)，用木炭火慢慢煨熟。這時，溫和的炭火就像個暖男，細語款款，瓦罐內(nèi)的原料，就像靦腆的姑娘，處在幽深的瓦罐內(nèi)，能夠與她互訴衷曲的也只有炭火了。而憨厚又不茍言笑的瓦罐為他們提供了愛情的場所。他雖然土里土氣，卻在精心呵護下，成就了一罐滋味悠長、清香可口的湯。
在南昌，大到飯店，小到街邊鋪子，都分布著各式各樣的瓦罐湯，價格便宜，市井味十足。位于南昌孺子路中段的民間飯莊，以南昌瓦罐湯聞名。遠遠望去，就能發(fā)現(xiàn)坐鎮(zhèn)大門口的四個巨型瓦缸，讓人看著信賴踏實。緊貼缸內(nèi)壁為一個多層鐵架，上面放著幾圈瓦罐湯，取用時揭開缸頂?shù)蔫F蓋，用鐵制夾子夾取。揭開瓦罐蓋子，眼前立即霧氣騰騰，眼鏡也跟著模糊起來。深吸一口氣，瓦罐湯的香味便沿著鼻腔，緩緩滑過喉嚨，然后填滿肺部，整個人都為之充實。待到勺子探進瓦罐，與之碰撞發(fā)出重濁的回響，那感覺仿佛是在打撈歲月，親切樸實。
僅僅是一個深棕色的小土缽，里面的內(nèi)容卻能變換百般，以肉餅和排骨為主，輔以雞蛋、木耳、墨魚、香菇、蘿卜、玉米、海帶等，便成了最難忘的南昌味道。瓦罐湯保留了流傳千年的瓦罐湯味，飽含了做湯人專一的熱愛，成為了南昌人獨特的地域標志。來南昌旅游的人，如若不嘗嘗這里的瓦罐湯，不免有些遺憾。
一勺鮮美的湯，化開了拌粉的咸香，成為了南昌早餐桌上的絕配，溫暖了食客的胃與心。時至今日，拌粉和瓦罐湯雖未像蘭州拉面、沙縣小吃一樣遍布各地，但卻滿足著當?shù)厝说奈独?，成為每天早上人手一份的生活習慣。
記住一座城，不一定是走過了那里的多少地方，看過了那里的多少風景，最讓人難以忘懷的可能就是曾經(jīng)的一口香甜帶來的觸動。就像屬于武漢的熱干面、屬于西安的胡辣湯、屬于南京的鴨血粉絲一樣，拌粉和瓦罐湯便是想起南昌時最先脫口而出的感覺。即便不是地道的南昌人，呆上一段時間，也會迷戀于這份最代表“舌尖上的南昌”的味道。
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