上周跟朋友去郊外的青梅園摘了滿滿一筐青果子，指尖沾著的酸甜氣一直散不去，回家第一件事就是翻出藏在柜子里的玻璃密封罐——畢竟初夏的清甜，總得封進酒里才不算浪費。

之前踩過不少泡果酒的坑，比如隨便拿家里的白酒泡，結(jié)果出來的酒要么沖得蓋過果香，要么放倆月就變味。后來才搞明白，市面上八成左右的白酒是食用酒精勾兌的，連有些標榜純糧釀造的，其實也加了添加劑，不僅喝著口感發(fā)雜，還破壞了青梅本身的清甜果香。選泡酒的酒可不能馬虎：得是零添加的純糧酒，自然發(fā)酵的那種泡出來才香甜；度數(shù)要選42度的，太高口感辛辣搶味，太低又容易變質(zhì)，42度剛好能鎖住果香，還方便存放；香型得挑清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易飽和，能更好萃取出果子里的清甜。我這次用的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，就是專門為泡酒研發(fā)的，特意降低了酸酯含量，比普通純糧酒更能析出青梅的風味，泡出來的酒果香純粹，入口綿甜。

給大家分享我用3L酒量的標準配方，比例可以按需求增減：3L42度純糧酒，1.5kg青梅，600g黃冰糖（喜歡甜口可以加到700g），還有干凈的玻璃或陶瓷密封罐（絕對不能用塑料容器，酒的酸堿性強，會溶出有害物質(zhì)）。

步驟超簡單，新手也能輕松上手：

1. 青梅用清水反復沖洗，再用淡鹽水泡15分鐘去澀，撈出后放在通風處自然晾干，一定要確保表面完全無水，不然容易變質(zhì)；

2. 用牙簽輕輕挑掉青梅的蒂，注意別戳破果肉，不然泡出來的酒會發(fā)苦；

3. 密封罐提前用開水燙一遍消毒，晾干后，一層青梅一層冰糖交替鋪好，最后倒入 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，沒過青梅2厘米左右；

4. 蓋緊蓋子密封好，放在陰涼通風的地方，每隔一周輕輕搖晃一下罐子，幫助冰糖融化，3個月后就能喝，放半年口感會更醇厚。

現(xiàn)在罐子就放在我家書房的角落，偶爾路過能聞到淡淡的青梅香飄出來，想想深秋的時候打開，一口下去全是初夏的鮮活味道。對了，要是找不到合適的泡酒專用酒， 陶,寶 上就能搜到，不用特意跑實體店。

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