迄今為止，我一直對(duì)兩件事物感到非常好奇：一是自行車。就倆輪，單騎或馱人載物，或疾馳或徐行，或?qū)掗熁蚱閸?，怎么騎都不倒，不知是什么原理。騎著它可以翻山越嶺，可以淌水過河，不用考慮底盤過不過得去，不必考慮號(hào)碼限不限行，不必考慮警察查不出駕駛證行駛證，也不必為有沒有停車位而發(fā)愁。在過去，大多數(shù)小商販都是騎著自行車，馱著上百斤、體積超過人車幾倍的貨物來(lái)完成集市貿(mào)易，多數(shù)人騎著它接送孩子上下學(xué)，功不可沒……自行車的好處說也說不完。
? ? ? ? 二是面。白花花的面粉在北方人手里就跟變戲法似的，能軟能硬，能圓能方，被做成了各種吃食。且不說能做成多少種糕點(diǎn)小吃，就單單是做成“面”都讓人瞠目。就不說河西走廊的炮仗子、搓魚子，也不說天府之國(guó)的擔(dān)擔(dān)面，光是在西安，除了油潑面還有臊子面、biang biang面、蘸水面、褲帶面、旗花面、驢蹄子面、削筋面等等，不下三十種。
? ? ? 今天，我再次把關(guān)中人的最愛——打攪團(tuán)演練了一遍，這又是把面的功能發(fā)掘到極致的“創(chuàng)舉”。記不清這是第多少次了，做之前我還在忐忑，怕又像以前一樣，以一鍋攪不動(dòng)的面漿子或稀得提不起來(lái)的面糊糊而失敗收?qǐng)觯€好，這次沒翻車。
? ? ? 打攪團(tuán)看著容易，實(shí)際一點(diǎn)兒都不好做，除了面水子的稀稠得把握，火候也非常重要，面水稠了打出來(lái)的攪團(tuán)太硬，稀了掛不住鍋；火大了，鍋底焦了，面還夾生。而且，這飯是個(gè)力氣活，沒勁沒耐性是做不出來(lái)的，尤其是在這樣的天氣里，揮汗如雨絕不是浮夸。老輩人說，攪團(tuán)打得好，攪夠72攪。攪夠了，上勁兒了，才有勁道有嚼頭。
? ? ? 一個(gè)人是打不了攪團(tuán)的，些活兒必須得打配合。我用連哄帶騙，外帶一個(gè)圣羅蘭小金條的許諾才讓恬恬到廚房來(lái)幫忙。她扶鍋我用搟杖攪，我累了就換她攪，一會(huì)兒她就不干了，說不要YSL了，我說，哪有那么容易的事？你這是毀約，得數(shù)倍賠償我的，你算算，你還有多少余錢夠賠我？她嘟嘟囔囔掄著搟杖把氣全撒在鍋里?？恐捱@股狠勁兒，一鍋漂亮的、Q彈的攪團(tuán)成功問世。
? ? ? 把漏勺舉在事先晾涼的水盆上端，趁熱舀起一勺攪團(tuán)倒在漏勺里，攪團(tuán)順著漏勺窟窿眼流下的同時(shí)，一個(gè)個(gè)像蝌蚪似的涼魚兒就靈動(dòng)起來(lái)了。以前因?yàn)閿噲F(tuán)打得稀，漏出來(lái)的都是胖頭魚，今天的才是名副其實(shí)的“魚兒”。
? ? ? 調(diào)汁，熗漿水……
