今起個(gè)大早，洗漱完畢去表姐家?guī)兔κ帐皷|西，準(zhǔn)備為外甥女布置新房，
我們住在同一個(gè)小區(qū)，下樓拐彎就到。一進(jìn)門就開始忙活，整理床鋪、晾曬被褥。她家住一樓，出入倒也方便。一會(huì)功夫，她家的被褥就鋪滿了樓前的晾衣繩。
盛夏六月的天氣，太陽火力全開的烘烤著大地，早晨的陽光也不甘示弱，裸露的胳膊曬著生疼。來回進(jìn)出多趟，竟也面紅耳赤、口干舌燥。
“這天氣，中午給咱打攪團(tuán)漏魚魚吃”姐姐邊說邊進(jìn)廚房準(zhǔn)備和面，“打攪團(tuán)為啥還要和面，直接弄面水就可以呀?！蔽腋M(jìn)去看個(gè)究竟，“這你就不懂了吧，洗完面筋的面水打的攪團(tuán)更滑溜，就跟涼粉一樣”姐姐笑著說，“吃貨的智慧可真是高級(jí)啊”我不由贊嘆道。說話間姐姐已經(jīng)和好了面，靜至盆中醒面，這是打攪團(tuán)的第一步。
攪團(tuán)，陜西關(guān)中地區(qū)的一道美食，又名“哄上坡”或者“水圍城”。做法相對(duì)簡(jiǎn)單，水開撒入面粉或者和好面水燒開都行，邊加入面粉或面水邊不停的攪動(dòng)，防止粘鍋。這可是個(gè)技術(shù)活，火候、面粉、水量都要合適。多數(shù)人第一次試做，壓根掌握不了火候。要么太軟，成了白面稠粥，要么太硬，口感欠佳不甚爽滑。
哄上坡——顧名思義，就是坡下吃完走至坡頭又餓了。當(dāng)時(shí)飽腹感特強(qiáng)，甚至感覺撐得慌，可是它并不耐饑，上個(gè)坡就又餓了。相傳在那個(gè)缺吃少穿的年代，它就是窮苦人家的家常飯，這個(gè)說法我卻不敢茍同。因?yàn)?，我感覺打攪團(tuán)并不能節(jié)省面粉，反而會(huì)用掉更多。等量的面粉，它做成油潑面不香嗎？估計(jì)當(dāng)時(shí)人們需要的就是即時(shí)的飽腹感，以應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度的勞作吧。
水圍城——這是對(duì)攪團(tuán)吃法最形象的描述。舀一勺熱黏的攪團(tuán)，盛入和好辣椒醋水的碗中，白的（小麥粉）或者黃的（玉米粉）攪團(tuán)，就像一座小小的城堡，臥在紅色的辣椒醋水中，（僅憑著顏色搭配，都覺得姿色可餐）故曰水圍城。
醒面的時(shí)間，我們炒了韭菜蔥花，潑好了辣椒醋水，還另外做了小蔥西紅柿湯汁。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，姐姐開始洗面筋。
洗面筋，打攪團(tuán)的第二個(gè)步驟。給剛才醒好的面團(tuán)邊加水邊揉搓，將小麥粉里面的膠質(zhì)混合蛋白質(zhì)揉搓出來，剩下又白又亮全是淀粉的面水。洗好的面筋，可以上鍋蒸熟也可以用水煮。煮熟后的面筋，筋道爽滑富有彈性，特別好吃。
開始打攪團(tuán)了，姐姐直接將面水倒入鍋中，邊倒邊朝著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，根據(jù)攪動(dòng)的力度，不時(shí)加點(diǎn)熱水調(diào)節(jié)面水的粘稠度。這火候，通常不好掌握。攪至稀稠合適時(shí)，調(diào)至小火，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋悶熟。
陜西有句俗話這樣說，攪團(tuán)要好，七十二攪；攪團(tuán)要燃，屁股擰圓。可見，這打攪團(tuán)不僅僅是個(gè)技術(shù)活，更是一個(gè)體力活。
攪團(tuán)終于出鍋了，洗過面筋的攪團(tuán)，晶瑩剔透，滑滑嫩嫩，看著好有食欲。
姐姐先為我倆盛出兩碗攪團(tuán)晾著，太燙了不好入口。隨后取出漏屜，我搭手扶著。一條條透亮的面魚順著漏眼，滑入提前準(zhǔn)備的涼白開中，又長(zhǎng)又細(xì)不規(guī)則的漂浮著，煞是好看。就這樣，我們又多了一盆漏面魚。
剩下的攪團(tuán)晾到大點(diǎn)的碟子里，明天就是一盤Q彈的涼粉。
一鍋攪團(tuán)，三種不同吃法且冷熱皆宜，可同時(shí)滿足全家人的口味，這真是一道極妙的美食。
陜西攪團(tuán)，歡迎品鑒。
