兒時(shí)過年，有很多的習(xí)俗，殺年豬、掃塵、蒸饅頭，都是兒時(shí)過年的習(xí)俗，那是兒時(shí)過年隆重味道的重要組成部分?，F(xiàn)在這幾個(gè)習(xí)俗還在，但已經(jīng)變味。掃塵只是清掃一下家里的衛(wèi)生，由于家里平時(shí)就比較干凈，活兒就容易的多。殺年豬，現(xiàn)在很少有人自己養(yǎng)豬，就算養(yǎng)了豬，自己家里也不能隨便殺，因?yàn)椴环贤涝椎囊?guī)定。蒸饅頭有許多人家還在做，但很多人已經(jīng)是買饅頭過年。

兒時(shí)過年，蒸饅頭是一件很值得期盼的事情。我一直不知道為什么過年要蒸饅頭，我想可能是過年要犒賞一下家人，過年的饅頭陷有好多種，那是平時(shí)很少有的。過年蒸饅頭，我想還有一個(gè)原因，可能是饅頭便于保存，也便于做飯吧。

我們那里是麥子和水稻的產(chǎn)區(qū)，一年兩季，一麥一稻，故而生活條件還是比較好的。過年蒸饅頭的面，自然是家里留下的。

因?yàn)槟菚r(shí)生活比較艱苦，雖然我們那里產(chǎn)麥子，家里的自留地也產(chǎn)麥子，麥子剛收獲的時(shí)候，家里幾乎每天都要吃白面做的食品，但到了春節(jié)，家里的麥子還是很少的。

春節(jié)蒸饅頭面粉的麥子是專門留下的，那是從收獲的麥子中選出來的，是僅次于留下做麥種的麥子，顆顆飽滿。麥子儲(chǔ)存在一口大的壇子里，既不容易受濕，也不易受到老鼠的糟蹋。這些保存在壇子中的麥子，每過一段時(shí)間，遇到晴朗的天氣，是要拿出來曬曬的。

到了臨近春節(jié)的時(shí)候，我們從壇子中取出這些麥子，用水很認(rèn)真的洗，把麥子表面的灰塵洗干凈，不然做出來的面粉口感就不好。

洗干凈的麥子要晾曬好幾天才能干，曬干的麥子就可以拿去磨面粉了。那時(shí)磨面粉的地方很少，只有兩處，而需要磨面粉的人家很多，因而每一次磨面粉都要排隊(duì)，有的時(shí)候甚至要排很長的時(shí)間。說不定早晨8:00就到了磨面粉的地方，但直到下午4:00還沒有磨好。雖然等的焦急，但開心的味道還是彌滿心里。

春節(jié)的用的面粉，磨法與平時(shí)不太一樣，磨的次數(shù)比較少，主要是為了保證磨出面粉的白度。磨好了面粉，很快家里就可以蒸饅頭了。

印象中，蒸饅頭一般在臘月二十八，主要是離春節(jié)近，饅頭好保存。蒸饅頭最重要的環(huán)節(jié)，就是和面發(fā)面，這是一個(gè)技術(shù)活，也是一個(gè)吉祥與否的標(biāo)志。如果發(fā)的不好，那蒸出來的饅頭不僅不好吃，也拿不出手，很影響一年的財(cái)運(yùn)。

記憶中，母親發(fā)面是最拿手的，和起面來，就像平時(shí)的和面，沒有任何的負(fù)擔(dān)。母親和的面不僅容易發(fā)，硬度也正好，蒸出來的饅頭，總是又白又喧。我大哥和面也很好，他拿起面團(tuán)一聞，就知道面有沒有發(fā)好。

面發(fā)好后，就需要兌堿粉，這也很重要的環(huán)節(jié)。如果堿少了，饅頭就酸，不好吃。如果堿重了，饅頭就黃，很不好看。到現(xiàn)在，我都不會(huì)和面，更把握不住兌堿的環(huán)節(jié)。

兌好了堿，就可以包饅頭了，饅頭餡早就準(zhǔn)備好了。我們家的饅頭陷一般有青菜油渣餡、黃芽菜肉餡、蘿卜絲餡、馬菜餡、紅豆餡，還有芝麻餡，我最喜歡吃的還是芝麻餡。

蒸饅頭的時(shí)候，父親負(fù)責(zé)燒鍋，哥哥姐姐們負(fù)責(zé)包饅頭，母親負(fù)責(zé)把握出鍋的時(shí)間，我負(fù)責(zé)嘗饅頭，那真是快樂的時(shí)間。

現(xiàn)在的我已經(jīng)年近花甲，家里每年饅頭都要準(zhǔn)備，但早已不再自己蒸饅頭，年味感覺淡了許多，那種兒時(shí)蒸饅頭的快樂味道至今依然留在心底。