2020/02/08 星期六 北京

按照一天看30頁的計劃，今天下午看完了一本31萬字的書，今晚開始看第二本。從除夕開始，家里待了半個月了，沒有別的事情做，只能是看書了。當(dāng)然還有吃飯，每天三頓飯，按時按點的吃。今天晚上吃了三個包子，兩個蘿卜豬肉餡的一個青菜餡的，喝了一碗燕麥粥；中午吃了一個盆菜，一個咸肉香干炒蘆蒿和扣肉；

晚上就著中午的剩菜吃了半個饅頭，因為是元宵節(jié)，又吃了三個湯圓。新榮記的湯圓真是好吃，只是怕糖，沒敢多吃。真是懷念年輕時候的好胃口，那時候我可以吃30個元宵和一盤餃子。不過那已是四十年前的事情了。

據(jù)《歐洲時報》報道，米其林今年首次設(shè)立“可持續(xù)美食”評級(Gastronomiedurable)，獎勵既提供美食、又保護(hù)環(huán)境的餐廳大廚，總共有51名大廚獲獎，但得獎名單并不收錄在米其林指南中。這一趨勢在去年歐洲米其林之旅過程中，就深有感觸，丹麥的幾家餐廳、法國的Mirazur、意大利的幾家餐廳都在可持續(xù)發(fā)展方面、食材的多次使用、利用方面做了很好的探索，盡可能的減少廚余垃圾餐余垃圾。相比之下，中式烹飪在這些方面重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，雖然這與中餐烹飪習(xí)慣有關(guān)，與中國人飲食習(xí)慣有關(guān)，但更關(guān)鍵的是我們絕大多數(shù)從業(yè)者沒有認(rèn)識到可持續(xù)發(fā)展的重要性、必要性，對環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識還停留在青山綠水的層面，不能做到環(huán)境保護(hù)的自覺。米其林指南提出這樣一個新的評判標(biāo)準(zhǔn)，是對那些餐廳大廚的鼓勵，同時也為餐廳經(jīng)營提出了新的要求，無疑這種要求是先進(jìn)的，是對自然的尊重，也是對餐廳的促進(jìn)，作為一家好餐廳，你不僅要菜品味道好，服務(wù)細(xì)致周到，環(huán)境雅致舒適，酒單豐富多彩，理念也要是先進(jìn)的，合乎人類發(fā)展要求的。

可持續(xù)發(fā)展的物盡其用，用鴨子剩余部分做的醬汁，味道新奇，但是很好吃。丹麥哥本哈根108餐廳出品。

附《歐洲時報》原文鏈接https://ra.mbd.baidu.com/tn0f9q2?f=cp&u=c245bc4c7925ec04