又是一道江浙人家的家庭料理，也是因為它簡單，所以并不會是必須在宴客時才出現(xiàn)的菜，想做就做，想吃就下廚房吧。

豬（肋）小排骨切段（這個就別麻煩了，請市場直接幫忙切一下吧，否則把菜刀切崩口了就傷腦筋了），洗凈后入鍋蒸熟蒸透，取出放入醬油，香醋，酒碗中腌半小時左右入味。起油鍋將腌過的小排放入煎成外表稍微焦黃（因為腌漬過看不出金黃顏色，所以要看有些焦黃就對了）后取出。油鍋改小火加糖，多一點（我是拼了老命加的），用筷子把糖打散免得結塊，隨后放入腌小排骨的醬汁攪勻后將炸好的排骨放入攪動以免糖沾鍋，改大火快速攪動收汁待發(fā)黏時關火加一些陳醋盛出。

糖醋排骨對于上海人有個好玩的名字叫做四三二一。就是四勺糖，三勺醋，兩勺醬油及一勺酒，只要按照這個比例，那就一定是這個味道。小時候家里的做法印象中是用一小鐵盤將佐料放入在小火上化開，炸好的排骨從油鍋出來后就放在小火上的小鐵盤里滾啊滾的上色上味，弄到黑黑亮亮就算大功告成，有點兒像熏魚的做法，后來有些偷懶了，變成五四三二一，再加五杯水，小排骨直接丟進去收汁完成。

都好吃，甜甜酸酸的，怎么做都是這個味。四三二一是個參考值，不要太糾結比例，還是要做出自己愛吃的味道才是王道！

?