學會了這個做法，我們在家也可以吃到美味的蛋糕，而且沒有添加劑，健康好吃～每次做一個八寸的蛋糕，不一會就被搶光了，實在是太好吃了！所以想和大家分享戚風的做法，我已經(jīng)做過好幾次，每次都很成功～
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ)，其中最關(guān)鍵的是蛋白的打發(fā)和翻拌的手法，掌握好要點，就可以輕松最好一個戚風蛋糕。
那么我們現(xiàn)在開始吧～
用料
八寸戚風
雞蛋? ? ? ? ? ? ? ? 5個
低筋面粉? ? ? ? 100g
牛奶? ? ? ? ? ? ? ? 75g
植物油? ? ? ? ? ? 75g
細砂糖? ? ? ? ? ? 50g（放入蛋白打發(fā)中）
檸檬汁/白醋? 幾滴
鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一小撮
香草精? ? ? ? ? ? 幾滴（沒有可以不要）
陽極蛋糕模具（一定要是陽極的哦，有助于蛋糕攀爬的更高，不要用不沾的）
做法
? 將蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入準備好的無水無油的打蛋盆中。
? 將植物油（一定要是無色無味的植物油，我用的是玉米油）和過篩好的低筋面粉混合；
再依次放入牛奶、蛋黃、香草精攪拌均勻。蛋黃糊就做好啦！
? 預(yù)熱烤箱165°C，開始打發(fā)蛋白。準備好細砂糖，分三次倒入蛋白中。
蛋白中加入檸檬汁/白醋，用電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一白砂糖，開始攪打；
直到變成細膩的氣泡，加入三分之一白砂糖，繼續(xù)攪打；
繼續(xù)打至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤（如圖），加入三分之一白砂糖。
繼續(xù)攪打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有微微的小尖角或者短小直立的尖角（如圖）即可。蛋白霜就OK了。
? 先將部分蛋白霜放入蛋黃糊中，從下往上的翻拌手法輕輕混合；混合均勻后再倒回蛋白霜中進行翻拌。
? 翻拌好的面糊從離蛋糕模具15m的地方倒入模具中，可以消除大氣泡。倒進去之后用刮刀抹平，然后震動模具，面糊表面的小氣泡可以用牙簽戳破，混合的好的戚風面糊要盡快送入烤箱，否則放置的時間久了是會消泡的。
? 在模具上面蓋一層錫紙，放入預(yù)熱好的烤箱；
165°C 先烤20分鐘；20分鐘后，去掉錫箔紙，降低溫度到155°C，繼續(xù)烤制20分鐘。（要根據(jù)自家烤箱的實際溫度做調(diào)整）檢驗蛋糕是否烤好可以拿一根牙簽插入蛋糕內(nèi)部，再拿出來，牙簽上沒有蛋糕殘留就是烤好了。
? 烤好的戚風立刻拿出來在15厘米高度垂直摔下去（是為了把蛋糕里面多余的熱氣給震出來），然后立馬倒扣，等待冷卻脫模。
柔軟濕潤的戚風蛋糕就OK啦！單吃或者配牛奶/水果/奶油各種都很好吃哦～
