臨沂市飯店烹飪協(xié)會2020年《春節(jié)食品安全倡議書》！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 民以食為天
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食以安為先！
一、對餐飲服務(wù)提供者的規(guī)范和要求
? 一是加工操作要規(guī)范。嚴把食品原料采購關(guān)，杜絕采購不新鮮或三無食品；把好食品的加工關(guān)，防止生、熟食品交叉污染；把好涼菜制作關(guān)，加工涼菜做到專人、專間、專用工具、專用冷藏和消毒設(shè)施；把好餐飲具消毒關(guān)，防止餐飲具不消毒；把好從業(yè)人員的健康關(guān)，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗和全過程記錄制度，對生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點加強管理，加強自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。
? 二是超負荷經(jīng)營要避免。春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費量較大，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況。各餐飲服務(wù)提供者一定要提前做好準備，確保滿足實際生產(chǎn)經(jīng)營需要，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施，嚴禁因臨時增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的生產(chǎn)加工和服務(wù)過程中的維護和消毒工作流程。
? 三是春節(jié)期間供應(yīng)需謹慎。供應(yīng)量大，供應(yīng)時間集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。
? 四是從業(yè)人員要培訓(xùn)。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。
五是服務(wù)質(zhì)量要提高。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)為廣大消費者提供干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境、適時維護硬件設(shè)施；更要提高服務(wù)質(zhì)量、端正服務(wù)態(tài)度。用工緊張造成的用工貴、菜價高的現(xiàn)象要及時向消費者解釋清楚，應(yīng)主動向消費者提供發(fā)票，避免借機提高價格，為了賺一時的錢，引起不必要的糾紛。發(fā)生餐飲服務(wù)糾紛可向?qū)汒愗敻粡V場報告，幫助協(xié)調(diào)處理。有條件的單位可以設(shè)立節(jié)日期間食品安全咨詢熱線，為消費者提供更便捷的服務(wù)。一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴大，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，積極配合調(diào)查。
六是品牌意識要提升。樹立一個品牌不易，只有提升服務(wù)質(zhì)量，保持企業(yè)良好形象，品牌才能樹的久樹的牢。餐飲企業(yè)不要過分考慮短期利益，發(fā)生店大欺客現(xiàn)象。比如一些霸王條款、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等。如果在這些方面不抓好，特別是對店長、經(jīng)理、公關(guān)部等重要人員只強調(diào)短期業(yè)績考核，不強調(diào)服務(wù)質(zhì)量，那品牌效應(yīng)會很快消失，損失的還是企業(yè)本身。所以要做服務(wù)型企業(yè)，要做長期性企業(yè)，要把服務(wù)客戶作為最終的目標，才能將企業(yè)做大做強。
二、對消費者的倡議
一是外出就餐尋笑臉。外出就餐時，請選擇獲得餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證的餐館就餐，建議優(yōu)先選擇食品安全監(jiān)督量化等級為優(yōu)秀（大笑）和良好（微笑）的餐飲單位就餐，因為這些單位是經(jīng)營較為優(yōu)良的餐館。用餐前請先洗手，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制，就餐后切記索取并留存消費票據(jù)等有關(guān)憑證。
二是居家飲食要注意。直接入口食品及盛放容器要洗凈消毒，存放在潔凈的地方。生、熟食品及其加工工具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上。在安全的溫度內(nèi)保存食物。發(fā)現(xiàn)食品顏色、氣味、口味等感官性狀異常，應(yīng)立即停止食用?？茖W選購、使用安全的飲水和新鮮食品。
三是食品選擇要謹慎。沒有買就沒有賣。消費者自身要有清醒認識，明顯低于市場價的食材等要慎重選擇。不要食用河豚魚和毒蘑菇等有毒有害食物、來歷不明的食物、違禁生食水產(chǎn)品、感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。點餐時應(yīng)選擇風險程度較低的食品，慎重選擇涼拌菜、生食海產(chǎn)品、鹵肉熟食、裱花蛋糕等高風險食品。不要食用“野味”等不常食用或易過敏食物。
四是暴飲暴食要避免。保持良好的飲食習慣。節(jié)日期間，聚餐較多，請注意避免暴飲暴食，防止誘發(fā)急性胃腸道疾病。聚餐時應(yīng)少飲酒，少吃煙熏、燒烤油炸、食品，葷素搭配，平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
五是遇到問題請舉報。消費者在餐飲消費過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時進行投訴舉報。一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適或明顯的食物中毒癥狀，要立即到正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，并盡快向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。同時要留存就餐發(fā)票、就診記錄等相關(guān)證據(jù)。
讓我們大家共同努力，餐飲經(jīng)營者講誠信、提質(zhì)量，講服務(wù)，消費者講理解、講包容、講和諧，加強社會共治，嚴防餐飲服務(wù)食品安全事故，讓沂蒙人民、歸來游子、外地游客感受到臨沂的溫暖，度過一個歡樂、祥和的新春佳節(jié)！
? ? ? ? ? 臨沂市飯店烹飪協(xié)會宣
? ? ? ? ? ? ? ? ? 2020年1月8日
