國(guó)家對(duì)油條中鋁含量有嚴(yán)格限制的原因，就是因?yàn)槭秤靡詡鹘y(tǒng)的鹽堿礬配方作為膨松劑的油條，很容易攝入過(guò)量鋁元素，導(dǎo)致多種腦疾病，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)老年癡呆癥狀。所以，傳統(tǒng)的以鹽堿礬為配料的油條精，目前已經(jīng)被很多油條加工者用無(wú)鋁油條膨松劑進(jìn)行替換。

目前，主流的無(wú)鋁油條膨松劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復(fù)配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而使得油條坯在炸制過(guò)程中迅速變大。根據(jù)使用后面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的不同，無(wú)鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑的，基本上都是習(xí)慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶(hù)。按照傳統(tǒng)操作要求，炸油條的面團(tuán)一般都需要5-6個(gè)小時(shí)才能醒發(fā)到位，為了能夠控制好醒面時(shí)間不耽誤第二天早上炸油條，大家不得不半夜起來(lái)和面，比較辛苦。而且，這種比較粗放的操作，面團(tuán)醒發(fā)的到位與否，通常情況下也是無(wú)法控制的，冬季可能會(huì)出現(xiàn)醒發(fā)不好，而夏季則可能會(huì)出現(xiàn)醒發(fā)過(guò)度，都會(huì)影響正常的油條生意。所以，很多炸油條的客戶(hù)，現(xiàn)在也開(kāi)始選用醒面速度較快的快速型油條膨松劑。

快速油條膨松劑的顯著優(yōu)勢(shì)在于醒面時(shí)間比較短，和好面一個(gè)小時(shí)就可以炸油條，大可不必再像傳統(tǒng)工藝那樣醒面五六個(gè)小時(shí)，是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品。選用這種產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者完全可以在早上和面，或者是根據(jù)客人多少情況進(jìn)行現(xiàn)和現(xiàn)炸，在降低操作強(qiáng)度的同時(shí)，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影響油條生意的情況發(fā)生。

大家都知道，面團(tuán)溫度對(duì)醒面所需要的時(shí)間長(zhǎng)短也有著很大的影響。一般情況下，用快速油條膨松劑的醒面時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，但如果使用合適溫度的熱水和面的話(huà)，則醒面時(shí)間就會(huì)大大縮短。據(jù)一些客戶(hù)反映，使用快速油條膨松劑，再用60-65℃的，熱水和面，和好面半個(gè)小時(shí)就可以炸油條了。大家可以根據(jù)以上對(duì)無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，結(jié)合自己的操作習(xí)慣，去選用膨松劑產(chǎn)品。無(wú)鋁健康大油條是消費(fèi)者的普遍共識(shí)，希望炸油條的客戶(hù)不要再使用鹽堿礬膨松劑炸油條了。