“……下到鍋里一根線，撈在碗里蓮花轉(zhuǎn)……”親，有沒聽過這首地方民歌？其實(shí)，這首歌前面還有兩句，我怎么都想不起來了。關(guān)于這首歌，還有一個故事，想聽嗎？這個故事是我很小的時候，家里長輩在年三十的晚上，哄我守歲別睡覺，專門給我講的。? ? 從前，有一家人辦喜事，招呼來賀喜的客人吃飯。有一個衣衫襤褸的老乞丐也來了，他們給老乞丐給了一碗面，老乞丐蹲在角落吃完后，起身給大家唱了一首歌。然后收拾起自己的包袱，拄著拐杖走了。在家里廚房忙碌的老母親，聽見了歌聲，叫進(jìn)兒子細(xì)細(xì)詢問，剛才唱歌的那個人多大年紀(jì)，人長的怎么樣？人有多高？他吃面沒？兒子一一回答后，做母親的又問，這人是怎么吃面的？兒子回答，他把面碗端手里后，先用筷子將面輕輕撥轉(zhuǎn)了一圈，找到面條的頭處，拿筷子夾取，是從頭處吃的。母親驚呼：“那人是你大大！”，“快去追！”? ? 母親一疊聲的安排，兒子們趕快追出門，一路打聽，終于追上了那個老乞丐，父子相認(rèn)，把老父親接回家，和母親相認(rèn)一家團(tuán)聚。
多年來，我一直都在想這個故事， ? ?這個故事里讓我琢磨的地方是，這家人的父親去做什么了，竟失散多年，待到兒女已經(jīng)成年，才終于一步一步的挪回到家里？這對老夫妻彼此相認(rèn)的那碗面是一碗什么面？真神奇，吃面都有講究，不是我們慣常的吃法，撈起一筷子又是吸，又是啜，湯水四濺，唏哩囫圇一大碗面吃完。這種面條吃法奇特，找到面條的頭處才開始一點(diǎn)一點(diǎn)吃；這種不尋常吃法還是這對失散多年的老夫妻沒有見面，便能彼此相認(rèn)的一個秘密。
我們這里是甘肅南部，日常以面食為主。平日里多做手搟面。手搟面不像是這種面。手搟面是在面板上慢慢搟成一個大圓，搟薄后折疊好，再用刀切成一絡(luò)絡(luò)子刀切面，煮鍋里是一把，撈起是一筷；這里也常做扯面，扯面也不是，扯面是一根面片中間壓出一個凹槽后，兩手夾住面片兩頭拉開，入鍋前要沿中間凹槽劃開成兩根面后入鍋，一碗面里通常是四根面條；陜西的biangbiang面，它倒是一根，但是太寬了，撈碗里沒有蓮花的感覺。
某天，我站在一口大鍋前看師傅表演，師傅是個年輕的小伙子，站在離鍋好幾米遠(yuǎn)的地方，手里飛快的甩出一根面，那面真是長，小伙子高舉雙手，那面猶如一根白色的長蛇，從手里飛速的竄入鍋里，連貫著不斷開，手里一直牽拉，一直在摔出那根面，原來這是著名的一種面食：山西的一根面。
面條一人一碗端來，我們隨意吃，和平日里一樣，筷子挑起，咬斷就吃。當(dāng)時在和朋友們一起聊天，并不細(xì)想，只是吃完好說話。某天無意識里，又想起這個被我遺忘的差不多的故事，和我眼見的山西一根面的做法搭在一起，才恍然明白，原來，下到鍋里如一根長線一般，撈在碗里猶如蓮花一樣，吃起來還要講究從頭端開始吃的面條，竟然是山西一根面！只有這種面撈在碗里，折折疊疊，盤繞回環(huán)，，輕輕撥轉(zhuǎn)猶如一朵蓮花。只有這種面，吃時，從頭開始，一節(jié)節(jié)很斯文地咬，一根面吃完，一碗面也吃完。
面條精美如蓮花，賞心悅目，吃起來勁道，有彈性，一根用筷子夾起來，從頭端開始，徐徐吃來，想想這么吃面，該有多美！下次一定要這么吃山西一根面，才不愧對這碗精心做好的猶如蓮花的面條。
明白這個故事的來源，我也想清楚了為什么男主人會和家人失散多年。山西自古以來是商賈之地，男子都要出外跑營生，為家人謀取過好日子的金錢；不惜風(fēng)餐露宿，不吝人馬勞頓； 可從前出門做商販艱苦異常，隨時都有生命危險(xiǎn)。這個老乞丐從年輕時就離家，搭上了一生的時間沒有取得衣錦還鄉(xiāng)的成功；他背負(fù)的很重，背負(fù)著一生的磨難與屈辱，可行囊空空；他很失敗，淪落成乞丐，但是不管怎樣，他掙扎著回來了，不管他走過了多少曲折的路，他都在回家的路上，終于走到了家門口，面對家人自感沒有顏面，不敢相認(rèn)?？衫咸廊粦{籍夫妻間的熟識，認(rèn)出來自己的丈夫，家為這個漂泊多年的老乞丐敞開來，歡迎回家！
端起一碗面，是一生吃不厭，是一生的滿足與感激。
2
朋友給我講，女兒的同學(xué)來家里玩，她做了家常面食---扯面，招待這個小姑娘。小姑娘吃的很開心，好像沒有吃過如此美味的面條，當(dāng)場向自己的女同學(xué)表達(dá)羨慕，你媽真好，能做這么好吃的飯，把你媽換了，給我做媽，給我做媽該多好。
小姑娘的話讓朋友感慨，這家不知怎么湊合著吃飯，小女孩真可愛又招人憐，一碗普通的面條吃的如此開心，為了能常吃到這種面條，竟然要換老媽。
今天，快捷的生活，緊張的節(jié)奏，讓我們把一日三餐更多地在快餐店里、在路邊攤解決；家里的廚房成了一個很次要的地方，然而果腹之余，口感的幸福與滿足該去哪里尋找？
3
我上初中時，我的一個老師總是譏笑女同學(xué)沒出息，不好好學(xué)習(xí)，將來只能圍著鍋臺轉(zhuǎn)，沒出息。我們?nèi)嗯瑢W(xué)每天都被這么譏笑著，心里很不好受。我在心里暗暗想，不能做一個沒出息的，只能圍著鍋臺轉(zhuǎn)的人。所以，年幼時，我對如何做好茶飯秉持著敵對的態(tài)度，并不肯認(rèn)真學(xué)習(xí)怎么做飯。
參加工作后，緊張的學(xué)習(xí)告一個段落，怎么打理自己的一日三餐成了眼前最急迫的事。當(dāng)時，鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)才開始進(jìn)入上行期，走出自己寄居的房間，并沒有什么可口的飯食，偶爾走出很遠(yuǎn)，才有幾家飯館，店里黑乎乎的，兜售著很粗略的面食。怎么辦？自己動手吧。
剛開始學(xué)著做飯，是照著以前母親的做法在做，隨后，置辦了不同的菜譜書籍慢慢學(xué)做。但面條真要做好，做到精致，卻是多年累積的心得。
拿做扯面來說，不能把面條一開始就和軟，要慢慢加水，朝一個方向攪動和面，一開始面團(tuán)要和的很硬，在用力揉搓中，一邊給面團(tuán)里稍稍樵點(diǎn)水，一邊順一個方向用力揉面，揉到面團(tuán)柔軟，柔韌光滑時，再把面團(tuán)滾成長條，揪開成一個個小小劑子。每一個小劑子再搓成小棒，一根根小棒抹上油，堆放在小盆里靜靜地殤，它們在安靜地調(diào)整被揉搓過的身軀，順理好結(jié)構(gòu)布局，以待時節(jié)……
我的一個同學(xué)聽說我們這里以面條為一天主要的食物，她的眼里掃過一絲不屑。我知道她的心里一定在想，怎能吃的這么簡單？她們?nèi)粘Ｒ悦罪垶橹?，米飯要配有不同的炒菜，有葷有素，搭配精心。其?shí)面條比米飯做起來更費(fèi)心，更顯精工細(xì)作！
一般面和好，揉好餳時的空隙里都要做下飯菜，熬湯，做什么湯？可以做漿水湯，漿水湯是本地用芹菜或者圓白菜的綠葉子切細(xì)絲加水發(fā)酵做好的有酸味的西北地方食品。菜叫酸菜，水呢，就叫漿水，用漿水吃面，這樣的面條當(dāng)然是漿水面。可是面碗端上來，上面漂幾個酸菜絲，那怎么成？漿水面太過清淡，所以，擺在桌上佐餐的除了各種翠綠的時令蔬菜，還要配上涼拌的牛肉，涼拌的肘子這些葷菜來助陣。
用肉臊子來做湯，那可是非常講究的，老一輩們是用砂鍋來慢慢煨燉吃面用的湯。砂鍋里加水，放一鐵勺藏在壇子里封存的肉臊子，讓它在熱水里漸漸化開，煲煮到差不多的時點(diǎn)，放入炒好的豆腐顆粒，放入擇洗干凈的木耳，黃花；雞蛋呢，要提前煎成嫩黃的雞蛋餅后，切成雞蛋絲或片狀，等湯煨的快好時，才慢慢加入，菠菜，蔥花其它的佐料加的次序總是一絲不茍，這樣煲好的湯才是儼儼的，不似我們快速做成的湯，味道還沒融合在一起就已經(jīng)出鍋。
湯做好，面搟好或餳好；各種就飯的菜蔬準(zhǔn)備好，掐好時間，等下班，放學(xué)的人回來，就可煮面。一碗碗面端上來，各種佐菜就飯吃著，一天的勞累飛的遠(yuǎn)遠(yuǎn)，飯食可口，吃得開心，外面再冷，心里面便是暖和的，一碗面吃的隨心，這一天的日子都覺得幸福。
我也醒悟過來，能做飯，能做一手好飯的人，才是最有本事的人，這種本事，是多年在廚房做飯錘煉出的本事，更是一個人的悟性，沒有一種天賜的悟性，就是做了時間太久的飯，廚藝照舊平平。我羨慕那些能做出一大桌美味佳肴款待賓客，親戚朋友的、能把酸辣鮮甜咸各種滋味調(diào)到讓所有人都滿意的女人，真是本領(lǐng)超凡。我雖很自覺進(jìn)廚房，但真給我把各種材料準(zhǔn)備齊全，要我規(guī)劃，切炒燜燒炸使出全盤功力去整出一桌招待客人，我還是心里發(fā)毛，心沭，恐懼……還真不知道該怎么才能做齊全。這么想想，真是越發(fā)佩服那些在廚房里縱橫馳騁的人。
