1、按釀造工藝分類

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。果酒的釀制方法有很多種，傳統(tǒng)的白酒泡水果屬于浸漬酒，還有發(fā)酵型、蒸餾型以及配制型，果酒酒精度數(shù)相對較低，充滿果香味，果酒與其他酒類相比對身體有益的作用更為明顯一些。果酒發(fā)展空間主要靠年輕群體的貸通以及水果產(chǎn)區(qū)的行程，在未來果酒會迅速成為五大酒類中的一支生力軍。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。年份酒指貯藏達(dá)到一定年份的白酒，年份時間越長價格越高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬元各個價位段的年份酒都有。普通消費(fèi)者對此缺乏正確的認(rèn)識.因此應(yīng)該加強(qiáng)對白酒知識的宣傳學(xué)習(xí)，做到理性消費(fèi)。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。白酒就是白酒，配制酒就是配制酒，二者不能混淆。配制酒是國家食品分類中酒類的一種，但配制酒不是白酒，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是露酒的國家標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)。國家酒檢中心主任鐘杰說，沒有健康白酒這個產(chǎn)品品類，也不能公開宣揚(yáng)白酒或配制酒是健康酒。

2.按酒精含量分

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。