WEGZUDE留德圈
雖然不及意大利，瑞士和法國，德國也是世界上位列前茅的奶酪大國。
德國的奶酪沒有香腸出名，卻是無味奶酪的鼻祖。
本地生產(chǎn)大約150種不同類型的奶酪，口味從溫和到重口逐漸變態(tài)。
初到德國的小編被超市里的奶酪臭到，每次路過奶酪的柜臺必定快速走過。
不能接受螺螄粉臭豆腐的外國人，卻喜歡臭乎乎的奶酪。
國內(nèi)的奶酪品種并不多，初來德國的小伙伴看到超市里各式各樣的奶酪一定會挑花眼，文中會列舉幾種常見的奶酪以及配搭。
在德國，按照含水量的不同，奶酪通常分為以下幾種類型：
01 Frischk?se 鮮奶酪，也稱奶油奶酪，奶油干酪
含水量超過73%的鮮奶酪，通常由乳酸菌和少量凝乳酶或凝乳酶替代品加入牛奶或羊奶中，凝結(jié)酪蛋白而成。上圖中為德國超市最常見也是最受歡迎的鮮奶酪，其中羊奶酪大受好評。
這種鮮奶酪通常拿來涂抹面包；或者用作蘸料，搭配牛油果和西紅柿；也可烘焙蛋糕，比如芝士蛋糕。由于不經(jīng)過成熟加工處理，通常它的保質(zhì)期也較短，需要盡快使用。
Speisequark ?白干酪也叫凝乳干酪
低脂，富含高蛋白的白干酪
實惠且用途廣泛的白干酪低脂且富含高蛋白，在力量訓(xùn)練或者健美運動中的運動員會單純的食用不添加任何調(diào)料的白干酪，用來精簡飲食。當(dāng)然白干酪也會用于甜點，比如奶酪卷。
煮熟的土豆，搭配加入植物調(diào)料的白干酪蘸料
Hüttenk?se ?粒狀干酪
由乳酸菌，氯化鈣和少量凝乳酶添加到脫脂牛奶中發(fā)酵而成?？赏磕姘蛘哂米魃忱u。與白干酪不同的是，粒狀干酪為粒狀，更適用于配以細(xì)香蔥搭配全麥面包，也可和水果混合作為甜點。
撒上細(xì)香蔥的粒狀干酪搭配全麥面包
Ricotta ?乳清干酪
由綿羊奶或者牛奶制成，通過在乳清中加入新鮮的牛/羊奶或奶油在90°溫度下加入檸檬酸沉淀而得，大家熟悉的乳清干酪如意大利馬蘇里拉奶酪（Mozzarelle）由水牛牛奶制成，呈乳白色，味道甜美略帶泥土味，適用于沙拉或者焗烤。很簡單的一道開胃菜：將切片的奶酪球，搭配西紅柿，加上羅勒葉，撒上鹽或者黑胡椒，即可食用。
02 Weichk?se ?軟奶酪
含水量超過67%的軟奶酪，也是超市柜臺中最常見的奶酪。奶酪表面通常用菌類做處理，肉眼可見白色霉菌層或者紅色霉菌層。或者用青霉素做處理，形成藍(lán)綠色大理石紋路，味道較白霉奶酪更為辛香濃烈。
白色&紅色霉菌層、藍(lán)綠大理石紋
Romadur ?洛馬杜軟奶酪
最經(jīng)典的紅霉奶酪，外皮為黃棕色帶有紅色點點，切開呈淺黃色或者米色?？谖督橛谥卸瓤谖逗椭乜谖吨g，帶有強烈而芬芳的味道。通常與洋蔥，酸黃瓜或者辛辣的沙拉搭配，佐以啤酒或者濃郁的葡萄酒。
Müsterk?se ?芒斯特奶酪
原產(chǎn)于法國，叫做（Munster），也是紅霉奶酪的一種。傳統(tǒng)做法由生奶制作，現(xiàn)在也有巴氏消毒過后的奶制作。初熟的芒斯特奶酪呈乳脂狀帶有一些稠度，具有“新鮮，堅果味和飽滿”的味道。而徹底發(fā)酵成熟的奶酪具有刺鼻，濃烈甚至刺眼的氣味，品嘗起來“濃郁而富有個性”。冷藏的芒斯特奶酪不適合從冰箱中拿出來直接吃，更適合放在室溫下，去除紅霉和外皮，撒上少許小茴香或者洋蔥，搭配面包食用。也可焗烤，搭配芒斯特酒或者 C?te-R?tie紅酒。
03 Sauermilchk?se ?酸乳奶酪，也稱酸奶奶酪
含水量介于60%到73%之間，由牛奶加乳酸菌發(fā)酵而成，與上文凝乳干酪即白干酪發(fā)酵方式類似，不同的是，酸乳奶酪不需要加入凝乳酶進(jìn)行增稠。
Harzer K?se 音譯：哈澤奶酪
哈澤奶酪通常小而圓或呈卷裝（棒狀奶酪），通常會好幾個一起打包售賣。低脂高蛋白，尚未發(fā)酵完成的時候，帶有檸檬味道，而后經(jīng)過2至4周，通體更柔軟，帶有典型的強烈氣味，通常佐以香芹籽。
Mainzer K?se ?美因茨奶酪
美因茨奶酪與哈茨奶酪類似，在類似的發(fā)酵過程中加入食鹽，一天時間即可發(fā)酵完成。通常會佐以醋、酒和洋蔥，或者搭配香芹籽即可食用。
Kochk?se ?熟奶酪
熟奶酪通常加入小蘇打，進(jìn)行加熱處理，最最最出名的就是奶酪火鍋。從超市買回來，可直接蘸小面包塊食用。
03 ?Hartk?se 硬奶酪
含水量差不多為56%，硬奶酪是所有類型中，需要發(fā)酵時間最長的奶酪，通常需要在3個月以上，一些奶酪最長發(fā)酵時間為3年。發(fā)酵時間長，氣味也屬實最強烈。
Emmentaler 埃門塔爾 ，又稱艾蒙塔
埃門塔爾奶酪，大家最最熟悉的這款奶酪莫過于《湯姆和杰瑞》里邊，那個相愛相殺的大孔芝士。
口感很橡皮，如同嚼肥皂，遠(yuǎn)沒有看上去柔軟。但是喜歡這種口感和味道的人愛不釋手，不喜歡的人會覺得僅有咸味。難以形容的味道見仁見智，可以切成小塊直接拌在沙拉中，或者直接吃。
除了上文提到的奶酪外，還有半固體切片奶酪和切片奶酪未作說明。這兩種奶酪品種豐富，篇幅有限，就不多做闡述。
小伙伴們喜歡什么奶酪，歡迎留言告訴小編。
還沒有試過的小伙伴們，一定不要錯過這份美食，勇敢的去開拓去嘗試。
