從猴兒酒到茅臺，中國上下五千年的釀酒歷史，是如何走向如今的極盛。
第三節(jié)釀酒器具與信息傳遞
前面提到,中國釀酒最早始于谷物釀酒。谷物是釀酒的原料前提,但谷物出現(xiàn)不等于釀酒出現(xiàn)，我國考古界發(fā)現(xiàn)的史前谷物遺存可上溯到公元前5000年,僅黃河流域出土炭化粟的新石器遺址就有十多處。這些史前谷物遺存充分說明了我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起步甚早,卻不能反應(yīng)釀酒條件的完備,因為釀酒不僅僅需要谷物,還需要設(shè)備和技術(shù)。有關(guān)史前釀酒的技術(shù)能力，目前我們只能推測而無法判斷,但釀酒設(shè)備則可以通過實物來考證。為此,判定中國釀酒起源年限，只能從史前器具方面著手。
以前的研究者多從陶制飲用器上來臆測釀酒起源,考古及文物學(xué)界也常將出土的--些陶制器皿定名為“酒器”。然而陶制飲用器皿的出現(xiàn)也不能夠證實釀!酒已經(jīng)產(chǎn)生。我國最早的陶器見諸于中原地區(qū)。河北徐水縣南莊頭遺址出土過
陶片,有關(guān)專家測定距今9700~10500年。西安半坡遺址已發(fā)現(xiàn)仰韶文化時期的燒陶窯場。自陶器發(fā)明之后,人們大多將其用作炊煮器具和飲食器具。陶制的盛器和飲器既能盛水和飲水,也能用于盛、飲酒或其他液體,比如谷漿、果漿、獸乳等。 龍山文化遺址出土的尊、疊、委、學(xué)和高足杯,學(xué)者多認(rèn)為是酒器。
筆者則以為不然,這些酒器或許用于盛飲其他飲料,或許更有其他用途。比如,說,山西襄汾陶寺龍山文化晚期大墓出土的陶學(xué),其內(nèi)盛有豬頭,并與陶灶同列擺放,似為烹食用具,這足以使那些認(rèn)為“畢”是酒器的人無法解釋。再比如說陶尊,很多人認(rèn)定是酒器,但有的學(xué)者已考定商代的陶制大口尊是一種量器,用以盛放并計算谷物。如果此說成立，那么更早時候的陶尊或許也有此類用途。據(jù)此可言,單憑一件器物,還不足以確證其屬于酒器,更不足以說明釀酒出現(xiàn)。
要想準(zhǔn)確判斷中國釀酒起源年代,必須尋找到成套組合的釀酒器具。可喜的是,1979年,山東莒縣陵陽河大汶口文化晚期墓葬"墓17”出土了一組成套的釀酒器具,計有大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、盛酒甕等實物,這是我國史前考古中首次發(fā)現(xiàn)的成套釀酒用具。
