四川人，你說的辣是什么辣？為什么吃完我腦瓜嗡嗡的

以前，我認(rèn)為在吃辣這件事情上，不能輕易相信任何一個四川人。

我曾經(jīng)在一個四川同事對加辣火雞面云淡風(fēng)輕，還略帶鄙視的評價下，嘗了一口，一口下肚，瞬間血脈賁張、耳朵打鳴，腦瓜子嗡嗡的。

后來，我才發(fā)現(xiàn)，不僅四川，在湖南、江西、云南、廣西、湖北，甚至新疆、青海、甘肅、山西、山西、山東、北京......哪哪兒都有吃辣小能手。

所以，我們?yōu)樯稌詰倮苯罚?/span>

讓我們覺得辣的，是辣椒中的辣椒素，辣椒也萬萬沒想到，自己幾千萬年費(fèi)盡心思進(jìn)化出來的防御性武器，會被人類如此自虐型迷戀。

辣椒的辣不屬于味覺或嗅覺，而是一種本能和內(nèi)在的令人不適的灼熱感。動物討厭這種感覺，但我們?nèi)祟悈s正好相反。

為啥人們?nèi)绱嗣詰倮苯穾淼摹巴床⒖鞓贰钡母杏X呢？其實(shí)理由還挺多的。

在吃完辣椒之后，辣椒素帶來的痛感會促使我們大腦分泌內(nèi)啡肽，它會讓我們有一種特別爽的感覺，一直吃辣椒，內(nèi)啡肽就一直分泌，然后就一直爽，不吃辣的人想體會內(nèi)啡肽帶來的爽感，可以參考跑完步之后那種渾身暢快的感覺。

辣椒素還會促進(jìn)唾液分泌和腸道蠕動，同時扮演增味劑的角色，讓一些口感一般的食物嘗起來更可口。

而在一些比較濕冷的南方地區(qū)，吃完辣椒之后出一身汗，酣暢淋漓，也有火力勁兒了，這也是貴州、湖南、四川、湖北等地盛行吃辣的原因之一。

四川、湖南等人民的辣和普通人的辣，不是同一個辣

我們在吃東西時，不管它有多好吃，只要吃的多了，都會吃膩，這其實(shí)是降低了味覺細(xì)胞的敏感度。

但是辣椒不一樣，它是你越吃越想吃，越吃能接受的辣度就越高，這是因?yàn)槔北緛砭筒皇俏队X，而是一種痛覺，它是不會造成疼痛感受器關(guān)閉的。

你吃辣椒，內(nèi)啡肽就分泌，你就感覺爽，然后你下頓就還會再吃。

當(dāng)我們接觸過辣椒帶來的痛感時，我們身體就會覺得：哦，原來這種疼痛傷害不了我，還能促使內(nèi)啡肽分泌爽一下，于是消極體驗(yàn)就變成積極體驗(yàn)，但日子久了，也難免無趣，于是我們又會去選擇吃更辣的食物，逐漸調(diào)高刺激的強(qiáng)度。

另外，在一些吃辣地區(qū)或吃辣家庭，也不會刻意讓孩子回避辣椒，真正做到了吃辣從娃娃抓起，很多川渝地區(qū)的孩子，可能比你還要能吃辣。

所以，下次去四川吃火鍋，不要跟店家講微辣，他理解的微辣，在你這兒，可能就是冒煙兒辣了。

吃辣真正的壞處，只有這一個

很多人不敢吃辣的理由有很多，比如吃了會長痘，或者吃了會引起發(fā)炎，其實(shí)迄今為止也沒有任何的證據(jù)表明，吃辣能長痘，之所以給大家造成這樣的錯覺，可能是因?yàn)槲覀兂岳钡膱鼍袄?，總有大量的糖分和油脂，它們才是?dǎo)致你長痘痘的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

因?yàn)槔笔且环N痛覺，如果你嗓子本來就發(fā)炎疼痛，那吃完辣椒，就是雙重疼痛，不過辣椒本身并不會引起發(fā)炎或加重炎癥。

還有的人確實(shí)不能吃辣椒，吃完就腹痛、腹瀉，這個其實(shí)是對辣椒的耐受性比較差，因?yàn)槔苯匪貢せ钗覀兾改c道內(nèi)的TRPV1受體，它一方面會告訴大腦，產(chǎn)生疼痛，另一方面會讓胃腸道加快蠕動，趕快把導(dǎo)致疼痛的物質(zhì)排出去，所以就會形成腹瀉。

如果是本身胃腸道就有一些疾病，那保險起見，最好還是別吃辣椒了。

辣椒吃多了，最大的壞處，就是“菊花”接受不了。因?yàn)槔苯匪夭粫晃覀兊纳眢w消化吸收，所以基本上是原樣進(jìn)原樣出，嘴巴感受過的疼痛刺激，在排便時，“菊花”會再感受一次，所以很多嗜辣的人，也往往會獲得一個“鐵菊”的稱號。

想解辣，你可以這樣做

辣椒素是脂溶性的物質(zhì)，不溶于水，所以在你吃完辣椒辣的冒火的時候，喝水是沒什么用的，這個時候來一杯牛奶，或者吃一塊奶油蛋糕，是更有效的方法。

吃麻辣火鍋時，選擇香油蘸碟，也是這個道理，如果錯誤估計了自己的吃辣水平，嘴里喝一小口香油，也能很快解放你的舌頭。

最后，關(guān)于吃辣，再給您4點(diǎn)小建議

1.跟干辣椒相比，我更推薦你吃一些新鮮的辣椒，用來炒菜、涼拌都可以，鮮辣椒的維生素C含量非常高，我們平時吃的新鮮小紅辣椒維生素C含量高達(dá)144mg/100g。

2.想吃辣椒，但又不想被狠狠辣到，可以去掉辣椒內(nèi)部的胎座，也就是長滿籽的那個部分，它是辣椒里最辣的部分。

3.吃辣量力而行，不要盲目去挑戰(zhàn)什么魔鬼辣、變態(tài)辣，辣是一種痛覺，在自己承受范圍內(nèi)，可以享受辣過之后的酣暢淋漓，但超出自己的承受范圍，辣椒就從“食物”變成“武器”了。

4.吃辣的時候，盡可能的避免高糖分、高鹽分、高油脂，以免在“辣”的掩蓋下，攝入大量的糖分、鹽分和油脂而不自知，比如吃辣火鍋的時候，就盡量別喝甜飲料了，吃麻辣香鍋時，也可以叮囑一聲少放鹽。