糖醋排骨

文/子悅

記憶中，老家的喜宴上有兩道菜一直讓我惦記著，一是糖醋排骨，一是糖醋松子魚。酸酸甜甜的味道，是記憶中最深處的美好。

那時(shí)的喜宴很簡單，卻是所有小孩子都很期待的盛宴，有糖醋排骨，有松子魚，有頭發(fā)似的發(fā)財(cái)菜，都是好意頭，好味道的菜。那些平常不常吃到的稀罕物，自然印象深刻。

而糖醋排骨則是每次喜宴上都會(huì)吃到的一道菜式，酸酸甜甜的味道讓滿是肉菜的宴席顯得不是那么油膩，每次都是最受歡迎的一道菜，也是我最懷念的一道菜。

這天，我也學(xué)著做了一道糖醋排骨，只是酸味和甜味都不足，也少了大鍋大火炸出來的味道，暫寫文字記錄一下。附以下做法

材料

放姜

鍋里放幾片姜，把水燒開，姜可以給排骨去味。

排骨焯水

排骨洗干凈，放進(jìn)燒開的水里焯水。

掛漿

撈出焯水后的排骨，用清水過一下水，然后把排骨掛上漿(用面粉和水?dāng)嚢璩蓾{)

炸排骨

鍋里放油，油起小泡的時(shí)候放下排骨炸一下，炸成金黃色后撈出控油。

調(diào)汁

調(diào)酸甜汁(適量水，生抽，老抽，醋，白砂糖兌成酸甜汁，量多一點(diǎn)，味道濃一點(diǎn))

上色

放下排骨，稍微翻炒一下后，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，最后大火收汁。

糖醋排骨

糖醋排骨就出鍋了~

不過我這次調(diào)的酸甜汁味道還是淡了點(diǎn)，始終煮不出那喜宴上的味道。那種外酥里嫩，酸酸甜甜的味道，火候足，味道也足。一上桌馬上少一大半，真讓人懷念。