《粵菜記》里:“厚合是一種好意頭的菜，潮汕人認(rèn)為它有“和和美美”的意思，其葉碩大，十分粗生，以前主要用來喂豬，因此又被稱為“豬菜”。制作時(shí)，先焯水，切細(xì)丁，將花生炒香、去皮，搗碎，用番薯粉調(diào)糊，加入佐料油炸，色澤墨綠，吃起來，滿口皆是原野的清香?！?br>

看書中形容，應(yīng)該厚合就是江門本地的石菜。

石菜，學(xué)名叫莙荙菜，我沒有找不到莙荙菜的含義，只是聽說過“莙荙”就是說它葉子特別發(fā)達(dá)的意思，是與不是也不大知道。別的地方因?yàn)槭说娜~梗厚，就叫它做牛皮菜的或者厚皮菜的。

牛皮菜，顧名思義，是說菜葉又厚又大，如同牛皮。不過，在江門，也會(huì)把它叫做“豬乸菜”，我在新會(huì)的姨媽叫它做“雀菜”。

石菜在舊時(shí)農(nóng)村是用來喂豬的飼料，所以就叫它豬乸菜了。那么叫雀菜，是不是就因?yàn)槭怯脕砦锅B的呢？姨媽也說不出個(gè)所以然，只是說，石菜從前也是用來喂鵝的。